Hallo,
Dit is een experiment. Ik heb een stuk buikspek opgehaald van anderhalve kilo. Mijn idee was om hier op drie manieren iets mee te doen: ??n stuk zuurkoolspek, ??n stuk in een pekel en in de oven bakken en ??n stuk gerookte bacon.
Het recept voor de zuurkoolspek is het eenvoudigst. 80 gram colorozozout op een halve liter water. Een vorige keer heb ik het zonder colorozosout gemaakt en toen werd het vlees een beetje grauwig, nu ziet het er al beter uit. Ook heb ik dit keer peperkorrels en knoflook toegevoegd aan het mengsel. Volgens het recept moet dit twee dagen staan.
Het volgende is een pekel uit het boekje "Charcuterie, the craft of salting, curing and smoking". Met de calculator kwam ik op 55 gram colorozo zout en 31 gram bruine suiker op ??n liter water. Als smaken heb ik hier nog aan toegevoegd drie tenen knoflook, peperkorrels, jeneverbessen en laurier. 600 gram buikspek laat ik hier nu 15 uur pekelen, vervolgens laat ik het nog droog ongeveer 6 uur "doorzouten" (is dit de term?). Waarna het gebakken wordt naar rond de 65 graden. Ik heb ditzelfde proces een paar weken geleden geprobeerd op basis van een recept van Tom Kerridge van het BBC programma "proper pub grub", dat werd toen veel te zout. Het bleek dat hij viermaal zoveel zout gebruikte als in het boek is voorgeschreven en hij liet ook niet doorzouten, maar kwakte het vlees direct in de oven. Ik hoop dat met de aanpassingen het beter wordt.
De bacon is met een droge pekel, ook weer op basis van het genoemde boek. 7 dagen lang in een droogpekel: 50 gram colorozo zout; 25 gram bruine suiker. Smaken zijn laurier, peper en jeneverbessen. Na de zeven dagen wil ik het roken op de bbq, dit heb ik niet eerder gedaan. Ik las dat het voor een beginner handig is om fruitboomsnippers te gebruiken? Ik neem aan dat ik dit soort snipper kan krijgen bij een visserswinkel? Of zou ik ander soort snippers moeten gebruiken?
De zuurkoolspek in de pekel
pekel
droogpekel
Dit is een experiment. Ik heb een stuk buikspek opgehaald van anderhalve kilo. Mijn idee was om hier op drie manieren iets mee te doen: ??n stuk zuurkoolspek, ??n stuk in een pekel en in de oven bakken en ??n stuk gerookte bacon.
Het recept voor de zuurkoolspek is het eenvoudigst. 80 gram colorozozout op een halve liter water. Een vorige keer heb ik het zonder colorozosout gemaakt en toen werd het vlees een beetje grauwig, nu ziet het er al beter uit. Ook heb ik dit keer peperkorrels en knoflook toegevoegd aan het mengsel. Volgens het recept moet dit twee dagen staan.
Het volgende is een pekel uit het boekje "Charcuterie, the craft of salting, curing and smoking". Met de calculator kwam ik op 55 gram colorozo zout en 31 gram bruine suiker op ??n liter water. Als smaken heb ik hier nog aan toegevoegd drie tenen knoflook, peperkorrels, jeneverbessen en laurier. 600 gram buikspek laat ik hier nu 15 uur pekelen, vervolgens laat ik het nog droog ongeveer 6 uur "doorzouten" (is dit de term?). Waarna het gebakken wordt naar rond de 65 graden. Ik heb ditzelfde proces een paar weken geleden geprobeerd op basis van een recept van Tom Kerridge van het BBC programma "proper pub grub", dat werd toen veel te zout. Het bleek dat hij viermaal zoveel zout gebruikte als in het boek is voorgeschreven en hij liet ook niet doorzouten, maar kwakte het vlees direct in de oven. Ik hoop dat met de aanpassingen het beter wordt.
De bacon is met een droge pekel, ook weer op basis van het genoemde boek. 7 dagen lang in een droogpekel: 50 gram colorozo zout; 25 gram bruine suiker. Smaken zijn laurier, peper en jeneverbessen. Na de zeven dagen wil ik het roken op de bbq, dit heb ik niet eerder gedaan. Ik las dat het voor een beginner handig is om fruitboomsnippers te gebruiken? Ik neem aan dat ik dit soort snipper kan krijgen bij een visserswinkel? Of zou ik ander soort snippers moeten gebruiken?
De zuurkoolspek in de pekel
pekel
droogpekel
