Beef en Steak

Het zal me worst zijn........ 3x verse worst

Boel0037
 
 

Boel0037

Pitmaster
Berichten
948
Worst.... dat moest ik maken voor de familie dag vandaag. Iedereen had zon beetje gehoord van mn hobby en wilde dat zelf ook wel eens proeven.
Ik dus afgelopen vrijdag aan de slag, bij de makro een tijdje terug al procureur in de aanbieding gekocht en bij de lokale slager een buik besteld.
Alle bij elkaar goed voor 5,5kg vlees.
De worsten moesten worden:

Curry worst (http://www.bbqgenootschap.nl/forum/de-rookkamer/55-de-perfecte-braadworst-(5x-braadworst-verse-worst)/msg63773/#msg63773)
Gewoon Braadworst (http://www.bbqgenootschap.nl/forum/de-rookkamer/55-de-perfecte-braadworst-(5x-braadworst-verse-worst)/msg63773/#msg63773)
Verse worst van Piet (Nosmo) (http://www.bbqgenootschap.nl/forum/varken/verse-varkensworst/msg56327/#msg56327)

Bijna 6 kilo was een hele klus maar mn trouwe porkert heeft het prima gedaan. Eerst snijden:


1e keer door de molen:


Al met al een bak gehakt van ongeveer 5kg, deze een uur in de vriezer om vervolgens te kruiden en te stoppen:



Vacuum verpakken zodat ze vandaag mee konden naar de BBQ


Vrijdag avond om half 9 negen begonnen en ineens was het half 2 maar dan lag de worst ook lekker in de koelkast kant en klaar om zaterdag de hele dag bij te komen en op smaak te komen en dat is gelukt!!!!!!!

Helaas helaas, ik was zo druk met grillen dat ik geen fotos gemaakt heb maar heb nog een paar worstjes (stiekem achter gehouden) die ik deze week een keertje grill en dan de fotos maak. Echter de familie heeft gesmuld ofdat het niks was. Ik had de wga bij me en ze indirect met een beetje beuken hout gegaard en daarna even direct boven de kolen "afbruinen"
Ik zag steeds mensen extra snoepen en weer langs de schaal lopen dat zei mij genoeg.

De worst was sappig, smaakvol en de perfecte borrelhap bij de familie meating.

De worst van Piet was de eerste keer dat ik die ik die zelf maakte en was echt super, verrast door de heerlijke smaak, doordat deze twee keer door de 5mm plaat ging was hij fijner dan de andere worst en de salie maakt hem "fris" (ofzo ik weet niet goed hoe ik dit moet omschrijven maar hij was heerlijk) Al met al voor iedereen een absolute aanrader!!!!

Het zal me worst zijn.... maar het was weer onzettend gaaf om iedereen zo te zien smullen!!!!!!

Bedankt voor het kijken

gr

Boel!
 
Jij hebt " verdraait " goed je best gedaan JT!! :D
 
Ja lekkere worstjes blijven het altijd goed doen op de bbq
 
Mooie worsten hoor. Lijkt me heerlijk om jou worst te proeven.
 
Zo, dat is/was een mooie partij worst!
 
Wat een klus man. Maar wel heel mooi gelukt zo te zien!  Die workshop heeft zijn vruchten wel afgeworpen.
 
Dat zal wel wat spierpijn hebben opgeleverd om alles door de Porkert te draaien maar het resultaat mag er zeker weer zijn!
 
Ik gebruik bij het vullen een doorvoerplaat.

Zoals deze

 
Hoi Bert, het ligt aan de worst die je gaat maken, de worst van Piet bijvoorveeld heb ik gevuld met de 5mm plaat in de porkert (deze gaat dus twee keer door de 5mm plaat) Voor de andere worst gebruik ik een 16mm plaat (gewoon een plaat met lekkere grote gaten)

Wat vond je het lastig aan het vullen? Ik leg altijd het bord op hoogte van de vulpijp (leg er wat blokken hout onder) hierdoor blijft de worst horizontaal bij het vullen. Dit is handig als je alleen bent. Vervolgens het bord goed nat maken dan glijdt de worst wat beter het bord op.

De vuplaat van Marco is ook ideaal maar dus niet altijd nodig.
 
Laatst bewerkt door een moderator:
Versmeerde het? (kun je zien als je plaat helemaal vol zit met draden die vast zitten)
Dan zijn er twee dingen die helpen: scherp mesje en het vlees goed koud laten worden / aanvriezen.
Ik laat het minimaal drie kwartier tot een uur in de vriezer totdat het net een beetje hard aanvoelt.

Als het eenmal een 1e keer door de molen is geweest mag het geen problemen geven met het afstoppen.
 
Laatst bewerkt door een moderator:
Ziet er weer prima uit Boel ! Moet binnenkort ook weer eens wat worst maken, er gaat niets boven zelfgemaakt.
 
Ik ben blij dat m'n worst zo goed in de smaak viel. :D

Ook ik probeer zo koud mogelijk te werken, meestal leg ik het vlees in repen gesneden een klein uurtje in de vriezer. Beter is het om ook je vleesmolen eerst een tijdje in vriezer te leggen. Gek genoeg heeft mijn vleesmolen ook meer moeite met de tweede maling, ik denk dat dat komt omdat de worm(of wolf, hoe heet zo'n ding eigenlijk) er dan minder grip op heeft. Verder is het ook zaak om pezen en zenen er goed uit te snijden want daar verstopt je molen ook van.
 
Nosmo zei:
Ik ben blij dat m'n worst zo goed in de smaak viel. :D

Ook ik probeer zo koud mogelijk te werken, meestal leg ik het vlees in repen gesneden een klein uurtje in de vriezer. Beter is het om ook je vleesmolen eerst een tijdje in vriezer te leggen. Gek genoeg heeft mijn vleesmolen ook meer moeite met de tweede maling, ik denk dat dat komt omdat de worm(of wolf, hoe heet zo'n ding eigenlijk) er dan minder grip op heeft. Verder is het ook zaak om pezen en zenen er goed uit te snijden want daar verstopt je molen ook van.
Klik om te vergroten...

Piet +1. Onderdelen van de molen ook ff in de vriezer en  de Pezen en zenen goed uitsnijden
 
Oww inspiratie..inspiratie.....inspiratie  B-)
Ziet er goed uit.

Hier inmiddels wel in het bezit van een stopbus, maar nog geen molen. (misschien vrijdag  ;) )
Kan nie wachten als ik dit ziet.  :)

Mac
 
Je moet ingelogd zijn om te kunnen reageren. Log in | Registreer
Nieuwe berichten
Terug
Bovenaan Onderaan