- Berichten
- 3.129
En ik doe weer alleen dooier. Werkt primaDominique zei:
Kennelijk maakt dat dus niet zoveel uit.
Overigens moet je die Bamix truc niet met een gewone staafmixer doen, want dat loopt minder goed af, weet ik uit ervaring
Best mayo ever
- Onderwerp starter Erwin85
- Startdatum
Kennelijk maakt dat dus niet zoveel uit.
Overigens moet je die Bamix truc niet met een gewone staafmixer doen, want dat loopt minder goed af, weet ik uit ervaring
- Berichten
- 6.791
Kijk dus die vraag is ook weer beantwoord, je kunt heel ei of dooier gebruiken. Geen ervaring met andere staafmixer ( gelukkig maar, als ik Jeroen zo lees)El Fumarole zei:En ik doe weer alleen dooier. Werkt primaDominique zei:
Kennelijk maakt dat dus niet zoveel uit.
Overigens moet je die Bamix truc niet met een gewone staafmixer doen, want dat loopt minder goed af, weet ik uit ervaring
- Berichten
- 957
ik gebruik een doodgewone staafmixer, na een paar keer fantastische mayo en mislukte mayo ben ik erachter wat (voor mijn braun) de truuk is.
alles moet in de juiste volgorde in de mengbeker en de mengbeker moet smal genoeg zijn (die bij de staafmixer geleverd is dus). ei eerst erin en olie als laatst. dan de staafmixer op de bodem van de kom zetten, aanzetten en heel langzaam omhoog halen > instant mayo.
inderdaad niet te weinig olie gebruiken, dan werkt het niet. olijfolie emulgeert iets moeilijker dan zonnebloemolie, dus niet alleen maar olijfolie gebruiken (is ook niet lekker vind ik zelf). mosterd helpt bij het emulgeren, dus als je dat gebruikt (en wie doet dat niet) die op het ei gooien voor je de olie toevoegt.
met alleen een dooier wordt de mayo dikker/kleffer en met een heel ei wordt de mayo iets lichter/luchtiger, voor zover er zoiets bestaat als luchtige mayo dan. net wat je voorkeur heeft.
een klein beetje suiker moet echt wel vind ik, zo'n lekkere zurige mayo is een kwestie van meer azijn/citroensap maar het moet zeker niet zo ranzig zoet worden als die calve ellende! en bij vis, het merg van een vanille stokje in je mayo, heerlijk.
met mijn blender gaat het niet, de hoeveelheid is in het begin te klein om goed te mengen.
alles moet in de juiste volgorde in de mengbeker en de mengbeker moet smal genoeg zijn (die bij de staafmixer geleverd is dus). ei eerst erin en olie als laatst. dan de staafmixer op de bodem van de kom zetten, aanzetten en heel langzaam omhoog halen > instant mayo.
inderdaad niet te weinig olie gebruiken, dan werkt het niet. olijfolie emulgeert iets moeilijker dan zonnebloemolie, dus niet alleen maar olijfolie gebruiken (is ook niet lekker vind ik zelf). mosterd helpt bij het emulgeren, dus als je dat gebruikt (en wie doet dat niet) die op het ei gooien voor je de olie toevoegt.
met alleen een dooier wordt de mayo dikker/kleffer en met een heel ei wordt de mayo iets lichter/luchtiger, voor zover er zoiets bestaat als luchtige mayo dan. net wat je voorkeur heeft.
een klein beetje suiker moet echt wel vind ik, zo'n lekkere zurige mayo is een kwestie van meer azijn/citroensap
maar het moet zeker niet zo ranzig zoet worden als die calve ellende! en bij vis, het merg van een vanille stokje in je mayo, heerlijk.met mijn blender gaat het niet, de hoeveelheid is in het begin te klein om goed te mengen.
- Berichten
- 957
Lin zei:
voor het staafmixer recept gebruik je 250-300ml olie op 1 ei. in het nrc recept staat trouwens ook dat het alleen maar met een heel ei lukt, maar het is mij toch ook met twee dooiers gelukt. hangt denk ik een beetje van het model staafmixer af.
de reden dat ik geen halve liter maak is voornamelijk dat ik geen halve liter mayo per keer nodig heb
dat is ook de reden dat ik eerst probeerde 150ml mayo te maken, maar dat mislukt steevast met de staafmixer methode.met de staafmixer begin je op de bodem van de beker (waar het ei zit) en je haalt de staafmixer langzaam omhoog als je mayonaise (wit) begint te zien, al na een paar seconde als het goed is.
- Berichten
- 3.129
niet opgeven Lin!
Het kan echt:
http://youtu.be/rbXu7e7SqMk
Het kan echt:
http://youtu.be/rbXu7e7SqMk
- Berichten
- 6.791
Lin zei:
Dat heb ik met basilicum, die gaan dood waar ik bij sta. Ben dit jaar al aan mijn 5e plantje bezig.... Of ze verdrogen ( vergeten water te geven), of ze beschimmelen ( teveel water). Nu weer een poging. Eigen pot ipv grote plantenbak. Dan kan ik mijn plantje steeds in de zon zetten... Aaarghhhh!!!
Een beetje late reactie, maar misschien helpt deze tip nog: zorg dat alles dezelfde temperatuur heeft, dus ei lang van te voren uit ijskast halen zodat het zelfde temp als de olie heeft.Lin zei:
Marieken geeft goeie naar de NRC (http://www.nrcnext.nl/koken/2007/06/05/10-secondenmayo/) en daar doen ze het natuurlijk weer net anders, maar mijn ervaring is dat alles op zelfde temp (meestal :blush
goed werkt.En alles schoon/vetvrij!
