2 weken geleden met mijn verjaardag een nieuwe Weber gekregen. Eindelijk ook een 57. Door de drukte met de feestdagen geen tijd gehad om hem eerder in te wijden. Om het dan maar meteen goed te beginnen, een eerste poging tot Pulled Pork.
Op oudjaar bij de lokale barbeque winkel langs gegaan om de laatste spullen te halen. Nieuwe marinade spuit, wat rookblokjes van Beech wood en een dry rub van Don Marco's (Pork Powder).
Vlees (1506 gram) was een paar dagen ervoor al bij de slager gehaald.
Het rubje:
De ingredi?nten voor de marinade:
Het vlees aan 1 kant gerubt:
En aan 2 kanten:
Marinade inspuiten:
En inpakken en ron 21:00 uur in de koelkast gelegd.
De volgende ochtend om 7 uur opgestaan en begonnen met de 57 in orde maken.
Terwijl er een 8-tal briketten op de 47 in de starter lagen ben ik in de 57 vast een snake gaan maken:
Hierna werd het even wat drukker en ben ik vergeten een foto te maken toen ik het vlees op de grill heb gelegd.
Om 7:45 uur lag het stuk erop en ben ik een beetje gaan monitoren. Ik dacht het goed onder controle te hebben, dus ik ben na een tijdje binnen gaan zitten. Helaas is de temperatuur te ver doorgeschoten.
Tijd: Dome: Kern:
07:45 60C 8C
08:45 110C 42C
09:45 140C 65C <-- Hier ben ik erg de mist in gegaan voor mijn idee. Heb toen meteen wat schuiven dicht gezet en de temperatuur begon te zakken
10:45 120C 75C
11:20 117C 79C <-- Aangezien de kern al erg hoog was heb ik hier besloten om de glaze erop te doen (BBQ saus, appelazijn, honing).
11:25 110C 68C <-- Kerntemperatuur behoorlijk gezakt in die paar minuutjes
11:45 112C 73C
12:45 118C 83C
13:45 118C 86C
13:51 118C 88C
Het smaakte heerlijk, maar er zijn toch nog een paar punten voor verbetering vatbaar, misschien kunnen jullie nog wat tips geven.
Ik heb niet echt een zone bereikt en het was ook voor mijn gevoel te snel klaar. Kan dit komen omdat het stuk vlees "maar" 1,5 kg was? Of ligt dit aan de uitschieter (op een verkeerd moment) naar de 140/145 graden?
Door de snelheid heb ik ook het vlees niet ingepakt, ik was bang dat het anders nog sneller ging garen.
Zoals te zien op de foto als het vlees klaar is, er heeft weinig vocht gelekt.
Positief in mijn optiek, na het dichtzetten van de schuiven zijn er weinig kolen meer op gegaan. Uiteindelijk in 6 uur iets meer dan de helft, waarbij in de laatste 2,5 uur maar 2 rijen kolen zijn gebruikt.
Op oudjaar bij de lokale barbeque winkel langs gegaan om de laatste spullen te halen. Nieuwe marinade spuit, wat rookblokjes van Beech wood en een dry rub van Don Marco's (Pork Powder).
Vlees (1506 gram) was een paar dagen ervoor al bij de slager gehaald.
Het rubje:
De ingredi?nten voor de marinade:
Het vlees aan 1 kant gerubt:
En aan 2 kanten:
Marinade inspuiten:
En inpakken en ron 21:00 uur in de koelkast gelegd.
De volgende ochtend om 7 uur opgestaan en begonnen met de 57 in orde maken.
Terwijl er een 8-tal briketten op de 47 in de starter lagen ben ik in de 57 vast een snake gaan maken:
Hierna werd het even wat drukker en ben ik vergeten een foto te maken toen ik het vlees op de grill heb gelegd.
Om 7:45 uur lag het stuk erop en ben ik een beetje gaan monitoren. Ik dacht het goed onder controle te hebben, dus ik ben na een tijdje binnen gaan zitten. Helaas is de temperatuur te ver doorgeschoten.
Tijd: Dome: Kern:
07:45 60C 8C
08:45 110C 42C
09:45 140C 65C <-- Hier ben ik erg de mist in gegaan voor mijn idee. Heb toen meteen wat schuiven dicht gezet en de temperatuur begon te zakken
10:45 120C 75C
11:20 117C 79C <-- Aangezien de kern al erg hoog was heb ik hier besloten om de glaze erop te doen (BBQ saus, appelazijn, honing).
11:25 110C 68C <-- Kerntemperatuur behoorlijk gezakt in die paar minuutjes
11:45 112C 73C
12:45 118C 83C
13:45 118C 86C
13:51 118C 88C
Het smaakte heerlijk, maar er zijn toch nog een paar punten voor verbetering vatbaar, misschien kunnen jullie nog wat tips geven.
Ik heb niet echt een zone bereikt en het was ook voor mijn gevoel te snel klaar. Kan dit komen omdat het stuk vlees "maar" 1,5 kg was? Of ligt dit aan de uitschieter (op een verkeerd moment) naar de 140/145 graden?
Door de snelheid heb ik ook het vlees niet ingepakt, ik was bang dat het anders nog sneller ging garen.
Zoals te zien op de foto als het vlees klaar is, er heeft weinig vocht gelekt.
Positief in mijn optiek, na het dichtzetten van de schuiven zijn er weinig kolen meer op gegaan. Uiteindelijk in 6 uur iets meer dan de helft, waarbij in de laatste 2,5 uur maar 2 rijen kolen zijn gebruikt.
