gezocht! compleet boek over roken (warm/koud)
- Onderwerp starter @tmmf
- Startdatum
- Berichten
- 416
Heb je al op de site van www.vuurenrook.nl gekeken? Daar hebben ze veel boeken over roken etc.
- Berichten
- 11.858
Heb het berichtje even verplaatst, de Boekenplank is alleen voor boekrecensies 
Een compleet boek over roken.... pffft. Ik denk niet dat je dat gaat vinden. En dan ook nog warm en koud. "Echt" barbecue?n, dus zo rond de 107?C is ook nog warm roken dus dan heb je zo'n groot spectrum te pakken dat je daar niet een compleet werk van vindt. Charcuterie geeft een deel koud en warm roken maar ook weer drogen e.d. zonder dat het ook maar iets van rook of vuur heeft gezien. Een hoop van de barbecueboeken gaan alleen over warm roken en niet over koud roken.
Een compleet boek over roken.... pffft. Ik denk niet dat je dat gaat vinden. En dan ook nog warm en koud. "Echt" barbecue?n, dus zo rond de 107?C is ook nog warm roken dus dan heb je zo'n groot spectrum te pakken dat je daar niet een compleet werk van vindt. Charcuterie geeft een deel koud en warm roken maar ook weer drogen e.d. zonder dat het ook maar iets van rook of vuur heeft gezien. Een hoop van de barbecueboeken gaan alleen over warm roken en niet over koud roken.
ik had al zo`n vermoedden dat ik het niet met 1 boek zou redden,dus alle opties zijn welkom.noskos zei:Heb het berichtje even verplaatst, de Boekenplank is alleen voor boekrecensies
Een compleet boek over roken.... pffft. Ik denk niet dat je dat gaat vinden. En dan ook nog warm en koud. "Echt" barbecue?n, dus zo rond de 107?C is ook nog warm roken dus dan heb je zo'n groot spectrum te pakken dat je daar niet een compleet werk van vindt. Charcuterie geeft een deel koud en warm roken maar ook weer drogen e.d. zonder dat het ook maar iets van rook of vuur heeft gezien. Een hoop van de barbecueboeken gaan alleen over warm roken en niet over koud roken.
Er zijn zeker wel goede boeken over roken te verkrijgen, probeer eens te zoeken op amazon.uk. Deze bijvoorbeeld: http://www.amazon.co.uk/Charcuterie-Craft-Salting-Smoking-Curing/dp/0393058298/ref=pd_bxgy_b_img_y
Verder vindt je heel veel informatie over roken op: http://www.wedlinydomowe.com/
Verder vindt je heel veel informatie over roken op: http://www.wedlinydomowe.com/
nou...ik gebruik mijn ProQsmoker nu een half jaar en ik doe eigelijk maar wat en ik wil nu wel weten hoe ik op de goede manier moet pekelen e.d.
ik heb pas geleden weer ganze filets koud gerookt en nu een droge pekel gebruikt en vond ze voor het mooie te zout(de filets).
ik weet dat ze bij het pekelen van zalm ook suiker door het zout doen voor de smaak....dus zoek ik zoveel mogelijk info omtrend het warm/koud roken+ de marinades/pekels.
ik denk dat het +/- een boek of 3 gaat worden en wil dan wel de juiste kopen.
ik heb pas geleden weer ganze filets koud gerookt en nu een droge pekel gebruikt en vond ze voor het mooie te zout(de filets).
ik weet dat ze bij het pekelen van zalm ook suiker door het zout doen voor de smaak....dus zoek ik zoveel mogelijk info omtrend het warm/koud roken+ de marinades/pekels.
ik denk dat het +/- een boek of 3 gaat worden en wil dan wel de juiste kopen.
- Berichten
- 11.858
Charcuterie is inderdaad een mooi boek daarvoor. Maar een hoop daaruit is ook over preserveren, droge worst e.d. Pekelen zijn eigenlijk vaste regels voor, zoveel zout op zoveel water en dan een bepaalde hoeveelheid zoetstof erbij. Ik zal dat weleens opzoeken want er blijven toch regelmatig vragen overkomen.
