- Berichten
- 5.285
Zaterdag wat vrienden over de vloer gehad en nu pas tijd om te posten. Door de G&T en het massale bier, is daar gisteren niets meer van gekomen 
Het was een uitdaging, want had me wat vergist met de menu. Dacht dat die burnt ends op 120° konden blijven, maar moesten naar 175° en hij is me doorgeschoten naar 205°. En hij moest daarna weer terug naar 100° voor de entrecote te roken.
We zijn begonnen met Burnt Ends Frikandellen. Eerst gerubt met Texas BBQ Rub Seasoning (uit de Action
). Dus eerst half uurtje roken met kersen- en appelhout. Daarna in het bakje met nog wat boter, bastaardsuiker erover en dan Grate Goods Memphis Sweet Smokey erover. Speciaal voor de kids gemaakt, maar de 3 die er waren hebben er maar 1 x in gebeten en dat was het. Zij waren er niet zot van. De volwassenen wel, maar op 1 persoon na vonden we het iets te zoet en had die suiker niet meer gemoeten. 1 vriend van me vroeg de wet rub er nog bij in een potje voor nog te kunnen soppen
Terwijl ik dan nog een reverse sear aan het doen was met de entrecote, heb ik dan nog de vleesjes voor de kids en grote mensen gecremeerd op de gasbbq. En dat samen met de pitabroodjes. Normaal nemen we van die baguetten om af te bakken, maar gisteren was een feestdag in België en de winkels die nog open waren, was het heel lang aanschuiven. Dus vonden we deze nog in de kast.
Ondertussen lag dan al de entrecote van Witblauw erop. Denk een kilootje zwaar. Eerst 40 min ervoor met wat fleur de sel bestrooid en nog wat laten rusten. Door de het hele gedoe met het doorschieten voor de burnt ends, viel me op dat de KJ toch nog redelijk vlot naar beneden ging. Toen hij aan de 120° zat, heb ik er een blokje rode wijnvaten op gegooid en de entrecote. De vorige keer dat ik de entrecote maakte, heb ik hem naar 47° kern laten gaan, laten rusten zodat de KJ heet werd en dan op het gietijzeren rooster aan elke zijde 2 min afgegrild (telkens om de minuut verleggen of draaien voor de grillruit). Toen vond ik hem ietske te ver gegaan. De week erna dan een tomahawk van hetzelfde rund gedaan en die heb ik tot 45° laten gaan en ook aan elke kant 2 min gedaan. Ik vond hem heel goed, maar een vriend van me zei dat het mss beter was 3 min per kant te grillen. Dus wilde dat gisteren met de entrecote doen, maar kreeg sowizo de KJ niet meer naar 100° en is de hele sessie blijven hangen rond de 120°. Dan eraf gehaald bij 45° en onder folie laten rusten zodat ik de KJ kon opjagen. Dan dacht ik het 3 min per kant te doen. Heb het aan 1 kant gedaan en toen ik hem omdraaide, zag hij al wat zwarter en heb ik de andere kant gewoon nog 2 min gedaan. Daarna nog 15 min laten rusten onder alu folie voordat ik hem aangesneden heb. Was wel lekker, maar naar mijn mening zelfs nog verder gegaan dan de vorige keer dat ik entrecote maakte en met een hogere kerntemperatuur zat. Raar dat er zoveel verschil is tussen de tomahawk en de entrecote van hetzelfde rund. Hier heb ik nog werk aan. Volgende keer denk ik 43° kern en dan 2 min per kant searen. Zou het kunnen dat hij net door die alu folie erop nog te ver is gegaan?
En dan tot slot had mijn vrouw van de AH een pakje pepers meegebracht. Op de verpakking stond 'Peper mix matig tot pikant'. Een vriendin van ons nam een lange rode. Haar man vroeg welke kleur het pikantste is en zij zegt 'normaal rood, maar deze vallen heel goed mee'. Dus ik neem die gele kleine. Steek er meteen de helft van in mijn mond en dat had ik niet moeten doen. Die vriend en zijn vrouw hebben nog elk de rest gedeeld en het is een beer van een kerel, maar de tranen liepen over zijn gezicht. Op dat moment waren we met 3 aan het 'sterven'. Later op de avond kwam nog 2 vrienden mijn frigo nog wat leeg zuipen en die hebben we dan nog van de rode kleine laten proeven waarvan die ene vriendin het toch niet kon laten en ook eens wilde proeven. Die was nog pikanter. Die 2 gasten waren ook ff aan het sterven. Ik heb toen tegen mijn vrouw gezegd: 'Als je nog eens naar de AH gaat en je ziet dit pakje liggen ... niet doen'
Mijn bierfrigo is ondertussen weer goed leeg en dus aanstaande zaterdag eens gaan vullen. Kostelijke zaak weer
Het was een uitdaging, want had me wat vergist met de menu. Dacht dat die burnt ends op 120° konden blijven, maar moesten naar 175° en hij is me doorgeschoten naar 205°. En hij moest daarna weer terug naar 100° voor de entrecote te roken.
We zijn begonnen met Burnt Ends Frikandellen. Eerst gerubt met Texas BBQ Rub Seasoning (uit de Action
). Dus eerst half uurtje roken met kersen- en appelhout. Daarna in het bakje met nog wat boter, bastaardsuiker erover en dan Grate Goods Memphis Sweet Smokey erover. Speciaal voor de kids gemaakt, maar de 3 die er waren hebben er maar 1 x in gebeten en dat was het. Zij waren er niet zot van. De volwassenen wel, maar op 1 persoon na vonden we het iets te zoet en had die suiker niet meer gemoeten. 1 vriend van me vroeg de wet rub er nog bij in een potje voor nog te kunnen soppenTerwijl ik dan nog een reverse sear aan het doen was met de entrecote, heb ik dan nog de vleesjes voor de kids en grote mensen gecremeerd op de gasbbq. En dat samen met de pitabroodjes. Normaal nemen we van die baguetten om af te bakken, maar gisteren was een feestdag in België en de winkels die nog open waren, was het heel lang aanschuiven. Dus vonden we deze nog in de kast.
Ondertussen lag dan al de entrecote van Witblauw erop. Denk een kilootje zwaar. Eerst 40 min ervoor met wat fleur de sel bestrooid en nog wat laten rusten. Door de het hele gedoe met het doorschieten voor de burnt ends, viel me op dat de KJ toch nog redelijk vlot naar beneden ging. Toen hij aan de 120° zat, heb ik er een blokje rode wijnvaten op gegooid en de entrecote. De vorige keer dat ik de entrecote maakte, heb ik hem naar 47° kern laten gaan, laten rusten zodat de KJ heet werd en dan op het gietijzeren rooster aan elke zijde 2 min afgegrild (telkens om de minuut verleggen of draaien voor de grillruit). Toen vond ik hem ietske te ver gegaan. De week erna dan een tomahawk van hetzelfde rund gedaan en die heb ik tot 45° laten gaan en ook aan elke kant 2 min gedaan. Ik vond hem heel goed, maar een vriend van me zei dat het mss beter was 3 min per kant te grillen. Dus wilde dat gisteren met de entrecote doen, maar kreeg sowizo de KJ niet meer naar 100° en is de hele sessie blijven hangen rond de 120°. Dan eraf gehaald bij 45° en onder folie laten rusten zodat ik de KJ kon opjagen. Dan dacht ik het 3 min per kant te doen. Heb het aan 1 kant gedaan en toen ik hem omdraaide, zag hij al wat zwarter en heb ik de andere kant gewoon nog 2 min gedaan. Daarna nog 15 min laten rusten onder alu folie voordat ik hem aangesneden heb. Was wel lekker, maar naar mijn mening zelfs nog verder gegaan dan de vorige keer dat ik entrecote maakte en met een hogere kerntemperatuur zat. Raar dat er zoveel verschil is tussen de tomahawk en de entrecote van hetzelfde rund. Hier heb ik nog werk aan. Volgende keer denk ik 43° kern en dan 2 min per kant searen. Zou het kunnen dat hij net door die alu folie erop nog te ver is gegaan?
En dan tot slot had mijn vrouw van de AH een pakje pepers meegebracht. Op de verpakking stond 'Peper mix matig tot pikant'. Een vriendin van ons nam een lange rode. Haar man vroeg welke kleur het pikantste is en zij zegt 'normaal rood, maar deze vallen heel goed mee'. Dus ik neem die gele kleine. Steek er meteen de helft van in mijn mond en dat had ik niet moeten doen. Die vriend en zijn vrouw hebben nog elk de rest gedeeld en het is een beer van een kerel, maar de tranen liepen over zijn gezicht. Op dat moment waren we met 3 aan het 'sterven'. Later op de avond kwam nog 2 vrienden mijn frigo nog wat leeg zuipen en die hebben we dan nog van de rode kleine laten proeven waarvan die ene vriendin het toch niet kon laten en ook eens wilde proeven. Die was nog pikanter. Die 2 gasten waren ook ff aan het sterven. Ik heb toen tegen mijn vrouw gezegd: 'Als je nog eens naar de AH gaat en je ziet dit pakje liggen ... niet doen'
Mijn bierfrigo is ondertussen weer goed leeg en dus aanstaande zaterdag eens gaan vullen. Kostelijke zaak weer
