Zoekresultaten

Vandaag in de herkansing. Nu met chipotle / citrus rub. Vooral omdat hier geen komijn door gaat, niet iedereen in de familie houdt daarvan ;) Combineren met pittige appelcompote en aardappeltjes.

Weer een paar weken verder. De varkenshaas is nu nog veel lekkerder Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Inderdaad! Ik denk dat het volgende project procureur wordt voor een lekkere coppa.

De lekkerste carbonara gemaakt van de gerookte spek, de voorraad gaat hard ;) Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Varkenshaasje is iets te zout geworden, bavette perfect en ook het spek is top! Prima als snack rauw maar ook uitgebakken een traktatie. Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

komt goed met de kerstborrel ;) Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

en nog even de gerookte varkenshaas testen! De bavette op de achtergrond heeft 3 weken in de pekel gedroogd en is in een loeihete pan heel kort dicht geschroeid Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

De gerookte spek is heerlijk!! Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

De stukken spek hangen nu 3 weken rustig aan de nokbalk op zolder. Geen schimmel, wel witte puntjes van het zout op de niet-gerookte versie. Ik ben nu bezig met een cursus geduld oefenen  :D. Hoe lang moeten ze nog hangen... Minimaal 6 weken voor de gerookte variant denk ik. De niet-gerookte...

Zout klinkt aannemelijk. Schimmel ziet er volgens mij wat meer donsachtig uit Dit zijn kleine witte stippen: Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

De spekken hangen  nu 2 weken. Er verschijnen witte stipjes op de gepekelde spek: schimmel ?  Laten zitten of weg halen? De gerookte spek ziet er beter uit: Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Ze kunnen elkaar niet raken, waarom zou dat overigens niet mogen? Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Na een werkje hangen op zolder: Nog even geduld... Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Inmiddels is de mot op, en zit er een stevige rooksmaak aan het spek. Zie de verschillen: Inmiddels hangen ze aan de balk op zolder! spek 1: 953 gram spek 2: 1213 gram

Dank voor jullie suggesties. Ik brand vanavond de mot voorraad op, als ik dan denk dat ie nog meer rook kan hebben, gaat er morgen nog een portie extra rook overheen.

Bijna 8 uur in de rook nu! Lijkt me lang genoeg... De andere ook maar eens uit de koelkast halen  straks Over het zout: Ik ben er ook zeker van dat het 0,6% is, te meer omdat ik specifiek vroeg om colorozozout en hij mij de hoeveelheid van 20gr per kilo spek heeft geadviseerd.