Lamskroon met basilcum en honing

[Derek]

lamskroon
1 plantje basilicim
2el vloeibare honing
1 knoflook
peper en zout
1 elolijfolie

snij de basilicum fijn, pers de hele bol knoflook, meng dit met een flinke scheut honing ( zelf heb ik 2 eetlepels gedaan ) en een flinke scheut olijfolie en wat peper en zout.

Verwijder de vliezen van het lamskroontje en smeer in met de marinade. En laat het voor minimaal 2 uur in de ijskast rusten ( zelf heb ik het de helemiddag gedaan )

En dan lekker op de BBQ.

Helaas hebben wij een kerntempartauur van 55 graden aangehouden en dat was te laag. Uiteindelijk heb ik het in kleiner gesneden en weer heel even om en om op de BBQ gelegt.

 

[Leo]

ziet er wel goed uit, je hebt de 2e keer geen temperatuur meer gemeten?

 

[Frits]

Derk het ziet er goed uit, 55 graden is medium rare en daar is niet iedereen fan van , denk dat 60 graden beter was geweest. Maar even opnieuw op de barbecue moet toch geholpen hebben?

Hier staat een link met kerntemperaturen, hopelijk heb je hier iets aan http://www.meerdanvlees.nl/index.php?target=pages&page_id=kerntemperaturen

 

[noskos]

Twee vragen Derek, is je thermometer geijkt? Want bij dit soort dingen scheelt 2 graden en hoop in je eindresultaat en heb je hem ingepakt in aluminiumfolie en nog zeker een minuut of 5 maar liever 8 a 10 laten rusten voordat je hem aansneed? In de folie gaart hij ook nog licht door dat kan net het verschil maken.

Ik ga met lam meestal naar de 55?C en na het rusten zit je dan op zo'n 57?C, medium rare.

 

[Derek]

Tja, helemaal niet bij stil gestaan om het nog even in de folie te wikkelen. Wij hebben het maar simpel op gelost door de kroon verder te snijden en het maar even om en om te doen. En daarna aanvallen  en niet nog even temp.  ;D

 

[noskos]

Eigenlijk moet je al je vlees even laten rusten, als je het op het hete vuur gooit trekken de vezels samen uit reactie, door het te laten rusten ontspannen de vezels zich weer en verdelen de sappen zich weer door het vlees.
Als je het meteen aansnijdt dan verlies je een groot deel van de sappen doordat het uit het vlees wordt geperst. Dus van rusten blijft je vlees sappiger.

 

[Mike v R]

Het ziet er wel lekker uit.

 

[Derek]

De smaak was dan ook prima, niks mis mee 

 

[noskos]

Heb je hem indirect gedaan? Of eerst even direct en daarna laten garen indirect?

 

[tbob]

Heb je hem indirect gedaan? Of eerst even direct en daarna laten garen indirect?

Dat wil ik ook wel weten(hoe het moet), heb er 2 in de vriezer liggen :

 

[Derek]

Ik heb het eerst direct gedaan, en daarna indirect.