Met het risico dat deze vraag al eerder gesteld... maar toch stel ik hem:
Ik heb geen koks of slagers achtergrond.
Het doen van low & slow sessies vind ik erg leuk.
MAAR: Wat ik mis zijn wat vuistregels hoe je je product moet voorbereiden op een low & slow sessie.
Kunnen de ervaren chefs enkele vuistregels geven voor het pekelen/curen/???
Hoe pekel je vis?
Hoe lang moet de vis pekelen? idem voor varken of rund.
Wanneer gebruik je colorozo zout en wanneer pink salt?
Heeft het zin om een rub toe te passen na een pekelbad?
Misschien zijn het domme vragen voor de gevorderden maar ik heb echt geen idee.
Ik begrijp dat er geen 'ijzeren' wetten zijn maar enkele richtlijnen om te voorkomen dat ik geen risico loop qua voedselveiligheid zou ik wel fijn vinden.
Een verwijzing naar website of boek wordt ook op prijs gesteld.
Alvast bedankt!!
Ik heb geen koks of slagers achtergrond.
Het doen van low & slow sessies vind ik erg leuk.
MAAR: Wat ik mis zijn wat vuistregels hoe je je product moet voorbereiden op een low & slow sessie.
Kunnen de ervaren chefs enkele vuistregels geven voor het pekelen/curen/???
Hoe pekel je vis?
Hoe lang moet de vis pekelen? idem voor varken of rund.
Wanneer gebruik je colorozo zout en wanneer pink salt?
Heeft het zin om een rub toe te passen na een pekelbad?
Misschien zijn het domme vragen voor de gevorderden maar ik heb echt geen idee.
Ik begrijp dat er geen 'ijzeren' wetten zijn maar enkele richtlijnen om te voorkomen dat ik geen risico loop qua voedselveiligheid zou ik wel fijn vinden.
Een verwijzing naar website of boek wordt ook op prijs gesteld.
Alvast bedankt!!