- Berichten
- 146
Hoi,
Een tijdje geleden poste ik een foto in het foto in het topic BBQ sharing: foto's zonder verslag). Toen vroeg @LOMPE laars om een recept.
Zojuist even de tijd gevonden om het uit te werken. Recept komt van Ron Blaauw en staat op Cheflix. Ik heb zelf wat aanpassingen gedaan en hem op de bbq bereid. Daarbij heb ik ook onderstaande hoeveelheden verdubbeld:
1 kg runderlap
10 gr laos
25 gr rode pepers
10 gr gember
20 gr citroengras
1 limoenblad (of citroenblad)
2 salam bladeren
1 steranijs
2 stuks kardemom
4 gr gemalen korianderzaad
3 gr gemalen nootmuskaat
2 gr speculaaskruiden
1 gr gemalen kruidnagel
1 gr gemalen kaneel
1 gr kerriepoeder
125 gr sambal oelek
40 gr bruine basterdsuiker
100 gr kokosrasp (optioneel)
400 ml kokosmelk
4 el arachide olie (of zonnebloemolie)
1 snufje zout
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en snijd in stukken van 3 x 3 cm. Verhit een ruime hoeveelheid zonnebloem- of arachide olie in een braadpan en bak het vlees in ca. 3 minuten rondom bruin. (in mijn geval heb ik het vlees eerst een uurtje laten roken op de bbq met een blokje eikenhout (110 graden indirect)
2 Voor de bumbu; Draai de laos, rode peper, gember, citroengras, citroenblad, steranijs en kardemom fijn in de blender of keukenmachine samen met de sambal. Als je de rendang iets minder pittig wilt maken dan kun je wat minder sambal toevoegen.
3 Voeg de specerijen (korianderzaad poeder, speculaaspoeder, kruidnagelpoeder, kaneelpoeder, nootmuskaat en kerriepoeder) toe aan het vlees en roer goed door. Laat myoteren voor ongeveer 2 minuten. Doe de bumbu, een snuf zout en de bruine basterdsuiker erbij, roer goed door en bak ca. 2 minuten mee.
4 Blus het geheel af met de kokosmelk. Scheur het salamblad een beetje in en voeg ook toe. Laat het geheel zo’n 3 à 4 uur op laag vuur langzaam pruttelen.
5 Bak de kokosrasp op laag vuur totdat dit een goudbruine kleur heeft. Haal het salamblad uit de rendang als het vlees de juiste zachte structuur heeft bereikt. Voeg de gebrande kokosrasp toe. Roer de rendang nog een goed door en serveer met een beetje witte rijst.
Tip: De kokosrasp zorg voor een drogere structuur van de rendang. Houd je juist van een natte en smeuïge structuur dan hoef je niet alle kokosrasp toe te voegen.
Geheel geserveerd met onder andere witte rijst, ingelegde komkommer, sajoer boontjes en eieren. Vlees wat over bleef lekker ingevroren zodat we dat binnenkort een keer makkelijk door de week kunnen eten.
Oja, ook voor het eerst zelf sambal gemaakt. Wat een feest!
Tot de volgende!
Een tijdje geleden poste ik een foto in het foto in het topic BBQ sharing: foto's zonder verslag). Toen vroeg @LOMPE laars om een recept.
Zojuist even de tijd gevonden om het uit te werken. Recept komt van Ron Blaauw en staat op Cheflix. Ik heb zelf wat aanpassingen gedaan en hem op de bbq bereid. Daarbij heb ik ook onderstaande hoeveelheden verdubbeld:
1 kg runderlap
10 gr laos
25 gr rode pepers
10 gr gember
20 gr citroengras
1 limoenblad (of citroenblad)
2 salam bladeren
1 steranijs
2 stuks kardemom
4 gr gemalen korianderzaad
3 gr gemalen nootmuskaat
2 gr speculaaskruiden
1 gr gemalen kruidnagel
1 gr gemalen kaneel
1 gr kerriepoeder
125 gr sambal oelek
40 gr bruine basterdsuiker
100 gr kokosrasp (optioneel)
400 ml kokosmelk
4 el arachide olie (of zonnebloemolie)
1 snufje zout
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en snijd in stukken van 3 x 3 cm. Verhit een ruime hoeveelheid zonnebloem- of arachide olie in een braadpan en bak het vlees in ca. 3 minuten rondom bruin. (in mijn geval heb ik het vlees eerst een uurtje laten roken op de bbq met een blokje eikenhout (110 graden indirect)
2 Voor de bumbu; Draai de laos, rode peper, gember, citroengras, citroenblad, steranijs en kardemom fijn in de blender of keukenmachine samen met de sambal. Als je de rendang iets minder pittig wilt maken dan kun je wat minder sambal toevoegen.
3 Voeg de specerijen (korianderzaad poeder, speculaaspoeder, kruidnagelpoeder, kaneelpoeder, nootmuskaat en kerriepoeder) toe aan het vlees en roer goed door. Laat myoteren voor ongeveer 2 minuten. Doe de bumbu, een snuf zout en de bruine basterdsuiker erbij, roer goed door en bak ca. 2 minuten mee.
4 Blus het geheel af met de kokosmelk. Scheur het salamblad een beetje in en voeg ook toe. Laat het geheel zo’n 3 à 4 uur op laag vuur langzaam pruttelen.
5 Bak de kokosrasp op laag vuur totdat dit een goudbruine kleur heeft. Haal het salamblad uit de rendang als het vlees de juiste zachte structuur heeft bereikt. Voeg de gebrande kokosrasp toe. Roer de rendang nog een goed door en serveer met een beetje witte rijst.
Tip: De kokosrasp zorg voor een drogere structuur van de rendang. Houd je juist van een natte en smeuïge structuur dan hoef je niet alle kokosrasp toe te voegen.
Geheel geserveerd met onder andere witte rijst, ingelegde komkommer, sajoer boontjes en eieren. Vlees wat over bleef lekker ingevroren zodat we dat binnenkort een keer makkelijk door de week kunnen eten.
Oja, ook voor het eerst zelf sambal gemaakt. Wat een feest!
Tot de volgende!
