Lekkere runder rollade voor kerst

[yvosurf]

Was vandaag met de family toch in de stad en de keurslager was rustig. Alvast een lekkere runder rollade vers laten maken en opknopen. In het vacu?m en vast de vriezer in voor kerst. Blijft wel goed toch?

Wie O wie heeft een goed programma voor op de kamado? Ik dacht low en slow beetje roken met kersenrook en dan indirect garen.

Welke temperatuur zal ik doen? En welke garing en kern temperatuur?

Alvast een fotootje om jullie lekker te maken ;-)

 

[Jorte]

Ik zou heb op 110-120 indirect tot 53/54 garen, kwartiertje laten rusten in alu. Ondertussen q opstoken en dan searen.
Eet smakelijk!

 

[Sander72]

Die gaat de kerst niet halen... 

 

[Danny77]

Ik denk dat dit best lekker gaat worden.

 

[Leo]

ik hou er van

 

[Uranday]

Ik zou heb op 110-120 indirect tot 53/54 garen, kwartiertje laten rusten in alu. Ondertussen q opstoken en dan searen.
Eet smakelijk!

Enig idee hoelang dat ongeveer duurt per kilo? Timing is alles met kerst

 

[hnijveen]

neem een thermometer. Echt veel beter dan tijd.

 

[eikie]

neem een thermometer. Echt veel beter dan tijd.

Uiteraard is de kern temperatuur de maat voor het klaar zijn, maar een indicatie van hoe lang het gaat duren is wel handig om een kerst diner te plannen.

 

[hnijveen]

Ik zou me daar zeker met rollade echt niet zo druk om maken. Eerst de rollade op de juist kern temp krijgen , dan heb je nog makkelijk 1 a 2 uur de tijd om het vlees te laten rusten (goed afdekken natuurlijk). Hoe kleiner de rollade hoe sneller de temp daalt, het is een kleine gok dus voor je planning, maar wel een met erg veel speling. Succes met het maken! Ik ga er ook weer een doen met xmas.

 

[Uranday]

Het ging me inderdaad niet om er op te koken maar om te plannen. Moet ik rekening houden met een uur of 2 uur per kg.

 

[yvosurf]

Vandaag heerlijk indirect op de kamado met 3 oak rookchunks bereid op 120 graden, tot een kern van 54 graden.

Daarna 15 minuten laten rusten onder alu folie en daarna paar minuutjes geseart.

Resultaat: het ziet er heerlijk uit en ruikt werkelijk voortreffelijk door het rookhout.

Morgen pas proeven helaas, nadat de kalkoen erop ligt.. :-(

 

[yvosurf]

Foto's vergeten:

 

[Jaakke]

Ziet er goed uit.

Ga je hem koud serveren of weer opwarmen?

 

[Mike v R]

Lekker.

 

[yvosurf]

Ziet er goed uit.

Ga je hem koud serveren of weer opwarmen?

Ik denk koud voor als bijgerecht. Hebben ook kalkoen als ie lukt ;-)

 

[Ceriel]

Lekker hoor, ziet er goed uit!

Enig idee hoelang dat ongeveer duurt per kilo? Timing is alles met kerst

Hoe lang heeft-ie er nu opgelegen?

 

[yvosurf]

Lekker hoor, ziet er goed uit!

Enig idee hoelang dat ongeveer duurt per kilo? Timing is alles met kerst

Hoe lang heeft-ie er nu opgelegen?

Denk een uurtje of 2,5...

 

[yvosurf]

Onder het mom van alvast even aansnijden voor vanavond... Even geproefd en resultaat bekeken. Beste rollade ooit (goed vlees van de slager scheelt een boel)..

En lekker rookrandje van oak:

Koud smaakt ie heerlijk. Denk niet meer opwarmen wat gevaar dat ie nattig en zacht wordt is groot denk ik...

 

[structor]

Ik zit aan mijn beeldscherm te likken  :blush:

 

[Jaakke]

Yummie