Aansteken
- Onderwerp starter Roblaar
- Startdatum
- Berichten
- 20.953
Bij het ei gebruik ik een looftlighter, ook een soort verfbrander cq f?hn, meestal steek ik de bbq 10 minuten voordat het vlees erop gaat aan. Wil ik pizza of iets dergelijks maken dan meestal twintig tot dertig minuten zodat de pizzasteen ook goed verwarmd is.
Vooral lekker mee spelen en proberen wat voor hou goed werkt.
Vooral lekker mee spelen en proberen wat voor hou goed werkt.
- Berichten
- 12.056
Ik laat behalve bij low en slow mijn barbecue op de temperatuur komen waar ik op ga werken. Dat duurt een minuut of 20.
Met low en low wil ik dat mijn vlees lang in de zone zit waar de rookring vormt. Dus het mag erop voor mijn barbecue op temperatuur is en het gaat er ook zo vanuit de koelkast op.
Dat zal zo na een kwartiertje zijn.
Die tijden liggen er wel aan hoe ik het aansteek. Met mijn gasbrander duurt het wat langer dan met mijn looftlighter. Het aanjagen van het vuur scheelt toch wat tijd.
Met low en low wil ik dat mijn vlees lang in de zone zit waar de rookring vormt. Dus het mag erop voor mijn barbecue op temperatuur is en het gaat er ook zo vanuit de koelkast op.
Dat zal zo na een kwartiertje zijn.
Die tijden liggen er wel aan hoe ik het aansteek. Met mijn gasbrander duurt het wat langer dan met mijn looftlighter. Het aanjagen van het vuur scheelt toch wat tijd.
@noskos, dat klinkt hetzelfde als ik doe, maar je beredenering klinkt wat minder logisch. Wat zijn de temperaturen die de zone van de rookring zijn? Kan me namelijk voorstellen dat een koude Q prima is om de totale tijd te verlengen want als de temperatuur van de Q laag is kan deze ook niet de temperatuur doorgeven aan het vlees. Maar andersom, een koud stuk vlees zal relatief het meeste opwarmen als de Q warm is omdat het verschil dan groter is. Maar beide tegelijk lijkt me dat dit contraproductief is, maar wel weer voor zorgt dat het vlees minder ?schrikt? omdat de temperatuur gelijkmatiger het vlees in kan trekken (buitenkant vlees zal dan niet snel te hoog worden en het naastgelegen diepere vlees niet waardoor je een buffer krijgt). Benieuwd naar de wetenschap (feitelijk, hilbilly of ?ervaring?) er achter waarom jij koud/koud doet in combinatie met die rookring
- Berichten
- 12.056
@Holkers: De chemische reactie waarbij de rookring wordt gevormd tussen de rook en het vlees gebeurd zo uit mijn hoofd tot een graad of 60. Hoe langer je vlees dus aan de buitenkant onder de 60 graden blijft hoe meer kans je hebt op een mooie rookring, er zijn nog wat andere factoren ook die een rol spelen.
Ik snap niet waarom je mijn beredenering als contraproductief ziet. Ik doe mijn vlees erop als de kolen goed branden. Bij een WSM gooi ik 20 brandende briketten in de kolenmand, bij mijn kamado gaat de plate setter erin als de kolen goed op gang zijn. Daarna mag het rookhout en vlees erbij en laat ik alles op temperatuur komen. Ik begin dus niet koud, maar wel ver onder de 107-120?C waarop we low en slow werken.
Barbecue en vlees warmen geleidelijk op, het kost hoe dan ook brandstof om je barbecue en je vlees op temperatuur te krijgen. Of je nou eerst je barbecue warm stookt en dan het vlees erin legt of dat je dat aan het begin doet.
Ik snap niet waarom je mijn beredenering als contraproductief ziet. Ik doe mijn vlees erop als de kolen goed branden. Bij een WSM gooi ik 20 brandende briketten in de kolenmand, bij mijn kamado gaat de plate setter erin als de kolen goed op gang zijn. Daarna mag het rookhout en vlees erbij en laat ik alles op temperatuur komen. Ik begin dus niet koud, maar wel ver onder de 107-120?C waarop we low en slow werken.
Barbecue en vlees warmen geleidelijk op, het kost hoe dan ook brandstof om je barbecue en je vlees op temperatuur te krijgen. Of je nou eerst je barbecue warm stookt en dan het vlees erin legt of dat je dat aan het begin doet.
Meer als ik een lange sessie heb dan gaat het vlees er gewoon op zodra de kolen branden en ik de platesetter in de barbecue leg. De temperatuur regel ik daarna.
- Berichten
- 12.056
Bij mijn bastard steek ik dan in het midden aan, laat de kolen even doorgloeien tot er vlammen boven het punt van aansteken uitkomen. Dan leg ik het rookhout in de barbecue, platesetter erin, lekbak daarop (leeg), rooster, vlees en deksel dicht. Ik hou de bovenste en onderste schuif verder open zodat hij op temperatuur kan komen en Ik ga die dichter zetten als ik in de buurt kom van mijn gewenste temperatuur.
Zolang alles nog niet volledig op temperatuur is heb je nog wat speel ruimte mocht je temperatuur wat doorschieten, als je keramiek heet is dan is het meteen een stuk moeilijker om alles terug te regelen.
Zolang alles nog niet volledig op temperatuur is heb je nog wat speel ruimte mocht je temperatuur wat doorschieten, als je keramiek heet is dan is het meteen een stuk moeilijker om alles terug te regelen.
