Beef en Steak

Everzwijnworst: knoflook en chorizo, beetje te rul

Ridevi71
 
 
 
 
 

Ridevi71

Forum Meubilair
Berichten
10.082
Beste bbq collega's

Carnaval weekend is bij ons van "praktiserend carnaval vieren" langzaam veranderd in worst-weekend.
Oftewel: In het carnavalsweekend maken we vaak een lekkere batch worsten.
Zo ook deze keer.
Had nog wat afsnijsels liggen van wild everzwijn.
Gekozen voor een knoflookvariant (1kg) en een chorizo variant (1kg)
Recepten komen direct uit het boek "over worst" van meneer Wateetons.

Daar gaan we
20220227_100954.jpg


20220227_101145.jpg


Nog wat everzwijnenvet erbij. Had ik toevallig ook liggen :cool:
20220227_102515.jpg


Netjes afwegen 50/50 en terug in de koeling
20220227_102935.jpg


Ondertussen de smaakmakers gemaakt
20220227_111738.jpg


En mengen maar totdat het een plakkerige substantie wordt.
20220227_112807.jpg


En tijdens de lunch en een bakkie pleur ff de darmpjes weken
20220227_114943.jpg


Na de inwendige mensch verzorgd te hebben konden we aan de lag met vullen. Hier springt mijn lieftallige vrouw altijd bij om mijn worst met zachte hand te begeleiden :cool:
20220227_124614.jpg


Zo. Done. Worstjes draaien, sorteren en vacumeren


20220227_132321.jpg

20220227_132819.jpg

20220227_134806.jpg


En 2 rest-worstjes ff testen voor bij het avond eten
De knoflookworst is een beetje rimpelig daar ik de temp gecheckt heb en er vervolgens wat vet uitliep :(
20220227_180718.jpg

20220227_180914.jpg


Het smaakte weer erg goed, echter.........
De darm die bij de lokale slager gescoord is, is wat steviger dan dat ik gewend ben.
Maar, wat erger is (niet meer dan jammer, maar toch) de worsten zijn behoorlijk rul.
Voor mijn gevoel heb ik goed gemengd totdat het een plakkerige massa werd.
Had ik verder moeten mengen? Misschien teveel vet toegevoegd? Is everzwijn toch anders dan varken?
Overigens is het nog steeds een lekker worstje hoor, maar de consistentie kan beter.

Bedankt voor het kijken
Rick
 
Dat zijn heel erg mooie worsten Rick. perfect gevulde darm.
De rulheid kan inderdaad door te kort mengen komen, of te warm geworden gehakt of misschien door een fijnere plaat halen.
Desalniettemin zien ze er voortreffelijk uit.
Worsten mag ik alleen nog maar met schapensnaren maken, varkensdarm wordt hier niet meer getolereerd.😂
 
Ewald zei:
Dat zijn heel erg mooie worsten Rick. perfect gevulde darm.
De rulheid kan inderdaad door te kort mengen komen, of te warm geworden gehakt of misschien door een fijnere plaat halen.
Desalniettemin zien ze er voortreffelijk uit.
Worsten mag ik alleen nog maar met schapensnaren maken, varkensdarm wordt hier niet meer getolereerd.😂
Klik om te vergroten...
Volgende keer kouder en meer mengen. Dat Is wat ik genoteerd heb.

Thnx voor de complimenten (y)
 
Lekker Rick, nondeju.
'ik had nog wat everzwijn liggen', zegtie alsof t niks is haha
Oja ook nog wat vet liggen, ach doe er maar bij.

Potverdikkeme culinair worstje.
Over de rulheid, ik ga me niet voor doen als een kenner, maar de mix zit er inderdaad nog wat grof uit..
Het zal wel een combinatie zijn van de 3 pijlers die @Ewald noemt, meer mengen, kouder, fijnere plaat.. een combinatie van de 3 of 2 van de 3 of 1 van de 3.. ach, je bent weer lekker bezig geweest, en een klein sausje tegen t worstje mag ook wel.

Jouw bordjes staan me altijd aan, lekker simpel maar top smaken.
Als ik weer eens op ons andere kantoor moet (/mag) wezen (in Dinteloord) dan schuif ik ff aan, Rick :ROFLMAO:
 
SandyMan zei:
Lekker Rick, nondeju.
'ik had nog wat everzwijn liggen', zegtie alsof t niks is haha
Oja ook nog wat vet liggen, ach doe er maar bij.

Potverdikkeme culinair worstje.
Over de rulheid, ik ga me niet voor doen als een kenner, maar de mix zit er inderdaad nog wat grof uit..
Het zal wel een combinatie zijn van de 3 pijlers die @Ewald noemt, meer mengen, kouder, fijnere plaat.. een combinatie van de 3 of 2 van de 3 of 1 van de 3.. ach, je bent weer lekker bezig geweest, en een klein sausje tegen t worstje mag ook wel.

Jouw bordjes staan me altijd aan, lekker simpel maar top smaken.
Als ik weer eens op ons andere kantoor moet (/mag) wezen (in Dinteloord) dan schuif ik ff aan, Rick :ROFLMAO:
Klik om te vergroten...
Thnx Sander.
Ik denk zelf ook dat het in die 3 dingen zit.
Volgende keer aandacht aan besteden.
En de worst smaakt er niet minder om dus waar hebben we het over #perfectie

Dank voor het compliment. Hier inderdaad fan van niet te ingewikkeld maar wel erg lekker. Natuurlijk schuwen we het " ingewikkelde " ook niet.

Je bent altijd welkom Sander. Dan kom je lekker bakkie koffie doen ipv de koffie uit de kantoor automaat 😁
 
Dat zijn weer mooie worstjes geworden Rick! En je moet nog wat te verbeteren houden hè 😉
 
thnx Bert. Deze ga ik ff opslaan.
tips over de darm ga ik zeker volgende keer doen, en ook alle grondstoffen koelen
dat melkpoeder had ik al in mijn hoofd zitten voor de volgende keer. volgens mij stond er ook zoiets over in het boek van meneer wateetons

Nog een paar kleine vraagjes die nu boven komen drijven:
1 zorgt dat pasteuriseren ook voor een betere binding?
2 beter eerst in de koelkast en dan pas in de vriezer? Hier verdwijnen ze meestal meteen in de vriezer, op enkele na :p
3 met worstvuller, bedoel je daar de porkert mee of een stopbus? ik gebruik een porkert zoals je ziet welke vlak voor het vullen nog in de koeling is geweest.
4 kan het ook aan het soort vlees liggen? wellicht dat everzwijn op bepaalde vlakken meer aandacht nodig heeft

prikken zal ik niet meer doen 😞😁
 
Ik maak al een paar jaar zelf worst, maar nog nooit zo rul als deze. Vandaar dat ik mezelf een beetje verbaasde.

Ik vind pos. 4 wel een interessante. Daar ga ik eens op mijn gemak een keertje over lezen hoe dat dat nou zit. Lekker ff wat kennis opdoen.
Thnx
 
hahahaha. zekers. Moeders de vrouw ook :cool:

en sowieso. sinds dat ik zelf af en toe een worstje draai komt er hier geen supermarktworst meer in.
Dat we dat ooit lekker vonden verbaast ons hier nog steeds
 
OMG Rick dat zien er idd perfecte worsten uit. Mooi spulleke hedde doar kerel :cool:
Wij gebruiken voor de worsten met wildzwijn altijd een combi van melkpoeder en fosfaten. M'n broertje is er helemaal ingedoken. Vaak zijn ze op zondag pas terug van het jagen. Dan moet het wild dat al mee kon geslacht worden en afgehangen. Het is niet altijd praktisch om het trimvlees of andere vlees dat worst moet worden vers te verwerken. Dan ben je tot diep in de nacht bezig. En het is dags er na gewoon werkendag. Dus ontkomen we er vaak niet aan om vlees in te vriezen. Ook wil je een aantal kilo's verzamelen om zo een flinke lading in en keer te kunnen maken.
 
volgende keer ga ik eens aan de slag met melkpoeder en wat andere tips die ik o.a. van @Bert heb gekregen. Eens kijken of dat lukt.
 
  • Leuk
Waarderingen: Bram
Mooie worsten, zou er graag eentje mee gegeten hebben :D
 
Je moet ingelogd zijn om te kunnen reageren. Log in | Registreer
Nieuwe berichten
Terug
Bovenaan Onderaan