Beef jerky

[Ceriel]

Na een aantal keren zo'n veel te duur zakje beef jerky gekocht te hebben, nu maar eens zelf gemaakt.

Recept-basis van Martijn Schimmel via vuurenrook.nl

Ik heb als vlees ruim 1 kg runderstaartstuk gebruikt, mooi kaal gesneden door Jan Aalvink

Marinade: (geen extra zout toegevoegd ivm de zoute soyasaus (Kikkoman))

150ml soyasaus
100ml SBR sweet&spicy BBQ-saus
1 EL bruine basterdsuiker
3 tenen knoflook in plakjes gesneden

Het vlees met de snijmachine in plakken van 0,5cm snijden (let op: met de draad mee!)

De ingredi?nten voor de marinade mengen tot de suiker is opgelost en de vleesplakken hiermee bestrijken en daarna 24uur marineren in een afgesloten zak

Smoker (of O^3n ) voorverwarmen tot 50 graden en het vlees droog deppen met keukenpapier.

Hangend drogen in de smoker of o^3n, tot het vlees droog is en stug aanvoelt, dit heeft bij mij ruim 5 uur geduurd.
Erg blij met het resultaat, de volgende keer voor het drogen het vlees licht bestrooien met bijv. chilipoeder

De kerstballenhaakjes kwamen ook weer van pas :

 

[Leo]

gaaf hee, dat ziet er zeer goed uit

 

[rkuijer]

Ziet er goed uit.
Lekker voor een biertje.

 

[Lin]

Nice! Wordt hier ook weer eens tijd!

 

[Ceriel]

Tip: jerky uit het zicht leggen als het klaar is....

 

[Mike v R]

Ziet er weer goed uit.

 

[Bert]

Veel lekkerder dan chips, je blijft er van eten.
Vlees moet niet te mals zijn, dan heb je wat meer bite.

 

[structor]

Oh maar dat is helemaal niet inspirerend....

 

[El Fumarole]

Die heb ik ook al een poos op de todo staan. Leuk man, eigenlijk moeten we dat in huize Fumarole ook maar eens gaan doen. Die rookkast staat alweer veel te lang kou te lijden buiten.
Paar vraagjes: Heb je het gerookt bij 50 graden? Nog een bepaalde houtsoort? Hoe lang duurde het ongeveer?

 

[Frits]

Geweldig, dit wil ik ook wel eens proberen. Op de to-do-lijst!

Bedankt voor het delen!

 

[DanBras]

Nomnomnom 
Geloof dat het tijd wordt om een mooi stukkie mager rundvlees te halen!

Ziet er top uit Ceriel en begreep dat het erg lekker was ondanks dat je een verbeterpuntje had ontdekt

 

[El Fumarole]

Nou, de slager is op de hoogte, morgen gaan we een staartstukje ophalen. Jeeeeeee!

 

[camiel]

Ziet er helemaal super uit, waar kan ik bestellen?

Ikzelf trek ze meestal in porties vacuum en in de vriezer, gaat heel goed en de verleiding wordt dan wat minder

voor je het weet knauw je zo een halve kilo weg van dat spul

 

[jaalvink]

Lekker Ceriel!

 

[Sander72]

Aaah, wat schattig hangen ze daar zeg... zo lief!

 

[richard0501]

lekker hoor, heb je het gewogen na het roken /drogen?

 

[nix13]

Nog nooit op, maar lijkt me wel wat.

 

[Mac]

Prachtig gemaakt Ceriel  B-)
Ziet er geweldig uit.

Mac

 

[Ceriel]

lekker hoor, heb je het gewogen na het roken /drogen?

Nee niet op de gram voor het drogen... :blush:, maar dit zal ongeveer 1100gr geweest zijn.
Droog resultaat 530 gram. De volgende keer ( die komt er zeker!) zal ik nauwkeuriger wegen

 

[Ceriel]

Die heb ik ook al een poos op de todo staan. Leuk man, eigenlijk moeten we dat in huize Fumarole ook maar eens gaan doen. Die rookkast staat alweer veel te lang kou te lijden buiten.
Paar vraagjes: Heb je het gerookt bij 50 graden? Nog een bepaalde houtsoort? Hoe lang duurde het ongeveer?

Geprobeerd om de UDS op 50 graden te houden, echter door de wind veelal rond de 65 gezeten.
Weinig hout gebruikt, 2 handjes hickorysnippers  in de kolenmand gedaan.
Totaal in ruim 5 uur gedroogd.