Goedemorgen,
Ik ben op zoek naar wat advies en hoop dat jullie mij daarvan kunnen voorzien.
Aankomend weekend staan er 2 gerechten op het menu, Rib-eye (500 gram, Reverse Sear) en Bavette rollade (ruim 1kg).
Nu heb beide al eens afzonderlijk gemaakt, echter wil ik dit nu tegelijk doen. De Rib-eye heb ik destijds rond de 120/130 graden roostertemp naar de 48 graden gebracht om vervolgens af te grillen. Bij de Bavette rollade heb ik een temperatuur van 170/180 graden gehanteerd om naar de 52 graden te brengen.
Wat is nu volgens jullie de beste manier om dit te doen qua rooster temp ? Ergens in het midden gaan zitten, of misschien toch gewoon 120/130 aanhouden ? Lijkt me dat 170 graden indirect voor de Rib-eye wat hoog is. Verder ben ik benieuwd naar wat jullie schatting is voor de tijdsduur van beide stukken.
Ik ben op zoek naar wat advies en hoop dat jullie mij daarvan kunnen voorzien.
Aankomend weekend staan er 2 gerechten op het menu, Rib-eye (500 gram, Reverse Sear) en Bavette rollade (ruim 1kg).
Nu heb beide al eens afzonderlijk gemaakt, echter wil ik dit nu tegelijk doen. De Rib-eye heb ik destijds rond de 120/130 graden roostertemp naar de 48 graden gebracht om vervolgens af te grillen. Bij de Bavette rollade heb ik een temperatuur van 170/180 graden gehanteerd om naar de 52 graden te brengen.
Wat is nu volgens jullie de beste manier om dit te doen qua rooster temp ? Ergens in het midden gaan zitten, of misschien toch gewoon 120/130 aanhouden ? Lijkt me dat 170 graden indirect voor de Rib-eye wat hoog is. Verder ben ik benieuwd naar wat jullie schatting is voor de tijdsduur van beide stukken.