Eerste keer ShortRibs

[Reob84]

Mooi stuk shortribs bij de hanos gekocht gisteren.

Vanavond in de voorbereiding ontvliest/ en ontdaan van de ‘droge harde’ stukken vet. En in de zout/peper rub gezet.
Nu een nachtje trekken. Morgenvroeg 8:30 op de gg.

Nu heb ik gelezen verschillende dome temperaturen. Het ene lees ik 100graden, de ander 115graden.

Kern temp de ene tussen 90-94 graden. De ander 96graden.

Ik zelf denk om een dome temp aan te houden van 110graden.
En tot de zone in de alu inpakken, tot een kerntemp 93-95 graden.

Nu al zin aan morgen.

Hier nog wat fotos van het knippen en scheren voor/na.

Groetjes.

Morgen zal ik hieronder het verdere verloop delen.

Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[NonSens]

Mooi stuk vlees hoor! Ik zou inderdaad zo’n 110C dome kiezen en vanaf 88-90C kern gaan prikken voor gaarheid (zelfde als PP eigenlijk)


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Dominique]

Ik maak deze met enige regelmaat, en pak ze niet in. Ook trim ik ze nauwelijks. Ze gaan op 110° dome en in een ruk door tot 95° kern.

Om 9 uur op ei, om 18 uur klaar. Kwartiertje onder folie laten rusten en aanvallen.

Veel plezier morgen en eet smakelijk!

 

[Reob84]

Eitje aan, even rustig opwarmen.

Dan gaat het gebeuren.

Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[SilverFox]

Veel plezier!

 

[Reob84]

Na 2,5 uur kern rond de 70graden.
( ja mijn digitale thermometer met draadjes is nog onderweg )

Gaat naar mijn idee wel heel hard.

Dome temp stabiel op 110graden.

Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Reob84]

Zo dat vond ik toch sneller gaan dan verwacht. Na ca. 4 uurtjes goed op 74graden kern.

Nu ingepakt, nu denk ik dat ik het vlees ingepakt tot ca. 88 graden. Dan de laatste proces tot 95 graden weer zonder alu folie doe.

Vond de bark nog niet super goed. Vlees al wel mooi van de botten getrokken.

We gaan het meemaken.

Word vervolgd....

Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Sjuul]

Ziet er al goed uit.
Vanavond heb je een feestmaal

 

[RvdK]

Ziet er heerlijk uit, zelf nog niet gemaakt moet er binnenkort er maar eens van komen.

 

[Kraai#5]

Heerlijk al. Toevallig heb ik de slager vanmorgen ervoor gebeld.

 

[Reob84]

Momenteel al op 93graden kern.

Kan ik nog iets doen om een uur uit te stellen om te eten? Iemand tips? Hij zit nog in de folie.



Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[mrooding]

In een paar handdoeken wikkelen en in een pan of koelbox leggen. Blijft echt wel een half uurtje warm

 

[Reob84]

In een paar handdoeken wikkelen en in een pan of koelbox leggen. Blijft echt wel een half uurtje warm

Thanks voor de tip. Kreeg al lichtelijk de kriebels, nog een graad te gaan. Dan gaat die een halfuur in handdoek de box in.


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[mrooding]

Ik ben wel benieuwd hoe het smaakt! Heb die short ribs ook zien liggen bij de Hanos. Hou ons zeker op de hoogte

 

[Imker]

Ik ben ook benieuwd of het gesmaakt heeft.

Hoe is het vlees van de Hanos eigenlijk?
Ik heb daar nog nooit wat gehaald, en heb laatst hier bij een slager geïnformeerd naar de prijs en volgens mij was het rond de 12-14 euro per kg.
Alleen geen idee of dit te vergelijken is met vlees bij de Hanos

 

[Reob84]

Wat een heeerlijk vlees.
Ik heb hem op kern 93graden eraf gehaald. ( nog in de folie ) ingewikkeld in een handdoen en in een koelbox gelegd. Half uur laten liggen. Hierna uitgepakt en nog 5min. Uit laten dampen.

Het was super mals en sappig!

Totaal 8:40 op de gg gelegen.

Ik heb 40€ betaald en woog 1.751Kg.

Iedereen heeft er van genoten! ( 4 eters ) laten nog een rib koud worden en als hapje voor bij de borrel.

Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Imker]

Naais!

Ben benieuwd of ik goed zat met mijn prijs en hoe het er uit ziet.

Mooi werk!

 

[Reob84]

Kiloprijs was €22,95 p/k . Denk niet de goedkoopste inderdaad.

Dit wat trouwens de leftover van de houtskool na goed 9uren gebrand te hebben. Incl op temp komen.

Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[NonSens]

Ziet er heerlijk uit! Die prijs lijkt me hartstikke prima, ik weet wel dat je niet teveel moet bezuinigen en vooral moet kijken naar voldoende vetdooradering (maar dat zat helemaal goed bij jou stuk). Ik heb nog een stuk in de vriezer liggen, moet er binnenkort ook maar eens uit denk ik.


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[mrooding]

Dat ziet er erg lekker uit. Moet ik de Australische shortrib toch maar eens meepakken.

Ik koop eigenlijk bijna al mijn vlees bij de Hanos. het aanbod is ontzettend groot en volgens mij zijn de prijzen gewoon marktconform. De slagers die in Utrecht werken zijn ook altijd erg behulpzaam en snijden graag een stuk af als je niet meteen 5kg mee naar huis wil