Goedemorgen allemaal,
Ik heb gisteren een eerste poging gedaan tot een low & slow bereiding. In verband met een relatief korte bereidingstijd heb ik voor braadworst gekozen.
Uitgangspunt was 110 graden, ongeveer een uurtje, tot een kerntemperatuur van 73 graden. De barbecue (Weber master touch) was ingedeeld voor indirecte bereiding, met een Weber houtskool houder gevuld met Weber long lasting briketten, waar ik de hoek heb ik 3/4 brandende briketten toegevoegd (minion methode). Ik heb voor deze sessie geen rookhout gebruikt. De luchtschuiven stonden vol open, en heb ik zodra de barbecue op temperatuur grotendeels dichtgezet. Het duurde ongeveer een uurtje voordat de gewenste temperatuur bereikt was. De kogel temperatuur werd gemeten met een thermometer op het rooster.
Ik had gedurende de sessie moeite met het laag houden van de temperatuur. Deze klom richting de 130 graden, ook wanneer ik de luchtschijf aan de onderkant op een heel klein kiertje stond en bovenop op de helft. Ruim de helft van de briketten gloeide op dat moment, dat bleek te veel.
Zelf zie ik twee mogelijkheden om dit voortaan beter te regelen:
- Ik kan volgende keer iets meer gloeiende kolen toevoegen, maar de luchtroosters direct maar beperkt open zetten zodat het veel langer duurt voordat de rest van de briketten ontstoken wordt.
- Nu kan ik voortaan minder brandstof in de houtskool houder stoppen, waardoor de maximale hitte omlaag gaat.
Wat denken jullie?
Daarnaast nog een kleine vraag: Het velletje van de braadworsten was ongeveer dezelfde kleur als in het begin, terwijl ik bij veel recepten zie dat deze mooi donkerrood wordt. Heeft dit te maken met het feit dat ik geen rookhout heb gebruikt?
Ik heb gisteren een eerste poging gedaan tot een low & slow bereiding. In verband met een relatief korte bereidingstijd heb ik voor braadworst gekozen.
Uitgangspunt was 110 graden, ongeveer een uurtje, tot een kerntemperatuur van 73 graden. De barbecue (Weber master touch) was ingedeeld voor indirecte bereiding, met een Weber houtskool houder gevuld met Weber long lasting briketten, waar ik de hoek heb ik 3/4 brandende briketten toegevoegd (minion methode). Ik heb voor deze sessie geen rookhout gebruikt. De luchtschuiven stonden vol open, en heb ik zodra de barbecue op temperatuur grotendeels dichtgezet. Het duurde ongeveer een uurtje voordat de gewenste temperatuur bereikt was. De kogel temperatuur werd gemeten met een thermometer op het rooster.
Ik had gedurende de sessie moeite met het laag houden van de temperatuur. Deze klom richting de 130 graden, ook wanneer ik de luchtschijf aan de onderkant op een heel klein kiertje stond en bovenop op de helft. Ruim de helft van de briketten gloeide op dat moment, dat bleek te veel.
Zelf zie ik twee mogelijkheden om dit voortaan beter te regelen:
- Ik kan volgende keer iets meer gloeiende kolen toevoegen, maar de luchtroosters direct maar beperkt open zetten zodat het veel langer duurt voordat de rest van de briketten ontstoken wordt.
- Nu kan ik voortaan minder brandstof in de houtskool houder stoppen, waardoor de maximale hitte omlaag gaat.
Wat denken jullie?
Daarnaast nog een kleine vraag: Het velletje van de braadworsten was ongeveer dezelfde kleur als in het begin, terwijl ik bij veel recepten zie dat deze mooi donkerrood wordt. Heeft dit te maken met het feit dat ik geen rookhout heb gebruikt?