Kant en klaar stuk bbq buikspek Vomar.

[Wilco-G]

Goedemiddag, ik vond onderstaand stuk buikspek in de afprijsbak van de super i.v.m. houdbaarheidsdatum tot morgen.

https://imgur.com/DZuJBxl

Aangezien ik nog nooit een dergelijk groot stuk vlees op de bbq heb bereid zou ik graag tips en aanwijzingen ontvangen over temperaturen tijden en dergelijke, ik heb wel hier meegelezen met/bij andere recepten maar een extra beetje aandacht is nooit weg.

Ik wil de bereiding doen op mijn Weber 47 cm, en ik heb eventueel een rook box ( nooit gebruikt tot nu toe, want we zaten op een balkon in een flat )

https://imgur.com/fK0sFxc

Het rookhout is van de AH, momenteel in de aanbieding.

Ik heb kokos briketten in huis als brandstof.

Ik hoop dat ik morgen vol goede moed met jullie tips en adviezen aan de slag kan, alvast bedankt voor het meedenken!

 

[marco]

Mooi stukje vlees. Ik zou het vet insnijden, zo te zien is dat nog niet gedaan. en BBQ indirect voorbereiden, briketten in een hoekje schuiven en vooral niet te veel aansteken, want 120-150 gr is voldoende. Dus een stuk of 7 briketten aansteken in een hoekje en daar tegenaan een aantal koude briketten zodat het wat langer brandt allemaal. Rookbox vullen met snippers, ben zelf niet zon voorstander van natmaken van het hout als je hem goed vult dan brandt het niet echt. Box op de briketten leggen, vlees in de andere hoek weg van het vuur. Bij de AH hadden ze van de week een thermometer te koop voor 2,50 met 1 probe. Die erin stoppen en bbq dicht. Paar uurtjes laten liggen als je nog wat marinade in de zak over hebt, deze na een uur of zo nog even op het vlees aanbrengen, voor nog meer smaak.

 

[Wilco-G]

Mooi stukje vlees. Ik zou het vet insnijden, zo te zien is dat nog niet gedaan. en BBQ indirect voorbereiden, briketten in een hoekje schuiven en vooral niet te veel aansteken, want 120-150 gr is voldoende. Dus een stuk of 7 briketten aansteken in een hoekje en daar tegenaan een aantal koude briketten zodat het wat langer brandt allemaal. Rookbox vullen met snippers, ben zelf niet zon voorstander van natmaken van het hout als je hem goed vult dan brandt het niet echt. Box op de briketten leggen, vlees in de andere hoek weg van het vuur. Bij de AH hadden ze van de week een thermometer te koop voor 2,50 met 1 probe. Die erin stoppen en bbq dicht. Paar uurtjes laten liggen als je nog wat marinade in de zak over hebt, deze na een uur of zo nog even op het vlees aanbrengen, voor nog meer smaak.

Dank je voor de reactie Macroboots, ik was vergeten te vermelden dat ik 2 digitale thermometers met probe in huis heb, 1 van de Ikea en 1 van een ander merk, ga morgen ook zeker nog even kijken bij de AH of er nog een thermometer te vinden is ( je kan er maar 1 op voorraad hebben toch ? )

 

[BrordBQ]

Als ik iets nieuws doe kijk ik altijd filmpjes op youtube.

Zie het filmpje hieronder voor de minion methode. Dat deed ik altijd op mijn weber. Werkt prima

Youtube Noskos Minion

Succes ermee en ik kijk uit naar het verslag en de foto;'s

 

[Wilco-G]

Als ik iets nieuws doe kijk ik altijd filmpjes op youtube.

Zie het filmpje hieronder voor de minion methode. Dat deed ik altijd op mijn weber. Werkt prima

Youtube Noskos Minion

Succes ermee en ik kijk uit naar het verslag en de foto;'s

De foto's en verslag van hoe het allemaal geëindigd is volgen zeker, dank je voor de reactie.

 

[Ridevi71]

een paar brandende briketten aan de ene kant leggen, het spek aan de andere kant zodat het niet boven de kolen komt. deksel erop en niet meer openen tot het klaar is. That's the hard part Af en toe even ruiken door het ventilatiegat mag, maar let op dat je niet gaat kwijlen
probeer je temp op ca 120gr te houden, dus niet teveel briketten en een beetje spelen met je ventilatieschuiven.
uiteraard de kerntemperatuur meten en bij ca 70 gr kan het spekkie eraf. kan een paar uurtjes duren
mocht je bbq temperatuur niet op 120gr maar op 150gr uitkomen, dan is dat ook geen ramp hoor. Spek is heel erg vergevingsgezind. Het is alleen dan wat sneller klaar. Maar over het algemeen geldt: hoe langzamer het gaart hoe lekkerder het resultaat.

het rookhout kan in een smokerbox maar daar heb ik geen ervaring mee. je kan het ook gewoon op de gloeiende briketten gooien.
Door de luchttoevoer te knijpen (je wilt tenslotte rond de 120gr blijven) zal het niet ontvlammen.
omdat het snippers zijn moet je misschien 2x wat op de briketten gooien want snippers zijn snel op.

nat maken maakt niet zoveel uit. is alleen handig als je ze erop gooit en niet meteen het deksel erop kan leggen.
want dan vliegen ze meteen in de fik. door het nat te maken zal eerst het vocht gaan verdampen (stoom, geen rook) voordat het hout gaat smeulen/branden. het geeft je dus iets meer tijd.
Daarom gebruiken velen hier geen snippers maar chunks, wat grotere brokken hout. die roken langer en vliegen minder makkelijk in de fik.

Als laatste:
als ik (zeeuws) spek maak, dan heeft het al een weekje in de marinade gelegen. De smaken zijn dan heerlijk door het hele vlees heen getrokken.
het is onduidelijk of dat bij jou stukje spek ook het geval is. stel nou dat deze een beetje tegenvalt, maak het gewoon nog een keer maar dan lekker zelf kruiden/marineren. Het is werkelijk een van de lekkerste (en goedkoopste) gerechten die je maar kan maken op de bbq. Geloof me: voor minder dan 2 kilo spek doe ik het niet
Kijk eens op de website bbq-nl. com van Noskos. Die heeft heerlijke spek-recepten, eenvoudige bereiding en piekfijn uitgelegd. Vele van ons zijn via zijn website begonnen met bbq-en.

heel veel succes. Je hebt een perfect stukje om veel ervaring op te doen.
Geniet van je cook

 

[Wilco-G]

een paar brandende briketten aan de ene kant leggen, het spek aan de andere kant zodat het niet boven de kolen komt. deksel erop en niet meer openen tot het klaar is. That's the hard part Af en toe even ruiken door het ventilatiegat mag, maar let op dat je niet gaat kwijlen
probeer je temp op ca 120gr te houden, dus niet teveel briketten en een beetje spelen met je ventilatieschuiven.
uiteraard de kerntemperatuur meten en bij ca 70 gr kan het spekkie eraf. kan een paar uurtjes duren
mocht je bbq temperatuur niet op 120gr maar op 150gr uitkomen, dan is dat ook geen ramp hoor. Spek is heel erg vergevingsgezind. Het is alleen dan wat sneller klaar. Maar over het algemeen geldt: hoe langzamer het gaart hoe lekkerder het resultaat.

het rookhout kan in een smokerbox maar daar heb ik geen ervaring mee. je kan het ook gewoon op de gloeiende briketten gooien.
Door de luchttoevoer te knijpen (je wilt tenslotte rond de 120gr blijven) zal het niet ontvlammen.
omdat het snippers zijn moet je misschien 2x wat op de briketten gooien want snippers zijn snel op.

nat maken maakt niet zoveel uit. is alleen handig als je ze erop gooit en niet meteen het deksel erop kan leggen.
want dan vliegen ze meteen in de fik. door het nat te maken zal eerst het vocht gaan verdampen (stoom, geen rook) voordat het hout gaat smeulen/branden. het geeft je dus iets meer tijd.
Daarom gebruiken velen hier geen snippers maar chunks, wat grotere brokken hout. die roken langer en vliegen minder makkelijk in de fik.

Als laatste:
als ik (zeeuws) spek maak, dan heeft het al een weekje in de marinade gelegen. De smaken zijn dan heerlijk door het hele vlees heen getrokken.
het is onduidelijk of dat bij jou stukje spek ook het geval is. stel nou dat deze een beetje tegenvalt, maak het gewoon nog een keer maar dan lekker zelf kruiden/marineren. Het is werkelijk een van de lekkerste (en goedkoopste) gerechten die je maar kan maken op de bbq. Geloof me: voor minder dan 2 kilo spek doe ik het niet
Kijk eens op de website bbq-nl. com van Noskos. Die heeft heerlijke spek-recepten, eenvoudige bereiding en piekfijn uitgelegd. Vele van ons zijn via zijn website begonnen met bbq-en.

heel veel succes. Je hebt een perfect stukje om veel ervaring op te doen.
Geniet van je cook

Dankje voor de uitleg, zeer duidelijk zo net als van marcoboots
De stukken spek worden denk ik in groter getalen gemaakt, ze hebben vaak wel 10 - 15 stukken in de koeling liggen, ze hebben ook procureur in de aanbieding in dezelfde hoeveelheden liggen en ik denk dat het al wel een tijdje in de marinade zit, ik heb het al 2 dagen in huis.

uiteindelijk heeft dit stuk spek door de afprijzing net € 5.00 gekost en de rest had ik al in huis dus het is sowieso een leuk prijsje om te proberen ( bij de slager kost een kilo buikspek denk ik rond de 12 euro ? )

Straks als alles aan de gang is volgen de foto's !

 

[RolfM]

Die snippers in de rookbox werkt perfect. Als je ze los in de kolen gooit zijn ze binnen 10 minuten opgebrand, en je wilt je spekkie het liefst wel wat langer in de rook. In die box gaat de verbranding veel gelijkmatiger en heb je over een langere periode rookontwikkeling.
Wel je boxje direct op de hete kolen leggen, anders doet ie het niet.

 

[Wilco-G]

De voorbereidingen zijn zover klaar, het stuk spek is uitgepakt en kruislings ingesneden en het ruikt alvast erg lekker ( mijn vrouw houd niet van spek en zelfs zij vind het lekker ruiken )

Ik heb foto's gemaakt maar kan die zo hier niet plaatsen ( te groot ? ) en Imgur waarvandaan ik normaal de afbeeldingen link is overbelast.. dus plaatjes volgen!

 

[Ridevi71]

€ 5,00 voor een kilo is niet duur.
Bij de slager zit je idd rond de 12.

ligt ie er al op?

 

[Wilco-G]

Het stuk spek uitgepakt.

<a href="

https://imgur.com/EWTzG0q

"><img src="

https://imgur.com/EWTzG0q

" title="source: imgur.com" /></a>

Mooi kruislings ingesneden.

De sonde is geplaatst.

bbq voorbereid op indirecte warmte, alle as er uit en alle ventilatie open.

De rook box voor zo'n 75% gevuld ( geen idee hoeveel er in moest )

De koude briketten en de rook box staan klaar.

7 briketten er bij en gaan met die handel ..

"t ziet er op voorhand al lekker uit.

Een klein kwartiertje na de start..

ongeveer een half uur later .

Na net even een ruim uurtje..

Roken deed ie best wel

Uiteindelijk na een ruim anderhalf uur is de 70 graden al bereikt .. ?

Best wel snel denk ik ? de temperatuur op het rooster is niet boven de 131 graden gekomen ik heb flink zitten schuiven met de lucht toevoer ..

voor de zekerheid een setje oude oven thermometers er bij gepakt en ..

Even een likje geproefd van het vet wat er op lag, dat was lekker ..

Het eindresultaat tot zo ver, heb 't nog niet aangesneden.

Nog geen idee hoe het er verder uit ziet of hoe het smaakt, maar is het te snel gegaan, of was het stuk spek gewoon wat dunner ?

 

[Wilco-G]

ik kon niet meer wachten en heb het stuk spek lauwwarm aangesneden ..

En het is lekker ( vrouwlief vind de kruiden net even te scherp er zitten denk ik chilivlokken op ) maar wil wel een volgende run met zelfgekruid en gemarineerd spek proberen

Een kleine rookring ..

Ik eet vanavond een broodje met spek, vrouwlief heeft gekozen voor pizza

 

[Ridevi71]

wauw!!! mooi resultaat en vooral: een hele mooie en stabiele run
had graag even willen proeven.

dat het na 1,5 uur al klaar is, dat kan. Het is niet zo een heel groot stuk en het blijft een natuurproduct. Je bent dus ook afhankelijk van vetpercentage, hoeveelheid vocht, etc. wat de tijd kan beïnvloeden. Uiteindelijk gaat het altijd om een inschatting van de tijd. De kerntemp is bepalend. Maar 1 ding is het allerbelangrijkste: het eindresultaat. Als jij daar tevreden mee bent is het geslaagd.

Mocht je dit nou bevallen, zoek dan eens een aantal recepten hier op het forum of andere bbq sites voor inspiratie.
Zelf kruiden, marineren en soms aflakken met een zelfgemaakt bbq-sausje is zooooo lekker. Dan overstijg je echt met gemak het supermarktniveau.

 

[Peter64]

Wat een lekker resultaat. Ziet er toppie uit. Schuif maar een paar plakjes door.

Wat Rick al aangeeft; Je kan met veel zaken spelen (kolen, lucht, rookhout, positie van het vlees), maar het blijft een natuurprodukt.
Daarom zorg ik altijd voor voldoende bier mocht eea wat uitlopen in de bereiding.

 

[Wilco-G]

Voor iedereen die advies en tips heeft gegeven, hartelijk dank.

Het resultaat was echt lekker en sappig spek, iets aan de scherpe kant misschien, maar ik ga dit binnenkort zeker een keer herhalen met een eigen kruidenmengsel.

De buurman rook de bbq toen hij thuiskwam, en omdat ik anders het hele stuk alleen had moeten opeten ( o wat een straf .. ) heeft hij na een proefstukje ook een deel gekregen wat hij maar wat graag accepteerde.
Samen meteen met een biertje er bij alvast wat plakjes soldaat gemaakt - je moet toch wát als het zo voor je op de snijplank ligt ? - en na de avondmaaltijd is het bijna op

 

[BrordBQ]

Spek gaat bij ons altijd op. Dat vinden we hier allemaal erg lekker. Stuk ziet er goed uit hoor. Zal zeker gesmaakt hebben.

 

[marco]

Heel mooi resultaat. Ben ook wel benieuwd hoe de rookobx eruit ziet van binnen na afloop. Was hij op?

 

[Wilco-G]

Heel mooi resultaat. Ben ook wel benieuwd hoe de rookobx eruit ziet van binnen na afloop. Was hij op?

niet helemaal, wel behoorlijk vergevorderd ..

 

[@rno]

Mooi eindresultaat
En wachten valt dan niet mee

 

[Pascal]

Ziet er uit als een lekker stukje spek.