- Berichten
- 5.624
Deze wilden wij al een hele tijd maken, Apple Brined Turkey, volgens het recept van Noskos.
De zaterdag voor Kerst liepen we tegen een hele mooie Label Rouge Kalkoen van 3,1 kilo aan, die konden we niet laten liggen.
Ingredienten voor de brine.
De brine
Op advies van Noskos de "wishing bone"verwijderd. Dat maakt straks het aansnijden heel wat eenvoudiger.
Dan mag de Kalkoen 24 uur zwemmen in het pekelbad, wat ruikt dat lekker met de de kruiden en de sinaasappels
De volgende dag uit het pekelbad en goed afdrogen met keukenpapier, daarna voorzien van Baking soda/zout mengsel (50:50) voor een nog knapperiger vel. en 24 uur de koelkast in
om verder te drogen.
Na 24 uur drogen weer heel goed afspoelen en goed afdrogen met keukenpapier en daarna insmeren met gesmolten boter. en de vleugeltjes voor het eerste uur ingepakt met alu folie tegen verbranden
Barbecue aangestoken en naar 175 gr C gebracht, Big Bird op het rooster indirect met een kerntemperatuurmeter in de borst, paar blokjes appelhout erbij en
op naar de 74 graden kerntemp.
Na 1 uur mocht de aluminiumfolie van de vleugels af
Op het laatst nog wat aardappelkroketjes mee laten liften
Heerlijk malse en sappige kalkoen, de brine heeft echt goed zijn werk gedaan.
De rook van het appelhout heeft ook zeer positief bijgedragen aan de smaak, niet te zwaar maar een lichte vleug rook.
Erbij witlofsalade en de aardappelkroketten. Jet had nog wat eenvoudige champignonsaus gemaakt, mocht het vlees tegenvallen konden we het nog verdrinken in de champignonsaus. De saus is zo weggegaan hadden we helemaal niet nodig.
We hebben heerlijk gegeten.
De zaterdag voor Kerst liepen we tegen een hele mooie Label Rouge Kalkoen van 3,1 kilo aan, die konden we niet laten liggen.
Ingredienten voor de brine.
De brine
Op advies van Noskos de "wishing bone"verwijderd. Dat maakt straks het aansnijden heel wat eenvoudiger.
Dan mag de Kalkoen 24 uur zwemmen in het pekelbad, wat ruikt dat lekker met de de kruiden en de sinaasappels
De volgende dag uit het pekelbad en goed afdrogen met keukenpapier, daarna voorzien van Baking soda/zout mengsel (50:50) voor een nog knapperiger vel. en 24 uur de koelkast in
om verder te drogen.
Na 24 uur drogen weer heel goed afspoelen en goed afdrogen met keukenpapier en daarna insmeren met gesmolten boter. en de vleugeltjes voor het eerste uur ingepakt met alu folie tegen verbranden
Barbecue aangestoken en naar 175 gr C gebracht, Big Bird op het rooster indirect met een kerntemperatuurmeter in de borst, paar blokjes appelhout erbij en
op naar de 74 graden kerntemp.
Na 1 uur mocht de aluminiumfolie van de vleugels af
Op het laatst nog wat aardappelkroketjes mee laten liften
Heerlijk malse en sappige kalkoen, de brine heeft echt goed zijn werk gedaan.
De rook van het appelhout heeft ook zeer positief bijgedragen aan de smaak, niet te zwaar maar een lichte vleug rook.
Erbij witlofsalade en de aardappelkroketten. Jet had nog wat eenvoudige champignonsaus gemaakt, mocht het vlees tegenvallen konden we het nog verdrinken in de champignonsaus. De saus is zo weggegaan hadden we helemaal niet nodig.
We hebben heerlijk gegeten.
