- Berichten
- 272
Gisteren was het zo ver. Nog eens een poging om brisket te maken. Mijn allereerste poging was faliekant mis gegaan, dus we hebben niet op de beste manier kennis gemaakt met elkaar. De dag voordien het vlees getrimd en voorzien van kruiden. We zijn wat voorzichtig geweest met de hoeveelheid kruiden om het resultaat daar al zeker niet van laten afhangen.
Een betrekkelijk kleine van 4kg. Voor trimmen en rub:
Na trimmen een rub:
De dag erna wekker gezet om 7u en om 8u kon hij er op. Geur van rook en koffie en je dag kan niet meer stuk
Beginnen met sprayen om 10u30 (2.5u op 110 graden) . Kleurtje begint al in de goede richting te gaan:
Laatste keer sprayen voor wrappen:
Tijd om te wrappen, want zit goed vast in de stall (+- 60 graden) en elke keer als ik spray, zakt de kerntemp terug een graad. We zijn ondertussen 14u en al 5u op 110 graden bezig.
Enja, ook gewrapt gaan we verder op de kamado. Hier komt geen oven aan te pas:
De kerntemp van 93 wordt heel langzaam gehaald ondanks het wrappen (al gaat dit veel trager bij papier ipv alu folie). Om 12u (16u na hem te hebben opgelegd) is het goed genoeg geweest en mag hij gaan rusten.
Na een goed uur kunnen we er eens van gaan proeven. Zoals je ziet, wordt vocht/sap ook goed bijgehouden in papier:
Er is in verhouding betrekkelijk weinig flat:
En het resultaat? Volgende keer absoluut meer kruiden (peper en zout). Het vlees heeft op zijn eigen niet super veel smaak. Bark is super goed. Flat was iets te droog naar mijn zin, maar nog genoeg sappig en lekker. Bij de trektest moest ik net iets teveel kracht zetten. Als je de sneetjes flat mengt met het sap, zijn ze wel nog best sappig. Zo heb ik ze dan ook gevacumeerd. Point kan je bijna niet verpesten en was heerlijk. De smaak ligt heel dicht bij die van short ribs.
Gezien de lange duurtijd en het grote verschil van 20 graden tussen de digitale probes en de dome thermometer, ga ik straks alles nog eens kalibreren. Ik heb ook al nieuwe vilt gestoken, want ik merkte dat er rook lekte (dit stond al op de planning).
Ondertussen staat de kamado weer aan om een beenhammetje te maken. Een apart verslag komt er nog aan als die af is
Een betrekkelijk kleine van 4kg. Voor trimmen en rub:
Na trimmen een rub:
De dag erna wekker gezet om 7u en om 8u kon hij er op. Geur van rook en koffie en je dag kan niet meer stuk
Beginnen met sprayen om 10u30 (2.5u op 110 graden) . Kleurtje begint al in de goede richting te gaan:
Laatste keer sprayen voor wrappen:
Tijd om te wrappen, want zit goed vast in de stall (+- 60 graden) en elke keer als ik spray, zakt de kerntemp terug een graad. We zijn ondertussen 14u en al 5u op 110 graden bezig.
Enja, ook gewrapt gaan we verder op de kamado. Hier komt geen oven aan te pas:
De kerntemp van 93 wordt heel langzaam gehaald ondanks het wrappen (al gaat dit veel trager bij papier ipv alu folie). Om 12u (16u na hem te hebben opgelegd) is het goed genoeg geweest en mag hij gaan rusten.
Na een goed uur kunnen we er eens van gaan proeven. Zoals je ziet, wordt vocht/sap ook goed bijgehouden in papier:
Er is in verhouding betrekkelijk weinig flat:
En het resultaat? Volgende keer absoluut meer kruiden (peper en zout). Het vlees heeft op zijn eigen niet super veel smaak. Bark is super goed. Flat was iets te droog naar mijn zin, maar nog genoeg sappig en lekker. Bij de trektest moest ik net iets teveel kracht zetten. Als je de sneetjes flat mengt met het sap, zijn ze wel nog best sappig. Zo heb ik ze dan ook gevacumeerd. Point kan je bijna niet verpesten en was heerlijk. De smaak ligt heel dicht bij die van short ribs.
Gezien de lange duurtijd en het grote verschil van 20 graden tussen de digitale probes en de dome thermometer, ga ik straks alles nog eens kalibreren. Ik heb ook al nieuwe vilt gestoken, want ik merkte dat er rook lekte (dit stond al op de planning).
Ondertussen staat de kamado weer aan om een beenhammetje te maken. Een apart verslag komt er nog aan als die af is
.
...
