BasBQ
Beef en Steak

Currywurst vraag

SandyMan

Pitmaster
 
 
 
Berichten
771
Mede worstenmakers,

Nadat ik wat worsten heb gemaakt, heb ik ze natuurlijk aan m'n vader gegeven om te proeven.
Hij vond het tot nu toe allemaal top, en liet een keer vallen dat hij hoopt dat ik een keertje Duitse currywurst maak, want dat is echt zijn lievelings..

Zaterdag is hij jarig dus ik heb via Dryrub de sausguru "currywurst soße" en "currywurst dust" laten komen en die wil ik complimenteren met zelfgemaakte worst..

Het punt is, alle recepten die ik vind, is met braadworsten en het enige recept wat ik daarvoor heb is de verse basis worst uit de worstenbijbel. Is dit wel een goede worst om te gebruiken? Moet ik nog qua ingrediënten misschien iets anders gebruiken?
 

Frits

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
Berichten
13.246
Sander, het is in principe een bratwurst met saus. Maar je zou zelf een bratwurst kunnen maken warin je wat curry kruiden stopt.
 

Kazango

Kooltjesharker
 
Berichten
172
Vrees dat de juiste curryworst hier niet te koop is. Sommige beroemde worsten zijn streek gebonden. Welke het dichtst bij komen zijn de fijne worsten. Licht van kleur a la braadworst. De saus en poeder maken het af.
Zelf heb ik de lekkerste gegeten nabij Munster. Het zal dus een compromis worden. Net zo lekker hoor 😉
 

SandyMan

Pitmaster
 
 
 
Berichten
771
Sander, het is in principe een bratwurst met saus. Maar je zou zelf een bratwurst kunnen maken warin je wat curry kruiden stopt.

Bedankt @Frits dat vind ik een goed idee. Misschien de salie vervangen voor wat kerriepoeder oid inderdaad..

Vrees dat de juiste curryworst hier niet te koop is. Sommige beroemde worsten zijn streek gebonden. Welke het dichtst bij komen zijn de fijne worsten. Licht van kleur a la braadworst. De saus en poeder maken het af.
Zelf heb ik de lekkerste gegeten nabij Munster. Het zal dus een compromis worden. Net zo lekker hoor 😉
Opzich zijn er zat worsten te koop via bijvoorbeeld beef en steak, maar het is de charme van iets gemaakt hebben voor iemand denk ik.

Ik heb de saus en poeder gekocht om in ieder geval op die manier het dichtst bij 'de echte' te zitten.
Bedankt!
 

Frits

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
Berichten
13.246
Even naar Kleef en je vindt de lekkerste worsten. Maar zelf maken heeft zijn charmes.
 
Laatst bewerkt:

Kazango

Kooltjesharker
 
Berichten
172
Even naar Kleef en je vindt de lekkerste worsten. Maar zelf maken heeft zijn charmes.
Inderdaad je woont er vlakbij zag ik.
Worst is ook een dingetje in Duitsland die lokaal geheel kan verschillen en ook echt lokaal zijn. Zo heb je de althans daar beroemde Nürnberger Rostbratwürst. Kleine worstjes die per twee op een broodje gaan. De Lange Rote kan je vinden in Freiburg. Die steekt weer ver buiten het broodje. En de Currywürst die oorsprong heeft in Hamburg smaakt anders dan elders in het land. Overal in Duitsland heeft men dus een eigen recept. Op chefkoch.de staan er 176 verschillende recepten Currywürst.
Denk dat je niet fout kan gaan met een braadworst recept die je al bezit en daar een eigen currytwist aan geeft zoals Frits al eerder zei.
Ik zie de worstjes hier hopelijk wel verschijnen. Succes (y)
 

Ridevi71

BBQ Junkie
 
 
 
 
 
Berichten
5.426
ook in het boek "over worst" heb ik geen recept kunnen vinden Sander
maar heb je de ingrediënten bij vuur&rook gekocht? (daar zie ik ze namelijk staan)
misschien even een belletje naar hun met je vraag. wie weet hebben zij wel een recept
en anders doen wat Frits zegt.

Succes en alvast een leuke verjaardag
 

Stijn

Pitmaster
 
 
 
Berichten
505
In mijn cursus Charcuterie staat enkel de standaard curry worst:
(opgelet op de hoeveelheden, is bedoel voor in de verkoop in een beenhouwerij)

CURRYWORST
Samenstelling
* Rundergehakt 10,000 kg
* Zout 0,140 kg
* Peper 0,020 kg
* Piment 0,020 kg
* Nootmuskaat 0,020 kg
* Gebrande ui 0,200 kg
* Room 1,000 liter
* Patrelle - 0,100 liter
Bereidingswijze
* Gehakt samen met de kruiden en de ui cutteren;
* Farce in de vulbus doen;
* met vulhoorn dikkeworst, worsten op plaaten afvullen;
* even bevriezen ong. 10 min;
* versnijden op gewenste grote;
* In water van 90 °C koken met kleurstof (patrelle);
* Gedurende 20 min koken;
* Laten afkoelen en drogen.
Nuttige informatie
* men kan ook gebruik maken van kip-, kalkoen- of varkensvlees.

Als je de kruiding een beetje aanpast naar je smaak/gevoel kan je hier misschien iets mee.
 

SandyMan

Pitmaster
 
 
 
Berichten
771
In mijn cursus Charcuterie staat enkel de standaard curry worst:
(opgelet op de hoeveelheden, is bedoel voor in de verkoop in een beenhouwerij)

Als je de kruiding een beetje aanpast naar je smaak/gevoel kan je hier misschien iets mee.
Super Stijn!, hartstikke bedankt.
Wat bijzonder dat er eigenlijk weinig geks in gaat behalve room en patrelle.
Patrelle was voor mij onbekend en zie dat het alleen kleur veroorzaakt dus die zou ik best over kunnen slaan lijkt me..
room en gebrande ui zullen wel feest maken in de worst denk ik..
 

rweerink

Sprokkelaar
 
 
Berichten
35
Let wel dat aanstaande zaterdag alle winkels in Duitsland gesloten zijn, dit i.v.m. dag van de Duitse eenheid.
 

Stijn

Pitmaster
 
 
 
Berichten
505
Super Stijn!, hartstikke bedankt.
Wat bijzonder dat er eigenlijk weinig geks in gaat behalve room en patrelle.
Patrelle was voor mij onbekend en zie dat het alleen kleur veroorzaakt dus die zou ik best over kunnen slaan lijkt me..
room en gebrande ui zullen wel feest maken in de worst denk ik..

klopt, patrelle wordt gebruikt om een mooie bruine egale kleur te verkrijgen.

Het grootste probleem is de cutter, op school hebben wij daar een beest staan en dat kan je gewoon thuis niet.
 

SandyMan

Pitmaster
 
 
 
Berichten
771
klopt, patrelle wordt gebruikt om een mooie bruine egale kleur te verkrijgen.

Het grootste probleem is de cutter, op school hebben wij daar een beest staan en dat kan je gewoon thuis niet.
Toch gewoon door de maalplaat halen en mixen in de kitchenaid? zoals een normale worst?
 

Stijn

Pitmaster
 
 
 
Berichten
505
Toch gewoon door de maalplaat halen en mixen in de kitchenaid? zoals een normale worst?

in het recept is inderdaad sprake van gehakt maar daar wordt eigenlijk gehaktvlees mee bedoeld.
De stukken vlees worden dan rechtstreeks in de cutter gedaan samen met de andere grondstofffen en tot een fijn deeg gecutterd.

Zo iets:
1601549006426.png
1601549053967.png

Hierbij draait de kom rond terwijl de messen draaien (max 3600rpm)

Het grote verschil is dat je vlees veel fijner is, bij gehakt zit er veel meer structuur in.
 

SandyMan

Pitmaster
 
 
 
Berichten
771
Het grote verschil is dat je vlees veel fijner is, bij gehakt zit er veel meer structuur in.
Ik denk dat ik er wel mee weg kom door vlees te malen door de gehaktmolen (misschien gewoon fijne plaat) en dat vervolgens te mengen met de kruiden in de kitchenaid met de bischopshaak..
 

Stijn

Pitmaster
 
 
 
Berichten
505
Ik denk dat ik er wel mee weg kom door vlees te malen door de gehaktmolen (misschien gewoon fijne plaat) en dat vervolgens te mengen met de kruiden in de kitchenaid met de bischopshaak..

Eerst vlees en kruiden goed mengen (op deze manier worden de kruiden reeds in het gehakt gemengd)
Dan zou ik het na het malen door de fijne plaat, goed mengen, doorkoelen en nogmaals door de fijne plaat.
Spijtig genoeg heb ik geen fotos van gecutterd vlees maar denk aan de curryworst, mexicano, .. die je in de frituur eet, daar zit ook totaal geen structuur meer in.
 

SandyMan

Pitmaster
 
 
 
Berichten
771
Eerst vlees en kruiden goed mengen (op deze manier worden de kruiden reeds in het gehakt gemengd)
Dan zou ik het na het malen door de fijne plaat, goed mengen, doorkoelen en nogmaals door de fijne plaat.
Spijtig genoeg heb ik geen fotos van gecutterd vlees maar denk aan de curryworst, mexicano, .. die je in de frituur eet, daar zit ook totaal geen structuur meer in.
Het is bijna Paté of niet?
Hmm.. misschien toch maar terug naar het originele plan, gewoon verse worst, iets minder salie en wat kerriepoeder toevoegen..
 

Stijn

Pitmaster
 
 
 
Berichten
505
Het is bijna Paté of niet?
Hmm.. misschien toch maar terug naar het originele plan, gewoon verse worst, iets minder salie en wat kerriepoeder toevoegen..

paté, grove paté is door de vleesmolen, smeerpaté/cremepaté is met de cutter :)
 

Ewald

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
Berichten
3.148
Sandyman, gewoon de bereiding van verse worst volgens de worstbijbel volgen, M E N G K O U D enzo.......
en de kruiden gebruiken die je van V&R hebt.
Als je hem zo fijn maakt als pate krijg je meer een grillworst of rookwaorst achtige worst qua structuur, dat is dus je eigen smaak volgen, hoe wil je het eindresultaat. Zo fijn als rookworst of meer richting een braadworst/ saucijs?
 

Ewald

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
Berichten
3.148
Dit recept vond ik nog bij V&R:

Thuringer Rostbratwurst
Ingrediënten:
voor ca 1 kilo worst (voor +/- 10 worstjes)

ca 1 meter varkensdarm
750 gr ham- of varkenslappen
250 gr speklappen
16/18 gram zout
2gr witte peper
1gr marjoraan
1gr kummel
100ml koud water
 

Beun

Pitmaster
 
Berichten
711
Even naar Kleef en je vindt de lekkerste worsten. Maar zelf maken heeft zijn charmes.

Mee eens Frits! Het eten in Duitsland is een stuk beter dan hier. Jij bent vanuit Nijmegen ook snel in Kleef. Vanuit Arnhem is het ook prima te doen :)
 
Bovenaan Onderaan