Na de geboorte van onze dochter een kleine 3 weken geleden hadden we besloten om er maar een rustige kerst er van te maken en niet te veel poespas deze dagen. Maarja hoe dichter bij de kerst hoe meer het begon te kriebelen. Aangezien ik beloofd had rustig aan te doen deze dagen natuurlijk maar gekozen voor Low & Slow op de WSM. Op die manier toch niet gelogen met het rustig aan doen 
Omdat ik een paar dingen zelf wilde proberen na het lezen van verschillende artikelen hier ben ik naar de van der Valk versmarkt in voorschoten gereden om vlees in te kopen.
De eerste wat ik wilde uitproberen was een jodenhaasje. Verder nog een lekker stukje rosbief meegenomen om warm op toastjes te serveren (weer eens iets anders als beschuit met muisjes)
Daarna een mooie picanha meegenomen van 1,6 kilo. En als laatste op verzoek een viertal slabs ribben.
Voor wat betreft de ribben vraag ik me af wat ik nu eigenlijk in huis heb gehaald. Aan de vorm en grootte te zien waren het geen baby backribs. Ik twijfelde dus wel wat aan de bereiding, maar daarover straks meer.
Ik ben zoals gezegd begonnen met de jodenhaasjes. Deze als eerst even met wat zout op het hete rooster een lichte streep gegeven en vervolgens ingesmeerd met mosterd en een mengsel van knoflook, peper, basilicum en peterselie. Deze langzaam gegaard tot 50 C. Het resultaat mocht er wezen en ik was aangenaam verrast door dit lekkere stukje vlees
De volgende dag begin van de middag de overgebleven briketten opnieuw aangestoken en simpelweg de rosbief met wat peper en zout op de smoker gelegd.
Begin van de avond nieuwe starter met briketten aangemaakt en de Picanha ondertussen ingekerfd en besprenkeld met grof zeezout
Thermometer erin en op de 110C gegaard tot een kern temperatuur van 50C. Hierna de hele bovenring van de WSM verwijderd en het rek direct boven de kolenring gelegd. Het stuk vlees vervolgens met de vetlaag naar beneden 5 graden door gegaard naar de 55C. Hierbij wel telkens het vlees van de Q afgehaald om te zorgen dat het niet zou verbranden. De buren kwamen nog even naar buiten aangezien ze dachten dat de schutting in de brand stond
Na het opdienen de Picanha voorzien van een beetje ChimmieChurrie
De conclusie is dat we dit vlees zeker binnenkort weer gaan maken... jemig wat een heerlijke smaak heeft dit.
//cloud.tapatalk.com/s/5862b9d6ae384/20161225_195840.mp4
De 2e Kerstdag op verzoek wat vrienden van spareribs voorzien. Al met al ben ik met de ribbels nog het langst bezig geweest. Vooral het zoeken naar een lekker recept was lastig aangezien ik alles lekker vind wat ik hier op het forum lees!!
Uiteindelijk heb ik gekozen voor de rub en glaze van "Easterwood" Frits. Daarnaast ook gebruik gemaakt van het mobsausje van Noskos uit het recept van de clasic spareribs. Al lezende ging ik zoals ik eerder al zei twijfelen over de soort ribben die ik had liggen. Vooral het verschil in garing tussen de baby backs en de buikribben baarde me zorgen aangezien ik misschien in tijdnood zou komen. Al met al maar wat logisch verstand gebruikt en de schema's wat aangepast. De ribben heb ik bereid op onderstaande manier:
Rub:
4 el Rietsuiker
4 el smoked paprika
4 el zout
4 tl mosterd poeder
4 tI Uien poeder
4 tl knoflookpoeder
4 tl zwartepeper
Glaze:
8 el Bbq sauce
4 el ketjap manis
4 el honing
2 el basterdsuiker
Mopsaus:
200 ml appelsap
3 el sojasaus
3 el whiskey (Jack)
3 el roomboter
Voorbereiding:
Spareribs dag van te voren ontdooien ontvliezen en 2 uur laten wellen in de cola. Goed droogdeppen (niet afspoelen) en insmeren met de rub. In de vershoudfolie wikkelen en in de koelkast bewaren.
Bereiding: (321-methode aangepast naar 221)
Wsm via minion methode en met waterpan opstoken tot 100". Racks op de roosters verdelen en via 2-2-1 methode garen. Hierbij beetje gezond verstand door de tijden te varieren naar gelang de dikte van de ribben
2:
Om de 45 min een klein handje (opscheplepel) hickory op de kolen. In deze eerste fase is de temp rond de 102" blijven schommelen
2:
Mobsaus verwarmd en de ribben van de wsm af en inwikkelen in de folie. Per ingepakte rib een flinke scheut van de mobsaus toevoegen . Eventueel kolen wat herverdelen en de temperatuur omhoog schroeven tot 120C
1:
De ??n heb ik bij deze sessie verkort tot 1/2. Aangezien de ribben na de folie al aardig van het bot los kwamen heb ik voor het laatste deel de waterpan uit de QSM gehaald. De ribben ingesmeerd met de Glaze en weer zo voorzichtig mogelijk teruggelegd op het rooster. Na 30 minuten was de glaze voor mijn smaak genoeg ingedikt en gecaramelliseerd zodat de ribben van de wsm af konden.
Resultaat:
De ribben waren simpelweg verrukkelijk.
Voor mijn smaak precies de goede bite. Het vlees viel niet spontaan van het bot af, maar het koste niet veel moeite om de ribben van het vlees te ontdoen.
De combinatie van de wat zoutige rub en het het meer scherpere (niet pittig) mobsausje door de whiskey afgemaakt met de zoet rokerige glaze was perfect.
Uh
Omdat ik een paar dingen zelf wilde proberen na het lezen van verschillende artikelen hier ben ik naar de van der Valk versmarkt in voorschoten gereden om vlees in te kopen.
De eerste wat ik wilde uitproberen was een jodenhaasje. Verder nog een lekker stukje rosbief meegenomen om warm op toastjes te serveren (weer eens iets anders als beschuit met muisjes)
Daarna een mooie picanha meegenomen van 1,6 kilo. En als laatste op verzoek een viertal slabs ribben.
Voor wat betreft de ribben vraag ik me af wat ik nu eigenlijk in huis heb gehaald. Aan de vorm en grootte te zien waren het geen baby backribs. Ik twijfelde dus wel wat aan de bereiding, maar daarover straks meer.
Ik ben zoals gezegd begonnen met de jodenhaasjes. Deze als eerst even met wat zout op het hete rooster een lichte streep gegeven en vervolgens ingesmeerd met mosterd en een mengsel van knoflook, peper, basilicum en peterselie. Deze langzaam gegaard tot 50 C. Het resultaat mocht er wezen en ik was aangenaam verrast door dit lekkere stukje vlees
De volgende dag begin van de middag de overgebleven briketten opnieuw aangestoken en simpelweg de rosbief met wat peper en zout op de smoker gelegd.
Begin van de avond nieuwe starter met briketten aangemaakt en de Picanha ondertussen ingekerfd en besprenkeld met grof zeezout
Thermometer erin en op de 110C gegaard tot een kern temperatuur van 50C. Hierna de hele bovenring van de WSM verwijderd en het rek direct boven de kolenring gelegd. Het stuk vlees vervolgens met de vetlaag naar beneden 5 graden door gegaard naar de 55C. Hierbij wel telkens het vlees van de Q afgehaald om te zorgen dat het niet zou verbranden. De buren kwamen nog even naar buiten aangezien ze dachten dat de schutting in de brand stond
Na het opdienen de Picanha voorzien van een beetje ChimmieChurrie
De conclusie is dat we dit vlees zeker binnenkort weer gaan maken... jemig wat een heerlijke smaak heeft dit.
//cloud.tapatalk.com/s/5862b9d6ae384/20161225_195840.mp4
De 2e Kerstdag op verzoek wat vrienden van spareribs voorzien. Al met al ben ik met de ribbels nog het langst bezig geweest. Vooral het zoeken naar een lekker recept was lastig aangezien ik alles lekker vind wat ik hier op het forum lees!!
Uiteindelijk heb ik gekozen voor de rub en glaze van "Easterwood" Frits. Daarnaast ook gebruik gemaakt van het mobsausje van Noskos uit het recept van de clasic spareribs. Al lezende ging ik zoals ik eerder al zei twijfelen over de soort ribben die ik had liggen. Vooral het verschil in garing tussen de baby backs en de buikribben baarde me zorgen aangezien ik misschien in tijdnood zou komen. Al met al maar wat logisch verstand gebruikt en de schema's wat aangepast. De ribben heb ik bereid op onderstaande manier:
Rub:
4 el Rietsuiker
4 el smoked paprika
4 el zout
4 tl mosterd poeder
4 tI Uien poeder
4 tl knoflookpoeder
4 tl zwartepeper
Glaze:
8 el Bbq sauce
4 el ketjap manis
4 el honing
2 el basterdsuiker
Mopsaus:
200 ml appelsap
3 el sojasaus
3 el whiskey (Jack)
3 el roomboter
Voorbereiding:
Spareribs dag van te voren ontdooien ontvliezen en 2 uur laten wellen in de cola. Goed droogdeppen (niet afspoelen) en insmeren met de rub. In de vershoudfolie wikkelen en in de koelkast bewaren.
Bereiding: (321-methode aangepast naar 221)
Wsm via minion methode en met waterpan opstoken tot 100". Racks op de roosters verdelen en via 2-2-1 methode garen. Hierbij beetje gezond verstand door de tijden te varieren naar gelang de dikte van de ribben
2:
Om de 45 min een klein handje (opscheplepel) hickory op de kolen. In deze eerste fase is de temp rond de 102" blijven schommelen
2:
Mobsaus verwarmd en de ribben van de wsm af en inwikkelen in de folie. Per ingepakte rib een flinke scheut van de mobsaus toevoegen . Eventueel kolen wat herverdelen en de temperatuur omhoog schroeven tot 120C
1:
De ??n heb ik bij deze sessie verkort tot 1/2. Aangezien de ribben na de folie al aardig van het bot los kwamen heb ik voor het laatste deel de waterpan uit de QSM gehaald. De ribben ingesmeerd met de Glaze en weer zo voorzichtig mogelijk teruggelegd op het rooster. Na 30 minuten was de glaze voor mijn smaak genoeg ingedikt en gecaramelliseerd zodat de ribben van de wsm af konden.
Resultaat:
De ribben waren simpelweg verrukkelijk.
Voor mijn smaak precies de goede bite. Het vlees viel niet spontaan van het bot af, maar het koste niet veel moeite om de ribben van het vlees te ontdoen.
De combinatie van de wat zoutige rub en het het meer scherpere (niet pittig) mobsausje door de whiskey afgemaakt met de zoet rokerige glaze was perfect.
Uh
