- Berichten
- 25
Na het lezen van het verhaal van @Ewald was ik ook gegrepen door het idee om een keer koud te gaan roken.
Recept Ewald
Na mezelf wat in te lezen was het duidelijk dat er een Cold Smoke Generator (CSG) en rookmot(oftewel zaagsel) moest komen. Voor de kenners waarschijnlijk al te zien: mijn CSG zat te vol waardoor hij halverwege over de rand brandde, en ik de CSG een keer moest bijvullen. Lesson learned.....
Na deze aangeschaft te hebben (voor Beuken rookmot gekozen) wilde ik 1 of 2 zalmzijdes kopen. Deze waren even niet beschikbaar, dus ben ik voor stukken zalm gegaan. Het ziet er misschien iets minder leuk uit, is iets meer werk, maar werkt naar mijn idee prima. Een voordeeltje is dat mijn zalm wat meer rook heeft gevangen dan wanneer je een volledige zalmzijde gebruikt.
Hier hadden de zalmstukken al 4 dagen in de pekel gestaan. Hiervoor heb ik het recept van Ewald gevolgd. Ik had geen Piment/allspice. Ik heb besloten om dit te vervangen door dezelfde hoeveelheid ' garam masala'. Voor de rum heb ik een leuke Zuidam rum gebruikt.
Na 4 dagen wachten was het tijd om te gaan roken.
Halvewege heb ik nog besloten om wat extra dingen te roken. Ik heb een stuk feta in twee stukken, en een stuk oude kaas in 4 stukken gesneden om met verschillende rooktijden ook koud te roken. Hier resultaat ziet er als volgt uit. En wat garnaaltjes die we meteen hebben opgegeven, maar dat vond ik niet echt bijzonder. De smaak van de kazen moet nog getest worden....
Natuurlijk is de zalm al wel geproefd. Direct na de rooksessie was de smaak vrij intens. Ik heb ervoor gekozen om tijdens het afspoelen de kruiden niet allemaal weg te spoelen. Dat zorgt voor een mooie smaak die aan het begin nog wat intens was. Na een dag heb ik ook weer geproefd, ook op een crackertje met wat vers gemalen peper, en is de smaak al beter in balans. Ik ben benieuwd hoe het morgen gaat zijn.
Ook heb ik nog even wat gerookt zeezout gemaakt. Dat kom ik soms tegen in recepten, dus kan ik maar vast op voorraad hebben..... Al met al heb ik hele leuke ervaring gehad met het koud roken op deze manier. Het zoutgehalte in de zalm vind ik goed zo, dus een volgende keer ga ik voor een vergelijkbare zout en suikerverhouding als in het recept van Ewald. Waarschijnlijk ga ik het dan eens proberen met andere kruiden.
Bedankt voor de leuke voorbeelden die ik zoal op het forum voorbij heb zien komen. En, binnenkort weer tijd voor de volgende leuke gerechten!
Recept Ewald
Na mezelf wat in te lezen was het duidelijk dat er een Cold Smoke Generator (CSG) en rookmot(oftewel zaagsel) moest komen. Voor de kenners waarschijnlijk al te zien: mijn CSG zat te vol waardoor hij halverwege over de rand brandde, en ik de CSG een keer moest bijvullen. Lesson learned.....
Na deze aangeschaft te hebben (voor Beuken rookmot gekozen) wilde ik 1 of 2 zalmzijdes kopen. Deze waren even niet beschikbaar, dus ben ik voor stukken zalm gegaan. Het ziet er misschien iets minder leuk uit, is iets meer werk, maar werkt naar mijn idee prima. Een voordeeltje is dat mijn zalm wat meer rook heeft gevangen dan wanneer je een volledige zalmzijde gebruikt.
Hier hadden de zalmstukken al 4 dagen in de pekel gestaan. Hiervoor heb ik het recept van Ewald gevolgd. Ik had geen Piment/allspice. Ik heb besloten om dit te vervangen door dezelfde hoeveelheid ' garam masala'. Voor de rum heb ik een leuke Zuidam rum gebruikt.
Na 4 dagen wachten was het tijd om te gaan roken.
Halvewege heb ik nog besloten om wat extra dingen te roken. Ik heb een stuk feta in twee stukken, en een stuk oude kaas in 4 stukken gesneden om met verschillende rooktijden ook koud te roken. Hier resultaat ziet er als volgt uit. En wat garnaaltjes die we meteen hebben opgegeven, maar dat vond ik niet echt bijzonder. De smaak van de kazen moet nog getest worden....
Natuurlijk is de zalm al wel geproefd. Direct na de rooksessie was de smaak vrij intens. Ik heb ervoor gekozen om tijdens het afspoelen de kruiden niet allemaal weg te spoelen. Dat zorgt voor een mooie smaak die aan het begin nog wat intens was. Na een dag heb ik ook weer geproefd, ook op een crackertje met wat vers gemalen peper, en is de smaak al beter in balans. Ik ben benieuwd hoe het morgen gaat zijn.
Ook heb ik nog even wat gerookt zeezout gemaakt. Dat kom ik soms tegen in recepten, dus kan ik maar vast op voorraad hebben..... Al met al heb ik hele leuke ervaring gehad met het koud roken op deze manier. Het zoutgehalte in de zalm vind ik goed zo, dus een volgende keer ga ik voor een vergelijkbare zout en suikerverhouding als in het recept van Ewald. Waarschijnlijk ga ik het dan eens proberen met andere kruiden.
Bedankt voor de leuke voorbeelden die ik zoal op het forum voorbij heb zien komen. En, binnenkort weer tijd voor de volgende leuke gerechten!
Laatst bewerkt:
