Charcuterie... een nieuwe wereld!

[Robin]

links: Coppa Traditional
rechts: Coppa Finocchio
boven: Sudzuk (van varkensvlees)
onder: Biltong (rund)
Dit gaat goed komen vanmiddag

 

[TheButcher]

Dat gaat zeker wel goed komen, het water loopt me in de mond

 

[Tom T-5R]

Heb je er een gewogen toen je met drogen begon? Op basis van de gewichtsafname kun je beter volgen hoe het drogen verloopt. In plaats van puur op tijd.
Ik zou bij deze worsten niet verder drogen dan 30 procent gewichtsafname.
En dan vacumeren zodat de vochtbalans herstelt. (maar ook een stuk direct proeven he).

Nee, deze heb ik niet gewogen.
Normaalgesproken weeg ik wel hoor, maar nu heb ik braaf het etiket aangehouden.
Voor de volgende ronde wil ik wél wegen.

 

[Tom T-5R]

Ik ben een pasr stapjes verder. Vandaag een feestje dus de gedroogde coppa (tot 70 procent) heb ik twee weken geleden in vacuum verpakt. Vandaag gaan we een mooi plankje maken met coppa en gedroogde worst.

Dat ziet er goed uit!
Hoe lang heeft ie gehangen?

 

[Robin]

Dat ziet er goed uit!
Hoe lang heeft ie gehangen?

24 uur op kamertemperatuur om uit te lekken nadat ze in de darm waren gestopt. En ze hadden ongeveer 3 weken nodig in mijn klimaatkast. Daarna de darm eraf, en in vacuum, en terug in de klimaatkast om te rijpen. Want daar is het donker en niet te warm. Ze zijn weer super

 

[Noah]

Bekijk bijlage 84360
links: Coppa Traditional
rechts: Coppa Finocchio
boven: Sudzuk (van varkensvlees)
onder: Biltong (rund)
Dit gaat goed komen vanmiddag

Wat een plaatje van een plank

 

[Sticky Fingers]

@Tom T-5R

Tijd voor een kleine update, de worsten hangen er mooi bij !Volgens het recept moeten ze minimaal 2 weken hangen te drogen, dat is gelukt.
Persoonlijk vind ik ze nog wat aan de zachte kant, dus ik laat ze nog effe hangen.
Wel ga ik de kleinste aansnijden, want het geduld raak op ! Gewoon om even te proeven.

Bekijk bijlage 84357

Dat ziet er goed uit Tom!

Als de eerste al lekker smaakt dan zal de rest dat binnenkort ook doen

Hier ook weer een nieuwe voorraad Nagelhout.

Bekijk bijlage 84359

Ik kan het zo wat al proeven Patrr

Das een mooie voorraad aan Nagelhout wat je daar hebt

Bekijk bijlage 84360
links: Coppa Traditional
rechts: Coppa Finocchio
boven: Sudzuk (van varkensvlees)
onder: Biltong (rund)
Dit gaat goed komen vanmiddag

Wat een heerlijk uitziende charcuterie plank heb je daar Robin Daar doe je al het toch allemaal voor hè ?

Ik weet ondertussen dat er behoorlijk wat werk en liefde in al jullie mooie charcuterie projecten gaat zitten en vind mooi om te zien allemaal