Coppa di Manga
- Onderwerp starter Mosseltje
- Startdatum
- Berichten
- 481
Vraagje aan de kenners.
Als alles meer dan 30% gewichtverlies heeft kan ik ze dan ook buiten de droogkast bewaren?
De keuken is dan misschien te warm maar de bijkeuken moet toch wel lukken?
Wil weer ruimte maken in de kast voor een volgende lading worst, coppa's en andere lekkere dingen.
Als alles meer dan 30% gewichtverlies heeft kan ik ze dan ook buiten de droogkast bewaren?
De keuken is dan misschien te warm maar de bijkeuken moet toch wel lukken?
Wil weer ruimte maken in de kast voor een volgende lading worst, coppa's en andere lekkere dingen.
- Berichten
- 2.217
Ja, dat is zeker een optie, hoewel ik 30% nog erg weinig vindt voor een coppa, zal meer naar de 40% willen, maar dat is persoonlijke smaak.Sander72 zei:
Zelf seal ik mijn coppa's ook en vindt dat ze na 2 weken in het vacuum beter zijn dan vers uit de droogkast.
Met worst zou ik oppassen, de schimmels worden door het sealen vaak drapperig, niet echt mooi om te zien.
- Berichten
- 3.494
Mijn laatste coppa's heb ik ook gedroogd richting de 40%, (ipv de 30% welke ik meestal aanhoud)
Ik moet zeggen dat ik zeer tevreden was over dat resultaat, en mijn volgende gaat ook weer die kant op straks.
Als je je producten waar schimmel op zit wilt bewaren, kan je deze niet zonder meer vacumeren, zonder dat, zoals BertM ook aangeeft de schimmel veranderd in een slijmige massa.
Je zult dan de worsten/ Coppa uit moeten pakken uit hun velletje, en vervolgens vacumeren.
Of (dit heb ik nog niet getest, maar ga ik wel een keer doen), in een vacuumzak verpakken, welke niet helemaal vacu?m (of helemaal niet :-?) getrokken zijn.
Mac
Ik moet zeggen dat ik zeer tevreden was over dat resultaat, en mijn volgende gaat ook weer die kant op straks.
Als je je producten waar schimmel op zit wilt bewaren, kan je deze niet zonder meer vacumeren, zonder dat, zoals BertM ook aangeeft de schimmel veranderd in een slijmige massa.
Je zult dan de worsten/ Coppa uit moeten pakken uit hun velletje, en vervolgens vacumeren.
Of (dit heb ik nog niet getest, maar ga ik wel een keer doen), in een vacuumzak verpakken, welke niet helemaal vacu?m (of helemaal niet :-?) getrokken zijn.
Mac
- Berichten
- 481
Ik doe niet zo moeilijk.
Ik heb een aantal spijkers in het plafond geslagen van de bijkeuken en daar de coppa en salami aan opgehangen.
Persoonlijk houd ik ook meer van het verder uitgedroogde vlees.
Maar ben bang dat de 40% mijn te lang gaat duren...
Bij de volgende batch maar wat meer maken, haha
Ik heb een aantal spijkers in het plafond geslagen van de bijkeuken en daar de coppa en salami aan opgehangen.
Persoonlijk houd ik ook meer van het verder uitgedroogde vlees.
Maar ben bang dat de 40% mijn te lang gaat duren...
Bij de volgende batch maar wat meer maken, haha
- Berichten
- 481
Wat een waanzinnig idee dat een amateur tot zulke hoogstandjes in staat is.
Vandaag is het gewicht op 908 gram uitgekomen wat een verlies van 37,5% is.
Met trillende handen de coppa aangesneden.
En toen de ontlading: wat een kleur, wat een geur en de smaak....
Eerst komt de kruidnagel die enigszins overheerst maar dan komen de overige smaken naar voren.
Ik kan het niet anders omschrijven als de kruising tussen een droge worst en een serrano ham.
Hoe dunner gesneden des te lekkerderderderderder.
Ik ben echt een liefhebber van droge worst, hammen etc en ik herken kwaliteit.
Daarom kan ik niet geloven wat ik hier gemaakt heb.
Dit is echt waanzinnig.
Zal binnenkort betere foto's maken.
Vandaag is het gewicht op 908 gram uitgekomen wat een verlies van 37,5% is.
Met trillende handen de coppa aangesneden.
En toen de ontlading: wat een kleur, wat een geur en de smaak....
Eerst komt de kruidnagel die enigszins overheerst maar dan komen de overige smaken naar voren.
Ik kan het niet anders omschrijven als de kruising tussen een droge worst en een serrano ham.
Hoe dunner gesneden des te lekkerderderderderder.
Ik ben echt een liefhebber van droge worst, hammen etc en ik herken kwaliteit.
Daarom kan ik niet geloven wat ik hier gemaakt heb.
Dit is echt waanzinnig.
Zal binnenkort betere foto's maken.
- Berichten
- 3.129
Mooi man. En dat zo vlak voor de winter meating! Dat kan geen toeval zijn
