BasBQ
Beef en Steak

Eerste ervaring met de Masterbuilt

Beun

Pitmaster
 
Berichten
665
Vandaag mijn eerste sessie met de Masterbuilt achter de rug. Het was niks bijzonders, namelijk een aardappelschotel en de sweet bacon chicken uit een ander topic.

Wat mij heel erg opviel was hoe makkelijk het is om de kamado op temperatuur te krijgen, en (nog belangrijker) te houden. Daarnaast ben ik erachter gekomen dat een platesetter heel heet kan worden haha. De warmte ging door mijn leren BBQ handschoen. Gelukkig is er niks aan de hand, behalve dat ik nu een extra excuus voor het D&C systeem heb :p

Het volgende viel ons een beetje tegen, in tegenstelling tot mijn sessies op de Weber zat er deze keer totaal geen grill/houtskool smaak aan. Ik gebruik hetzelfde houtskool als in de Weber namelijk Black Ranch Acacia Zuid Afrika Black Wattle. Voor alle zekerheid had ik ook dezelfde bereidingswijze, eerst even indirect en vervolgens direct afgrillen. Zelfs wanneer ik de kip alleen direct deed was het geen succes.

Geeft een kamado deze smaak minder af? Of doe ik iets verkeerd?
 

Free_ltd

Gemarineerd
 
Berichten
1.134
De eerste steen Is dan gelegd. Je gaat er veel plezier aan hebben.

Na 3 sessies is het mij nog niet gelukt de temperatuur constant te houden zonder dat ik maar een correctie moet doorvoeren. Hoop dat ik het snel onder de knie heb.
 

Beun

Pitmaster
 
Berichten
665
De eerste steen Is dan gelegd. Je gaat er veel plezier aan hebben.

Na 3 sessies is het mij nog niet gelukt de temperatuur constant te houden zonder dat ik maar een correctie moet doorvoeren. Hoop dat ik het snel onder de knie heb.

En hoe was de smaak bij jou? Zat er wel die grill/houtskool smaak aan?
 

Free_ltd

Gemarineerd
 
Berichten
1.134
Ik bakte vroeger op houtskool, daarna jaren op gas en nu weer op houtskool. maar de 3 sessies die ik gedaan heb, waren met roken erbij en dat proefje echt wel.
 

Beun

Pitmaster
 
Berichten
665
Ik bakte vroeger op houtskool, daarna jaren op gas en nu weer op houtskool. maar de 3 sessies die ik gedaan heb, waren met roken erbij en dat proefje echt wel.

Op de Weber gebruikte ik ook weinig rookhout. Alleen bij gerechten als ribs, hele kip of iets dergelijks. Desondanks zat er wel altijd een lekkere smaak aan dat je wist dat die van de BBQ kwam...
 

Rollie

Kooltjesharker
 
Berichten
244
Vandaag mijn eerste sessie met de Masterbuilt achter de rug. Het was niks bijzonders, namelijk een aardappelschotel en de sweet bacon chicken uit een ander topic.

Wat mij heel erg opviel was hoe makkelijk het is om de kamado op temperatuur te krijgen, en (nog belangrijker) te houden. Daarnaast ben ik erachter gekomen dat een platesetter heel heet kan worden haha. De warmte ging door mijn leren BBQ handschoen. Gelukkig is er niks aan de hand, behalve dat ik nu een extra excuus voor het D&C systeem heb :p

Het volgende viel ons een beetje tegen, in tegenstelling tot mijn sessies op de Weber zat er deze keer totaal geen grill/houtskool smaak aan. Ik gebruik hetzelfde houtskool als in de Weber namelijk Black Ranch Acacia Zuid Afrika Black Wattle. Voor alle zekerheid had ik ook dezelfde bereidingswijze, eerst even indirect en vervolgens direct afgrillen. Zelfs wanneer ik de kip alleen direct deed was het geen succes.

Geeft een kamado deze smaak minder af? Of doe ik iets verkeerd?
Tof dat de Masterbuilt je bevalt!

Voor wat betreft de smaakafgifte van de kolen, of beter gezegd het gebrek daaraan. Volgens mij is dit juist wat je wilt. Je wil zelf in control zijn met welke (rook)smaak je toevoegd, door bijvoorbeeld chunks of snippers toe te voegen.

Als je bijvoorbeeld een appeltaart bakt of iets dergelijks, dan wil je er geen rook of kolen smaak aan hebben.
 

cold_as_ijs

Stoker
 
 
Berichten
391
Houtskool zou je sowieso niet moeten proeven, uitzonderingen daargelaten. Quebracho van black ranch is er eentje die wel een bepaalde smaak meegeeft. Dat je nu niets proeft duidt op schonere verbranding of ben je toevallig overgestapt op andere kolen?
Misschien proefde je verbrand vet op je weber?
 

Beun

Pitmaster
 
Berichten
665
@Rollie,
Ik had al het vermoeden dat ik meer met rookhout dien te werken. Volgende sessie zal ik dit eens gaan testen. Morgen komt ook het boek 'Hete Kolen compleet' binnen. Daar kan ik vast en zeker ook meer tips inwinnen.

@cold_as_ijs,
Het zijn dezelfde kolen als op de Weber. Het viel mij ook al op dat er inderdaad een schonere verbranding is. Er was sprake van weinig tot geen rook.
 

cold_as_ijs

Stoker
 
 
Berichten
391
@cold_as_ijs,
Het zijn dezelfde kolen als op de Weber. Het viel mij ook al op dat er inderdaad een schonere verbranding is. Er was sprake van weinig tot geen rook.
Bij mijn weber moest ik hem ook vaak enorm knijpen in verhouding met mijn kamado. Kan me niet herinneren dat ik veel houtskool proefde, maar gebruikte altijd genoeg rookhout. Ook beter ook, nu kun je juist meer variëren met je rookhout. Vergeet ook niet met de kolen te variëren. Een kamado vraagt eigenlijk andere kolen tov een weber.
Heb bv Quebracho gebruikt en heb nu marabu. De laatste lijkt wat makkelijker in gebruik, maar kan ook aan mijn “ervaring” liggen.
 

Beun

Pitmaster
 
Berichten
665
Bij mijn weber moest ik hem ook vaak enorm knijpen in verhouding met mijn kamado. Kan me niet herinneren dat ik veel houtskool proefde, maar gebruikte altijd genoeg rookhout. Ook beter ook, nu kun je juist meer variëren met je rookhout. Vergeet ook niet met de kolen te variëren. Een kamado vraagt eigenlijk andere kolen tov een weber.
Heb bv Quebracho gebruikt en heb nu marabu. De laatste lijkt wat makkelijker in gebruik, maar kan ook aan mijn “ervaring” liggen.

Ik ga zodra de zak op is (einde is al bijna in zicht) een ander soort houtkool halen. Twijfel alleen nog even of ik wat bij Vuur en Rook ga halen of dat ik bij houtskool.nl wat ga bestellen. Over die laatste hoor ik goede verhalen.
 

Free_ltd

Gemarineerd
 
Berichten
1.134
@Rollie,
Ik had al het vermoeden dat ik meer met rookhout dien te werken. Volgende sessie zal ik dit eens gaan testen. Morgen komt ook het boek 'Hete Kolen compleet' binnen. Daar kan ik vast en zeker ook meer tips inwinnen.

@cold_as_ijs,
Het zijn dezelfde kolen als op de Weber. Het viel mij ook al op dat er inderdaad een schonere verbranding is. Er was sprake van weinig tot geen rook.

Let wel op, teveel rookhout is ook niet altijd even lekker.
 

Free_ltd

Gemarineerd
 
Berichten
1.134
Dat heb ik al een keer met de Weber gemerkt. Sindsdien ben ik een stuk voorzichtiger met het rookhout.

Zelf nog niet zo heel veel ervaring, maar ik ga er vanuit dat 1 chunk ongeveer 1u roken is. Dus als ik een grote steak met de reverse doe, gebruik ik 1 chunk. Als je een lange L&S sessie doet, gebruikt men meestal 3 stuks die strategisch tussen het houtskool gelegd worden zodat ze niet alle 3 tegelijk gaan smeulen en je effectief een 3-tal uren rook hebt. Meer als dat zou weinig nut hebben omdat vlees na 3u nauwelijks nog rook zou oppakken.

En ook zou Hickory zeer overheersend zijn en de maak van het vlees te heftig maken als je er teveel van gebruikt.

Nu, let wel op, misschien zijn mensen die dit kunnen ontkrachten, want ik ben ook nog maar een beginner die zeer veel gelezen heeft en dat kom ik dan regelmatig tegen. De praktijk is mss anders.
 

Beun

Pitmaster
 
Berichten
665
Zelf nog niet zo heel veel ervaring, maar ik ga er vanuit dat 1 chunk ongeveer 1u roken is. Dus als ik een grote steak met de reverse doe, gebruik ik 1 chunk. Als je een lange L&S sessie doet, gebruikt men meestal 3 stuks die strategisch tussen het houtskool gelegd worden zodat ze niet alle 3 tegelijk gaan smeulen en je effectief een 3-tal uren rook hebt. Meer als dat zou weinig nut hebben omdat vlees na 3u nauwelijks nog rook zou oppakken.

En ook zou Hickory zeer overheersend zijn en de maak van het vlees te heftig maken als je er teveel van gebruikt.

Nu, let wel op, misschien zijn mensen die dit kunnen ontkrachten, want ik ben ook nog maar een beginner die zeer veel gelezen heeft en dat kom ik dan regelmatig tegen. De praktijk is mss anders.

Hickory kan inderdaad zeer overheersend zijn. Dit heb ik helaas al meegemaakt haha. Het weekend staat voor de deur dus we hebben weer tijd genoeg om aan de slag te gaan met leuke gerechten.
 

Free_ltd

Gemarineerd
 
Berichten
1.134
Hickory kan inderdaad zeer overheersend zijn. Dit heb ik helaas al meegemaakt haha. Het weekend staat voor de deur dus we hebben weer tijd genoeg om aan de slag te gaan met leuke gerechten.

Ik ben er al uit voor morgen. Ik had nog een mooie entrecote liggen van 1kg, maar volgende week komt er wat volk voor de verjaardag van mijn zoontje en wilde ik deze bewaren. Maar gisteren mailtje gehad dat ik dinsdag mijn nieuw vlees mag gaan halen bij de boer. Dus ligt hij nu te ontdooien in de frigo.
 

Rollie

Kooltjesharker
 
Berichten
244
Ik ben er al uit voor morgen. Ik had nog een mooie entrecote liggen van 1kg, maar volgende week komt er wat volk voor de verjaardag van mijn zoontje en wilde ik deze bewaren. Maar gisteren mailtje gehad dat ik dinsdag mijn nieuw vlees mag gaan halen bij de boer. Dus ligt hij nu te ontdooien in de frigo.
Klinkt al goed! Ik zie het topic graag tegemoet!! (y)
 

Beun

Pitmaster
 
Berichten
665
Ik ben er al uit voor morgen. Ik had nog een mooie entrecote liggen van 1kg, maar volgende week komt er wat volk voor de verjaardag van mijn zoontje en wilde ik deze bewaren. Maar gisteren mailtje gehad dat ik dinsdag mijn nieuw vlees mag gaan halen bij de boer. Dus ligt hij nu te ontdooien in de frigo.

Ik ga nog even simpel voor de kippendijen en lamskoteletten. Wellicht dat ik zondag kalfsribben erop leg.
Hopelijk is het d&c systeem nog ergens te koop. Gisteren kreeg ik vrijwel overal te horen dat het pas volgend jaar weer binnenkomt.
 

noskos

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
 
 
Berichten
10.632
Staat me bij dat ik @noskos in een van zijn youtube video's heb horen zeggen dat vlees tot een temperatuur van ongeveer 60 graden rook opneemt.

De rookring vormt zich tot 60°C. Daarna neemt je vlees gewoon rook op anders zou je ook niet kunnen oversmoken en dat kun je echt wel!
 
Bovenaan Onderaan