Gerookte zalm

[TheJoster]

Na een smaakvolle gerookte roodbaars gisteren hebben we de smaak te pakken dus de twee zalm mootjes uit de koelkast gesnuffeld en klaar gemaakt voor een rooksessie..

Eerst pekelen en 1.5h in de koeling.
Dan ff afspoelen en droogdeppen.
Ondertussen de BBQ op ~100c gebracht (was wat door geschoten maar na 30min met bodem beluchting dicht vlot weer rond de 100).
Rookpallets in een aluminium jasje op de kooltjes.
Nu wachten op een core temp van 50-55c en smikkelen maar...

Onze puntneus vind de BBQ ook lekker warm en is daar niet weg te slaan ;-)

Sent from my BV7000 PRO using Tapatalk

 

[TheJoster]

+/- 40 min later op tafel ;-)

Sent from my BV7000 PRO using Tapatalk

 

[An3sje]

Lekker hoor!


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[SilverFox]

Lust ik wel! Zo'n zalmpje gaat er altijd wel in. (Mocht je hem nog sappiger willen, ik haal hem er al bij 45 af )

(Sidenote: ik zie dat je houtskool gebruikt, is het niet makkelijker om cocosbriketten te gebruiken voor de low & slow sessies in een smoker?)

Argh, nu heb ik zin in zalm.....

 

[TheJoster]

Lust ik wel! Zo'n zalmpje gaat er altijd wel in. (Mocht je hem nog sappiger willen, ik haal hem er al bij 45 af )

(Sidenote: ik zie dat je houtskool gebruikt, is het niet makkelijker om cocosbriketten te gebruiken voor de low & slow sessies in een smoker?)

Argh, nu heb ik zin in zalm.....

Jup die cocosbriketten komen morgen binnen maar ik had het geduld niet te wachten ;-).
Kmoet zeggen dat ze goed sappig waren op 54c maar had ook de waterschaal met een mix water/wijn gevuld dus die deed goed zijn werk. De directie is niet zo van rare dus dan moet er water bij de wijn (letterlijk ).

Sent from my BV7000 PRO using Tapatalk

 

[Frits]

Mooi werk.

 

[BensBQ]

lekker, ziet er goed uit!

 

[rsoeteman]

Altijd lekker een mooi stuk zalmm

 

[dromer1967]

Lekker hoor! Lust ik ook wel. Alleen haal ik hem er net zoals Silverfox altijd bij 45 graden af zodat hij n?t gaar is

 

[Roker]

Inderdaad iets eerder eraf! Wanneer je ziet dat hij eiwitten aan het afscheiden is, ben je al te ver! Zalm eigenlijk zo langzaam mogelijk op lage temperaturen garen. Dan blijft de glans in de vis.

 

[TheJoster]

Inderdaad iets eerder eraf! Wanneer je ziet dat hij eiwitten aan het afscheiden is, ben je al te ver! Zalm eigenlijk zo langzaam mogelijk op lage temperaturen garen. Dan blijft de glans in de vis.

Dus de eiwitten waren die witte afscheiding.. Goed te weten, thanks!

Sent from my BV7000 PRO using Tapatalk