- Berichten
- 27
In Frankrijk kom je altijd de meest geweldige stukken vlees tegen gewoon in de supermarkt. Zoals dit mooie stuk rib, voor maar €5,- en van het Charolais rund. Mooi rood en met een mooie vet dooradering:
Vervolgens m’n WSM aangestoken:
Ik kreeg hem mooi strak op 110-115 graden. Alleen van de bovenkant van het vlees wat dikke stukken vet verwijderd en op de smoker. Af en toe gevoerd met Hickory en na twee uur ingepakt met aluminiumfolie. Toen de kerntemperatuurmeter erin en nog eens twee uur later gaf ie 94 graden aan en was hij toen ik erin prikte boterzacht en zag ie er zo uit:
Heerlijk! Ik had alleen maar wat zout en zwarte peper gebruikt, maar na een half uur rusten bleek dat meer ook niet nodig was.
Het is ongelooflijk wat je hier in de supermarkt aan vlees tegenkomt waarvoor wij in Nederland naar de speciaalzaak of groothandel moeten. Zo heb ik voor morgen een mooi stuk longhaas liggen
. En dan heb ik het nog niet over het orgaanvlees of de verse visafdeling.
Vervolgens m’n WSM aangestoken:
Ik kreeg hem mooi strak op 110-115 graden. Alleen van de bovenkant van het vlees wat dikke stukken vet verwijderd en op de smoker. Af en toe gevoerd met Hickory en na twee uur ingepakt met aluminiumfolie. Toen de kerntemperatuurmeter erin en nog eens twee uur later gaf ie 94 graden aan en was hij toen ik erin prikte boterzacht en zag ie er zo uit:
Heerlijk! Ik had alleen maar wat zout en zwarte peper gebruikt, maar na een half uur rusten bleek dat meer ook niet nodig was.
Het is ongelooflijk wat je hier in de supermarkt aan vlees tegenkomt waarvoor wij in Nederland naar de speciaalzaak of groothandel moeten. Zo heb ik voor morgen een mooi stuk longhaas liggen
. En dan heb ik het nog niet over het orgaanvlees of de verse visafdeling.
