Ik heb het idee opgevat om een eendenborst koud te roken. De verpakte gerookte eendenborst dat je kan kopen in de supermarkt vinden wij super lekker daarmee het idee om dit eens zelf te proberen. De eendenborst een dag of 2 in de pekel gelegd :
pekel :
1 liter water
1 eetlepel honing
2 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel korianderzaad
50 gram zout
1 koffielepel colorozozout (jouw slager kan je dat bezorgen)
1 koffielepel zwarte peperkorrels
Een takje tijm
3 laurierbladeren
Een tiental jeneverbessen
Nu ligt de borst al een dag of 2 te drogen in de frigo en wil ik ze deze avond roken. Ik gebruik om dingen te roken mijn big green egg en een cold smoke generator gevuld met rookmot. Nu is mijn (misschien domme) vraag, het recept spreekt van "koud" gerookt (zoals zalm). Mag ik de eendenborst op het rooster leggen in de BGE en de cold smoke generator er op los laten OF moet er een minimum temperatuur zijn om dit te roken bv 30 graden of zo ? Ik lees op internet op diverse sites dat een rooktemperatuur van 30 graden perfect is. Indien die temperatuur zo moet hoe krijg ik deze zo laag in de bge ?
Hoe lang zouden jullie dit roken en welk rookmot ?
Foto's gaan volgen van zodra de test gelukt is.
Alvast bedankt,
pekel :
1 liter water
1 eetlepel honing
2 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel korianderzaad
50 gram zout
1 koffielepel colorozozout (jouw slager kan je dat bezorgen)
1 koffielepel zwarte peperkorrels
Een takje tijm
3 laurierbladeren
Een tiental jeneverbessen
Nu ligt de borst al een dag of 2 te drogen in de frigo en wil ik ze deze avond roken. Ik gebruik om dingen te roken mijn big green egg en een cold smoke generator gevuld met rookmot. Nu is mijn (misschien domme) vraag, het recept spreekt van "koud" gerookt (zoals zalm). Mag ik de eendenborst op het rooster leggen in de BGE en de cold smoke generator er op los laten OF moet er een minimum temperatuur zijn om dit te roken bv 30 graden of zo ? Ik lees op internet op diverse sites dat een rooktemperatuur van 30 graden perfect is. Indien die temperatuur zo moet hoe krijg ik deze zo laag in de bge ?
Hoe lang zouden jullie dit roken en welk rookmot ?
Foto's gaan volgen van zodra de test gelukt is.
Alvast bedankt,