1ste x brisket

[Mannus]

Na (runder) ribben en pulled pork is het tijd om me eens aan brisket te wagen voor het voltooien van "the Big Three" haha. Heb al wel vaker een ezeltje (trisket) of rundernek als brisket bereidt maar nog nooit een brisket dus.

Na me online goed ingelezen te hebben en wat rond gevraagd te hebben heb ik vandaag een brisket en een potje "dirty cow" van Angus&Oink bij de Hanos gescoord. Een regiorund brisket, graangevoerde black agnus.

Aankomend weekend moet hij er aan geloven. Ik zat te denken om de foil boat methode toe te passen, maar gezien er geen brisket te vinden was die een mooie vetlaag aan de bovenzijde heb twijfel ik om wellicht toch in the pakken met folie. Hoe zijn jullie ervaringen daar in?

Verstuurd vanaf mijn CPH2663 met Tapatalk

 

[Frits]

Zou hem sowieso inpakken in folie.

 

[Mannus]

Vanmorgen de brisket uit de verpakking gehaald en getrimd.

500 gram afsnijsels aan vlees en 400 gram vet. Daarnaast 500ml runderfond+bouillonblokje geïnjecteerd.

Nu weer de koeling in zodat de geïnjecteerde vloeistof zich een beetje kan verdelen en dan gaat hij er vanavond op voor een nacht sessie.

Verstuurd vanaf mijn CPH2663 met Tapatalk

 

[Timmeeh]

Veel succes en plezier! Leuk om een keer te doen.

 

[Mannus]

De brisket gekruid met Holey Cow van Angus&Oink. Bbq staat (indirect) op +/- 105, brisket wordt gerookt met combi beuk/ eik.

Gelijk even het afgesneden rundervet bij op de summit gezet om ossenwit te maken.

Verstuurd vanaf mijn CPH2663 met Tapatalk

 

[Mannus]

4 uur en een kwartier verder, bbq staat op 112 graden. De brisket tikt de 71 graden aan (dikste deel/ point).

De brisket ingepakt met wat van het gemaakte ossenwit/ tallow van de vet trimsels.

Verstuurd vanaf mijn CPH2663 met Tapatalk

 

[Mannus]

0100 schrik ik wakker van de kleine man, had een wekker voor 0200 gezet. Toch maar even kijken dan. Kerntemp is 95 maar vol nog iets weerstand.

0145 kerntemp 97, voel geen weerstand met prikken. De brisket van de bbq gehaald. Folie losgetrokken zodat de brisket even kan uitwasemen, vocht afgevangen uit het folie. Nieuwe folie ligt klaar. Wat van de vleessappen/ ossenwit erop, brisket erboven op. Folie dicht vouwen. En in een oven om te rusten, oven staat op 65 graden.

Nu eerst lekker beukenrook wolkjes tellen. In loop van middag gaat het mes erin (12 uur rust).

Verstuurd vanaf mijn CPH2663 met Tapatalk

 

[Sticky Fingers]

Leuk verslag Mannus!

De Brisket ziet er ook lekker uit

Ben benieuwd hoe die je gaat smaken strakjes.