brisket/ klapstuk

[sjonny1989]

Ik heb een mooi stuk brisket om een pulled beef te maken in de dutch oven.
Nou is echter de de vraag wat voor manieren zijn er nog meer om een brisket te maken low en slow met zoeen bijna zwarte korst dutch oven maar wat is er nog meer.

 

[Frits]

Ligt een beetje aan wat voor borstlap je hebt.
Is hij ‘grain fed’, ofwel goed met vet dooraderd of is het een mooi stuk vlees van een Nederlandse koe.
Bij grain fed kan je er brisket van maken op de low and slow manier, maar ook die kan hot and fast. Is het van een Nederlandse koe, dan is het meestal een stuk magerder, niet echt geschikt om een lekker brisket van te maken, dan zou ik eerder kijken naar pulled beef in een Dutch Oven.
Maar kijk ook eens naar Pastrami, Jet heeft hier een pracht recept over geplaatst.

Rund: Pastrami van Jet, het recept

Ik heb mijn project waar velen van jullie al van genoten hebben, hier als een compleet recept bij elkaar gezet. Mijn draadje in charcuterie, "Project van Jet, Pastrami", is soms lastig te vinden Benodigdheden: • Brisket (flat of point) van 2,5-3 kilo of een navel end De inmaakkruiden: • 2...

www.bbqgenootschap.nl