Gedroogde bacon/spek

[Reboot]

Ik blijf het volgen!

 

[Mosseltje]

Witte ( of groene) plukjes is niet erg, kun je rustig laten zitten. Zwart, dan heb je een probleem.
Als je nu Al twijfelt, lijkt me charcuterie niet de goede hobby.

Tja, dit is mijn allereerste poging en schimmel op rauw vlees voelt nog heel onnatuurlijk aan.
Kan het kwaad om de schimmel weg te vegen met water en azijn?
Zal eens plaatjes gaan kijken van goede en slechte schimmels.

Na poging 10 zal de twijfel stukken minder zijn.

 

[BertM]

Nee kan geen kwaad het weg te halen. Heb mijn eerste worst bij het eerste pluisje groen in de kliko geworpen...  Wanneer het slecht gaat ruiken heb je meer problemen. Op zich kun je bij buikspek weinig fout doen.

 

[Mosseltje]

Mooie kleurtjes allemaal. 
Heb nu 14% gewichtsverlies.
Ik word steeds nieuwsgieriger naar het eind resultaat.

 

[Eddeped]

Oei, is dat nog goed?

 

[Mosseltje]

Oei, is dat nog goed?

Goede vraag.


Het stinkt niet. Integendeel zelfs. Er komt een heerlijke gerijpt vlees aroma vanaf.

Het stuk vlees begint ook heel compact aan te voelen.
Volgens mij droogt het heel mooi op.

Zolang het vlees niet wegloopt zal het nog goed wezen vermoed ik.  8-}

 

[Eindelijk een OTP]

Oef, bij die kleurtjes zou ik toch gaan twijfelen.
Ik hoop dat 1 van de experts (ik ben dat dus niet) nog op kan reageren

 

[dayfox]

Ben wel benieuwd of t daadwerkelijk nog goed is

 

[Sander72]

Wanneer mag je gaan proeven?

 

[Mosseltje]

Wanneer mag je gaan proeven?

Ik denk dat ik voor 30 tot 35% gewichtsverlies ga of t/m 2de kerstdag.
Net wat het eerste komt.

Moet ook nog uitzoeken wat ik allemaal met het eindresultaat kan gaan doen, haha

 

[Mosseltje]

Weer 2 weekjes verder en de schimmel is niet verder gaan woekeren.
Het gewichtsverlies is nu 22% en het vlees voelt hard aan.
Kan niet wachten om een stukje te proeven.

Ik heb al het schimmel eraf gehaald en goed ingesmeerd met azijn.
En nu terug in de kelder.

Wellicht dat ik met kerst een helft ga bewaren en de rest ga proeven. 

Dit ziet er toch erg goed uit.

 

[Ceriel]

Zonder die camouflage vlekken ziet-ie er een stuk beter uit!

 

[Sander72]

Mooi spekkie weer.... eng hoor die groen-grijze begroeiing!

 

[Jw]

Gaaf project

 

[Frits]

Spannend.

 

[mobilsmoker]

Idd.... Met die schimmel vind ik het er ook eng uitzien

 

[Mosseltje]

Nadat ik de laatste keer alle schimmel heb weggehaald is er niks meer terug gekomen.
Zit nu op 25% gewichtsverlies. Het vlees begint nu echt hard te worden en reukt nog steeds goed.
Ik denk dat ik volgende week ga proeven.

Hier plaatje van vanavond.

 

[Miki]

Aangezien je als ik het goed begrijp over de maand zit met drogen, vraag ik mij
af of je niet instacture #2 had moeten gebruiken. Als ik het goed begrijp wordt die
zout gebruikt bij rijping langer dan een maand omdat daar naast nitriet ook nitraat
aan is toegevoegd.

 

[Mosseltje]

Ik kon gewoon niet meer wachten en heb het vlees in plakjes gesneden.

En natuurlijk een stukje geproefd.
Rauw vind ik het te vet maar er zit een goede rauwe ham achtige smaak aan.

Ook een stukje in de pan.

Het is niet tien keer beter dan normale zelf gemaakte bacon maar get heeft toch wel iets extra's.
Maar dat kan ook komen omdat ik er zolang op moest wachten.

 

[Ceriel]

Mooie kleur! Ben je nu wel of niet tevreden? maw, gaat het herhaald worden?