- Berichten
- 12.056
Ik had een mooie Rack of Pork van de Ambachtelijke Slager gekregen met de vraag of ik daar wat mee kon, nou ik dacht het wel. Het stuk was dusdanig groot dat ik wel wat versterking nodig had om het op te krijgen. Dus een aantal vleesliefhebbers uitgenodigd die zo'n stukje vlees wel kunnen waarderen.
Ik had op het net gezocht naar recepten en kwam een recept tegen dat een variant was op een recept van Adam Perry Lang uit Serious Barbecue, nou heb ik dat boek in de kast staan en het doorgebladerd op zoek er naar en ik kan het niet vinden.
Ik heb het op mijn beurt ook weer aangepast dus van een origineel is niet veel meer over.
Ik heb het rack een nacht in een pekel gezet met o.a. chipotle uit blik en 10 tenen knoflook erin.
De rub was paprikapoeder, gemalen chipotles, komijn en Dizzy Pig's Red Eye Express. En als rookhout natuurlijk appel, want was past er nou beter bij varkensvlees dan appel?
Daarna mocht het indirect op zo'n 175?C tot het intern 62?C was.
Na een kwartiertje rusten heb ik het rack aangesneden, de brine had zijn werk goed gedaan, het was super sappig!
Al met al een fantastisch stuk vlees, ik zal van de week even het recept posten. De chipotle proef je wel, maar niet de hitte ervan. Iedereen vond het heerlijk en de gasten die voor het eerst kwamen eten waren erg onder de indruk van wat er nog meer mogelijk was met een barbecue.
Jacques, bedankt voor dit heerlijke stukje vlees!!
Ik had op het net gezocht naar recepten en kwam een recept tegen dat een variant was op een recept van Adam Perry Lang uit Serious Barbecue, nou heb ik dat boek in de kast staan en het doorgebladerd op zoek er naar en ik kan het niet vinden.
Ik heb het op mijn beurt ook weer aangepast dus van een origineel is niet veel meer over.
Ik heb het rack een nacht in een pekel gezet met o.a. chipotle uit blik en 10 tenen knoflook erin.
De rub was paprikapoeder, gemalen chipotles, komijn en Dizzy Pig's Red Eye Express. En als rookhout natuurlijk appel, want was past er nou beter bij varkensvlees dan appel?
Daarna mocht het indirect op zo'n 175?C tot het intern 62?C was.
Na een kwartiertje rusten heb ik het rack aangesneden, de brine had zijn werk goed gedaan, het was super sappig!
Al met al een fantastisch stuk vlees, ik zal van de week even het recept posten. De chipotle proef je wel, maar niet de hitte ervan. Iedereen vond het heerlijk en de gasten die voor het eerst kwamen eten waren erg onder de indruk van wat er nog meer mogelijk was met een barbecue.
Jacques, bedankt voor dit heerlijke stukje vlees!!
)