Eindelijk is het dan zover. Na een jaar inactief te zijn op de genootschap begint vandaag weer een nieuw hoofdstuk. Na het behalen van het kippetje en het varkentje, is het nu de beurt om het koetje binnen te tikken. Ik heb reeds voor veel hete vuren gestaan, maar de zenuwen zijn zeker aanwezig, gezien de moeilijkheidsgraad van dit gerecht. De credits gaan naar Noskos, aangezien ik zijn methode zal volgen voor deze eerste keer.
Over 3 weken vertrek ik naar Texas om een week in de beste BBQ joints van de wereld een kijkje te gaan nemen. Dit is een reden extra om dit te maken voordat ik er naar toe ga. Als je in Texas over BBQ begint, dan gaat het eigenlijk over brisket. Ik zal proberen de stappen te fotograferen en ik wil morgenvroeg rond 07:00 beginnen. Nu begint voor mij het trimmen, injecteren, rubben, zodat dit nog een nachtje kan liggen.
Wish me good luck en hopelijk lukt het een beetje!
Het stuk waar het allemaal om draait!!
Het trimmen van het overtollige vet.
Het injecteren van runderbouillon
de Ingredi?nten voor de slather
Het kindje ingesmeerd en nu hup.....naar bed!
De dag is aangebroken en het is me gelukt om mooi al om 07:30 het vlees in de smoker te hebben pruttelen.
Meten is weten zeg maar. Ik denk alleen dat 1 probe er niet goed of te diep in zit, want deze wijkt af van de andere 2. Als ik straks een kijkje neem, zal ik hem even opnieuw erin steken. Dat is dan het voordeel dat je 3 probes gebruikt om zeker re zijn van de kern temp. Achteraf is na 3 uur toch de 3 probes op dezelfde temp gekomen en zat er geen verschil meer in.
Na 3 uur is de kern temp 70 graden, we gaan hem inpakken.
Op naar de 91 graden nu.
Het eindresultaat! Helaas iets te weinig rook smaak en iets te droog geworden. Ik denk dat het stuk toch te klein was en te snel zijn kerntemperatuur heeft gehaald. De smaak was overigens fantastisch en het vlees was zeer zacht. Voor de vegaterroristen speciaal een hasselback-aardappel, een gevulde courgette (van champignons, feta, quinoa, kaas en kruiden) en een coleslaw salade.
Over 2 weken ga ik een week naar Texas en mag ik een kijkje nemen in een paar BBQ joints hoe zij de brisket klaarmaken!
Ik ben blij met het resultaat!
Over 3 weken vertrek ik naar Texas om een week in de beste BBQ joints van de wereld een kijkje te gaan nemen. Dit is een reden extra om dit te maken voordat ik er naar toe ga. Als je in Texas over BBQ begint, dan gaat het eigenlijk over brisket. Ik zal proberen de stappen te fotograferen en ik wil morgenvroeg rond 07:00 beginnen. Nu begint voor mij het trimmen, injecteren, rubben, zodat dit nog een nachtje kan liggen.
Wish me good luck en hopelijk lukt het een beetje!
Het stuk waar het allemaal om draait!!
Het trimmen van het overtollige vet.
Het injecteren van runderbouillon
de Ingredi?nten voor de slather
Het kindje ingesmeerd en nu hup.....naar bed!
De dag is aangebroken en het is me gelukt om mooi al om 07:30 het vlees in de smoker te hebben pruttelen.
Meten is weten zeg maar. Ik denk alleen dat 1 probe er niet goed of te diep in zit, want deze wijkt af van de andere 2. Als ik straks een kijkje neem, zal ik hem even opnieuw erin steken. Dat is dan het voordeel dat je 3 probes gebruikt om zeker re zijn van de kern temp. Achteraf is na 3 uur toch de 3 probes op dezelfde temp gekomen en zat er geen verschil meer in.
Na 3 uur is de kern temp 70 graden, we gaan hem inpakken.
Op naar de 91 graden nu.
Het eindresultaat! Helaas iets te weinig rook smaak en iets te droog geworden. Ik denk dat het stuk toch te klein was en te snel zijn kerntemperatuur heeft gehaald. De smaak was overigens fantastisch en het vlees was zeer zacht. Voor de vegaterroristen speciaal een hasselback-aardappel, een gevulde courgette (van champignons, feta, quinoa, kaas en kruiden) en een coleslaw salade.
Over 2 weken ga ik een week naar Texas en mag ik een kijkje nemen in een paar BBQ joints hoe zij de brisket klaarmaken!
Ik ben blij met het resultaat!
