- Berichten
- 523
Hey Pittmasters,
Vandaag een echte low en slow sessie op de offset,...Beef Jerky, of te wel gedroogd vlees.
Het idee ontstond nadat we in de gaarkeukens van huize jachtfestijn de sat?'s volgens het authentieke recept van DanBras hadden gegeten. Deze marinade leek ons namelijk ook zeer geschikt voor Beef Jerky.
Enige aanpassing die we hebben gemaakt is de toevoeging van zoute sambal. Namelijk door het gebruik van palmsuiker heeft de marinade al een zoetige basis. De toevoeging van zoute sambal geeft een mooi contrast en tevens een spicy taste.
Voor Beef Jerky kan het best mager rund- of rendiervlees genomen worden. Het vlees wordt namelijk niet gegrilled maar gedroogd. Dat betekent dat wanneer het vlees vet bevat dit het resultaat niet ten goede komt.
Voor deze sessie hebben we gelijkmatig gevormde kogelbiefstukjes genomen. Deze zijn tegen de draad in reepjes van 3-4 mm gesneden en vervolgens in een zipbag met de DanBras sat? marinade 48 uur in de koelkast gelegd.
Na de 48 uur marineren, de biefstukreepjes op een rooster gelegd en een nacht in de koelkast (niet ingepakt of bedekt) laten uitlekken.
Vandaag was het de grote dag. Grootste uitdaging leek ons om een temperatuur van 70 graden Celsius in de offset aan te houden.
In het begin viel dit eigenlijk reuze mee. Maar op het moment dat het beukenhout begint te verkolen loopt de temperatuur toch op naar een 110-115 graden. Dat is mooi voor slow cooking, maar in dit geval dient er gedroogd te worden.
Het was een beetje rommelen omdat je enerzijds het vuur opgang wilt houden en anderzijds de temperatuur laag.
Na enig rommelen en schuiven (zonder het gewenste resultaat) kwam het beeld van een cinder block smoker naar voren. Namelijk hier wordt de temperatuur door de positie van de vuurhaard bepaald. Omdenken dus.
De oplossing was meer dan simpel. De klep van de vuur unit een stuk opengezet en met de kolenhaak het brandend hout wat naar achteren c.q. naar voren geschoven naar gelang de temperatuur behoefte. De klep van de vuur unit bleef gewoon deels open, zodat het overtollige deel van de warmte hier kon ontsnappen.
En daarmee was het een eitje om de roostertemperatuur rond de 70-80 graden te houden en het vuur brandende.
Af en toe de beefreepjes in de gaten houdend en deze ook bij tijd en wijlen gedraaid.
Omdat het de eerste keer was, zijn de beefreepjes er op gevoel afgehaald. Langzamerhand kunnen we experimenteren met andere tijden, zeker als vanaf de start al de 70 graden gehandhaafd wordt.
Nu zijn er in het begin toch momenten geweest van rond de 110 graden. Het geheim zit hem in de klep van de vuur unit.
Naarmate we steeds meer vertrouwd raken met de offset, moet toch worden gezegd dat het een heel veelzijdig apparaat is. Het is even schakelen in de bediening, omdat dit zo afwijkt van de reguliere houtskool / briketten barbecue's. Maar het werken ermee is wel een feestje.
Op de foto lijken de beefreepjes wat donker. Dit komt door de lichtval denk ik. De beefreepjes hebben een diep rode kleur, zijn buigzaam en de geur is formidabel.
Dan de smaak. Natuurlijk geldt ook hier Pittmasters Privilege. Het knabbelt lekker weg, maar iets meer zout zou het geheel completer maken. Ergens komt het nu wat vlak over. Dit heeft wellicht te maken dat het vlees alleen gemarineerd is. Er wordt namelijk aangegeven de beefreepjes, vlak voor het plaatsen in de smoker nog even goed te rubben.
Hoe dan ook, een lekkere snack met mooie leermomenten voor de volgende keer.
In de gaarkeukens wordt overigens oprecht gevreesd dat deze reepjes de nacht niet gaan meemaken.
Al met al een geweldig leuke sessie, die frequent herhaalt zal gaan worden. Hierbij zullen we dan wel wat grotere hoeveelheden gaan inzetten.
Vandaag een echte low en slow sessie op de offset,...Beef Jerky, of te wel gedroogd vlees.
Het idee ontstond nadat we in de gaarkeukens van huize jachtfestijn de sat?'s volgens het authentieke recept van DanBras hadden gegeten. Deze marinade leek ons namelijk ook zeer geschikt voor Beef Jerky.
Enige aanpassing die we hebben gemaakt is de toevoeging van zoute sambal. Namelijk door het gebruik van palmsuiker heeft de marinade al een zoetige basis. De toevoeging van zoute sambal geeft een mooi contrast en tevens een spicy taste.
Voor Beef Jerky kan het best mager rund- of rendiervlees genomen worden. Het vlees wordt namelijk niet gegrilled maar gedroogd. Dat betekent dat wanneer het vlees vet bevat dit het resultaat niet ten goede komt.
Voor deze sessie hebben we gelijkmatig gevormde kogelbiefstukjes genomen. Deze zijn tegen de draad in reepjes van 3-4 mm gesneden en vervolgens in een zipbag met de DanBras sat? marinade 48 uur in de koelkast gelegd.
Na de 48 uur marineren, de biefstukreepjes op een rooster gelegd en een nacht in de koelkast (niet ingepakt of bedekt) laten uitlekken.
Vandaag was het de grote dag. Grootste uitdaging leek ons om een temperatuur van 70 graden Celsius in de offset aan te houden.
In het begin viel dit eigenlijk reuze mee. Maar op het moment dat het beukenhout begint te verkolen loopt de temperatuur toch op naar een 110-115 graden. Dat is mooi voor slow cooking, maar in dit geval dient er gedroogd te worden.
Het was een beetje rommelen omdat je enerzijds het vuur opgang wilt houden en anderzijds de temperatuur laag.
Na enig rommelen en schuiven (zonder het gewenste resultaat) kwam het beeld van een cinder block smoker naar voren. Namelijk hier wordt de temperatuur door de positie van de vuurhaard bepaald. Omdenken dus.
De oplossing was meer dan simpel. De klep van de vuur unit een stuk opengezet en met de kolenhaak het brandend hout wat naar achteren c.q. naar voren geschoven naar gelang de temperatuur behoefte. De klep van de vuur unit bleef gewoon deels open, zodat het overtollige deel van de warmte hier kon ontsnappen.
En daarmee was het een eitje om de roostertemperatuur rond de 70-80 graden te houden en het vuur brandende.
Af en toe de beefreepjes in de gaten houdend en deze ook bij tijd en wijlen gedraaid.
Omdat het de eerste keer was, zijn de beefreepjes er op gevoel afgehaald. Langzamerhand kunnen we experimenteren met andere tijden, zeker als vanaf de start al de 70 graden gehandhaafd wordt.
Nu zijn er in het begin toch momenten geweest van rond de 110 graden. Het geheim zit hem in de klep van de vuur unit.
Naarmate we steeds meer vertrouwd raken met de offset, moet toch worden gezegd dat het een heel veelzijdig apparaat is. Het is even schakelen in de bediening, omdat dit zo afwijkt van de reguliere houtskool / briketten barbecue's. Maar het werken ermee is wel een feestje.
Op de foto lijken de beefreepjes wat donker. Dit komt door de lichtval denk ik. De beefreepjes hebben een diep rode kleur, zijn buigzaam en de geur is formidabel.
Dan de smaak. Natuurlijk geldt ook hier Pittmasters Privilege. Het knabbelt lekker weg, maar iets meer zout zou het geheel completer maken. Ergens komt het nu wat vlak over. Dit heeft wellicht te maken dat het vlees alleen gemarineerd is. Er wordt namelijk aangegeven de beefreepjes, vlak voor het plaatsen in de smoker nog even goed te rubben.
Hoe dan ook, een lekkere snack met mooie leermomenten voor de volgende keer.
In de gaarkeukens wordt overigens oprecht gevreesd dat deze reepjes de nacht niet gaan meemaken.
Al met al een geweldig leuke sessie, die frequent herhaalt zal gaan worden. Hierbij zullen we dan wel wat grotere hoeveelheden gaan inzetten.
