Zoekresultaten

Het hangtvan de luchtdruk af.

Er gaan bij mij allemaal lichtjes branden. Men moet voor Italiaans schuim suiker koken tot 121 C. Ik steek de thermometer in het suikerwater en komt tot 76C. Slaat dan uit. Analoge thermometers vertrouw ik bij voorbaat al niet. Een suikerthermometer is voor die paar keer dat ik met suikerwerk...

Dit vond ik op het Nederlands centrum voor de vleesindustrie.

Bij mij werkt de schoorsteen perfect. De omstandigheden van mijn stookhut zijn anders. Er is geen tocht. De rook wordt door de wind buiten aangezogen. Met een afdak heb je altijd wind wervelingen die de rook meenemen. Daar kan bijna geen afzuiging tegenop.

Ik heb mezelf verwend met de thermoworks smoke. Werkt als een tierelier.

Het was voor mij ook een probeersel. Als je niet probeert, weet je nooit hoe het smaakt. Het kunstje is, dat je andersom moet denken. Wat onder moet, komt het laatst. @ Schabouwelijkman Het is idd in een varkensnet gevouwen . Kost geen drol en je kunt er leuke dingen mee maken.

Die zijn er niet. Ik heb de kast dicht gelaten.

ze zijn al een tijdje bij ons binnen.:-)

Ik dacht: "Laat ik eens iets nieuws maken" Hier zijn ze dan. De ganzenflappers. ganzengehakt, wokgroente, zelf gerookt spek, ui en kaas. De kleine is voor een bbq bedoeld.

Ik heb 15% van het gewicht aan hout wat in de generator kan, bij het beukenhout gedaan.Het spek hangt aan de balk in de bijkeuken en de hele bijkeuken ruikt naar gerookt spek. Ik denk, dat 10% aan turf ook genoeg is. Over een dag of vijf maar eens proeven. de rooksmaak moet ook niet te...

Vandaag 2 kg buikspek in de rookkast gehad. 8 Uur gerookt met 15% turf en de rest beuken. Geen verder kruiden toegevoegd daar het om een experiment gaat. Het resultaat is nu al heerlijk. Er waren nog wat ganzenworstjes in de vriezer. Dezen zijn ook meegerookt.

Dat ziet er tot uit.

de worst 3 uur gerookt bij 18C .

recept: 5 delen paprikapoeder 2 delen gerookte paprikapoeder 2 delen gemalen witte peper 2 delen gemalen zwarte peper 2 delen uienpoeder1 deel knoflookpoeder 1 deel majoraan 1 deel gemalen venkelzaad 4 delen bruinesuiker 1 deel notenmuskaat 2 delen chipotle 2000 gram ganzenvlees 1800...

Het probleem was dat ik de temperatuur niet onder de 30 C kon houden. Door de kast meer lucht te geven is dit opgelost. Het recept hebben jullie nog tegoed. Het is nog niet uitgetypt.

Het was wel een hele strijd. Nieuwe rookkast met problemen. problemen opgelost. Drie uren gerookt op 18 gr C.

culinaire vakschool gehad. Worstdraaien hoorde ook bij het lessenpakket.

In wat wij de stookhut noemen. Zeg maar een prieel.

Vandaag druk aan het experimenteren geweest met mijn nieuwe rookoven. Het was een succes!

tanke tiige tanke.:giggle: