Dry aged cote de boeuf

[N00bi3]

Vandaag langs de slager geweest voor de gereserveerde 1,2 kilo dry aged cote de boeuf van 7 weken.

even afgespoeld, gezoutd en in de koelkast gezet voor morgenavond indirect op de Q.

Wou het alleen bij zout en peper houden. 

 

[SilverFox]

Lijkt me nu al lekker

 

[Hans]

Lijkt me nu al lekker

Ziet er goed uit, maar ik zou hem toch eerst roken,(geintje)  !

 

[Karst]

Ik zou het alleen niet een dag van te voren zouten.. ontrekt vocht.

 

[eikie]

Ik zou het alleen niet een dag van te voren zouten.. ontrekt vocht.

Juist wel. Zout onttrekt inderdaad vocht, maar alleen op korte termijn. Meer dan 45 voor het bakken blijkt het vocht weer opgenomen te worden.
Dus of meer dan 45 minuten van te voren, of kort voor het bakken.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

 

[N00bi3]

toch wat rozemarijn gebruikt naast zout en peper en dan op de Q met een beetje whiskey rookhout




bij kerntemp van 50c even searen


russian photo host


eventjes laten rusten en dan aansnijden.




30 minuten later was dit wat er over was


photo hosting ebay



al en al was een erg smaakvol stuk vlees zoals je kunt verwachten na 7 weken rijpen. Was wel net aan de droge kant waar ik al voor was gewaarschuwd dus volgende keer denk bij 40c al searen.

kan nu al niet wachten

 

[BS]

Foto insturen voor de maandelijkse fotowedstrijd! Het thema is 'met bot en al'. Denk dat deze daar wel aan voldoet. Groetjes en 'may the odds forever be in your favor'

 

[SpiKeY]

Foto insturen voor de maandelijkse fotowedstrijd! Het thema is 'met bot en al'. Denk dat deze daar wel aan voldoet. Groetjes en 'may the odds forever be in your favor'

+1

 

[N00bi3]

Foto insturen voor de maandelijkse fotowedstrijd! Het thema is 'met bot en al'. Denk dat deze daar wel aan voldoet. Groetjes en 'may the odds forever be in your favor'

done 
ben benieuwd