- Berichten
- 611
De fotowedstijd deze maand; De rollade. Een pinwheel van bavette is al snel een gebruikelijke verdachte en dat mag ik graag maken, maar ik had nog een ander idee op de plank liggen. Gerookte kip is al lekker, maar ik had het idee om er eens een vulling op los te laten. Tijd om het idee van de plank te halen en aan de slag te gaan!
Op de zaak waren we net bezig met een gratineerde mosselen met chorizo. Heeft hier verder niets mee te maken, maar hierdoor ontstond al snel het plan om de kip te vullen met chorizo:
- 70gr chorizo uitbakken (anders gaat de vulling uitlopen)
- 50gr zongedroogde tomaten
- Paar blaadjes basilicum
- Zesden van een citroen
- Eetlepel ontzuurde tomatenpuree
Dat draaien we even door en voegen nog een half eiwit toe om te zorgen dat de vulling mooi bind. Bijna vergeten om een foto te maken van de vulling, maar nog net op tijd
.
Ondertussen is de kip al in de pekel gegaan. Met wat vouwen en plat slaan in vorm proberen te krijgen.
De pekel:
- 1L water
- 200gr zout
- 100gr suiker. Ik was overtuigt dat ik nog donkere basterd had, maar dat bleek helemaal niet waar te zijn.
- theelepel gekneusde peperkorrels
- Paar blaadjes laurier
Wanneer het zout en suiker opgelost zijn een liter koud water toevoegen en de pan in een bak koud water (, bijvoorbeeld de gootsteen) wegzetten. Zo is het snel terug gekoeld en kan de kip erin voor een paar uurtjes.
De kip gaat uit z'n badje en wordt afgespoeld en vervolgens zo droog mogelijk gemaakt. Nog even een tijdje drogen in de koeling en dan rol ik de vulling erin. Ik bind elke kipfilet op tot een kleine rollade.
Ik rook de filets met kersenhout, appelhout zou ook goed kunnen.
De gerookte kip koel ik terug. De volgende dag neem ik ze mee naar de zaak en vries ik ze even aan en haal ik ze over de snijmachine. De vulling blijkt mooi stevig te zijn, maar de kip echt netjes mooi dun snijden is lastig.
Omdat ik er nu toch ben maak ik gelijk maar even een bordje, ik ben ondertussen natuurlijk nieuwsgierig naar het resultaat. Ik haal nog wat gepofte knoflookmayonaise voor de dag en draai in de Magimix nog wat creme friache door met een gelijke hoeveelheid koriander en een beetje citroensap. Of die combinatie wat zou zijn was ik niet helemaal zeker van, maar het blijkt een aangename verrassing. Soms moet je ook gewoon even wat proberen.
Tijd om het bordje te maken. Op de kip gaat wat van de knoflookmayonaise, de koriandersaus, wat sap en zesden van citroen en natuurlijk moet er nog wat groenvoer op, oa wat blaadjes waterkers doen het er goed bij. Een stukje dakmateriaal (?
) zorgt toch nog voor een mooi contrast op deze regenachtige dag. Daar heb je het dan: een carpaccio van gerookte kipfilet met chorizo!
Op de zaak waren we net bezig met een gratineerde mosselen met chorizo. Heeft hier verder niets mee te maken, maar hierdoor ontstond al snel het plan om de kip te vullen met chorizo:
- 70gr chorizo uitbakken (anders gaat de vulling uitlopen)
- 50gr zongedroogde tomaten
- Paar blaadjes basilicum
- Zesden van een citroen
- Eetlepel ontzuurde tomatenpuree
Dat draaien we even door en voegen nog een half eiwit toe om te zorgen dat de vulling mooi bind. Bijna vergeten om een foto te maken van de vulling, maar nog net op tijd
.Ondertussen is de kip al in de pekel gegaan. Met wat vouwen en plat slaan in vorm proberen te krijgen.
De pekel:
- 1L water
- 200gr zout
- 100gr suiker. Ik was overtuigt dat ik nog donkere basterd had, maar dat bleek helemaal niet waar te zijn.
- theelepel gekneusde peperkorrels
- Paar blaadjes laurier
Wanneer het zout en suiker opgelost zijn een liter koud water toevoegen en de pan in een bak koud water (, bijvoorbeeld de gootsteen) wegzetten. Zo is het snel terug gekoeld en kan de kip erin voor een paar uurtjes.
De kip gaat uit z'n badje en wordt afgespoeld en vervolgens zo droog mogelijk gemaakt. Nog even een tijdje drogen in de koeling en dan rol ik de vulling erin. Ik bind elke kipfilet op tot een kleine rollade.
Ik rook de filets met kersenhout, appelhout zou ook goed kunnen.
De gerookte kip koel ik terug. De volgende dag neem ik ze mee naar de zaak en vries ik ze even aan en haal ik ze over de snijmachine. De vulling blijkt mooi stevig te zijn, maar de kip echt netjes mooi dun snijden is lastig.
Omdat ik er nu toch ben maak ik gelijk maar even een bordje, ik ben ondertussen natuurlijk nieuwsgierig naar het resultaat. Ik haal nog wat gepofte knoflookmayonaise voor de dag en draai in de Magimix nog wat creme friache door met een gelijke hoeveelheid koriander en een beetje citroensap. Of die combinatie wat zou zijn was ik niet helemaal zeker van, maar het blijkt een aangename verrassing. Soms moet je ook gewoon even wat proberen.
Tijd om het bordje te maken. Op de kip gaat wat van de knoflookmayonaise, de koriandersaus, wat sap en zesden van citroen en natuurlijk moet er nog wat groenvoer op, oa wat blaadjes waterkers doen het er goed bij. Een stukje dakmateriaal (?
) zorgt toch nog voor een mooi contrast op deze regenachtige dag. Daar heb je het dan: een carpaccio van gerookte kipfilet met chorizo!
Laatst bewerkt:
