- Berichten
- 3.379
Omdat wij deze mooie Charcuterie categorie hebben, en daarin weer een leuk draadje met het bouwen van een eigen droogkast, is het natuurlijk ook leuk, om te laten zien wat je daar o.a. mee zou kunnen maken.
Ge?nspireerd door Jason Molinari van Cured Meats, ben ik een paar maandjes geleden begonnen aan een projectje van een coppa uit de Italiaanse regio Calabri?
Om dit project extra diepte te geven, heb ik ingredi?nten gezocht (en gevonden) welke daadwerkelijk uit die regio komen.
Ik heb een mooie procureur genomen, en deze in twee?n gedeeld, omdat ik de ervaring had, dat een procureur van 2700gr niet in 1 zakeind zou passen.
In 2 etappes van 9 dagen heb ik de stukken vlees gepekeld met zout, en cure#2
Na de eerste 9 dagen het vocht uit de zak laten lopen, en ingewreven met de 2e helft van het pekel mengsel.
Na de eerste 9 dagen ziet het vlees er al een stuk mooier uit.
Na de 2e pekel periode het vlees afgespoeld met rode Cir? wijn (had ook met azijn gekund, maar ik wilde het zo traditioneel mogelijk doen, dus met rode Cir? wijn.
Om vervolgens deze in te smeren met peperoncino (het 2e streek product)
Fijngemalen in de koffie molen.
Daarna in het zakeind, goed dicht knopen, en in de kast ophangen.
Dan komt het lange wachten, en het zorgen dat de kast op temperatuur, en vochtigheid blijft.
En na 8 weken is er voldoende vocht verloren, om ze uit de kast te laten komen.
Om er vervolgens 1 aan te snijden om het resultaat te zien.
Ik vind dat ie er wezen mag.
Voor meer details neem een kijkje op mijn blog.
www.macsbbqpit.com/capocollo-di-calabria/
Mac
