Na de warm gerookte worst, wilde ik aan het echte werk, de koud gerookte Hongaarse worst. Ik ben gegaan
voor de worst uit de regio B?k?scsaba. Het verschil met kolb?sz uit andere regio's is dat in B?kescsaba er
geen peper wordt gebruikt in de worst. De smaken worden bepaald door zoete paprika, hete paprika en komijn.
De worst is trouwens beschermd, om het Csabai te mogen noemen moet je voldoen aan een aantal voorwaarden. ??n
van de voorwaarden waar ik mij niet aan heb gehouden is dat het allerlei verschillende stukken varkensvlees moet zijn.
Mijn experiment: 780 gram procureur; 120 gram rugvet; 2,5 gram instacure #2 dankzij Mike; 18 gram jodium vrije zout; 20 gram zoete paprika, 5 gram
hete paprika, 2 gram hele komijn; 3 gram knoflook. Het recept is in grote lijnen op dit officiele Hongaarse recept gebaseerd:
http://www.kolbaszklub.hu/csabai-kolbasz/
Eerste avond de deeg gemaakt met de Porkert op 4,5; de Hongaarse recepten gebruiken 6, maar die heb ik nog niet.
Vervolgens volgende dag de darmen gevuld, en daarna zorgvuldig met een prikker behandeld en weer een dag laten rusten.
Ik heb een kleine worstenroker gebouwd van wat rest multiplex, de csg past er perfect onder en het is 61 cm hoog, dus je
kunt er aardig lange worsten mee roken.
In Hongarije rookt men behoorlijk lang, ik lees weleens een week, maar ik denk dat ik twee of drie sessies ga doen met de CSG.
voor de worst uit de regio B?k?scsaba. Het verschil met kolb?sz uit andere regio's is dat in B?kescsaba er
geen peper wordt gebruikt in de worst. De smaken worden bepaald door zoete paprika, hete paprika en komijn.
De worst is trouwens beschermd, om het Csabai te mogen noemen moet je voldoen aan een aantal voorwaarden. ??n
van de voorwaarden waar ik mij niet aan heb gehouden is dat het allerlei verschillende stukken varkensvlees moet zijn.
Mijn experiment: 780 gram procureur; 120 gram rugvet; 2,5 gram instacure #2 dankzij Mike; 18 gram jodium vrije zout; 20 gram zoete paprika, 5 gram
hete paprika, 2 gram hele komijn; 3 gram knoflook. Het recept is in grote lijnen op dit officiele Hongaarse recept gebaseerd:
http://www.kolbaszklub.hu/csabai-kolbasz/
Eerste avond de deeg gemaakt met de Porkert op 4,5; de Hongaarse recepten gebruiken 6, maar die heb ik nog niet.
Vervolgens volgende dag de darmen gevuld, en daarna zorgvuldig met een prikker behandeld en weer een dag laten rusten.
Ik heb een kleine worstenroker gebouwd van wat rest multiplex, de csg past er perfect onder en het is 61 cm hoog, dus je
kunt er aardig lange worsten mee roken.
In Hongarije rookt men behoorlijk lang, ik lees weleens een week, maar ik denk dat ik twee of drie sessies ga doen met de CSG.
