Zoekresultaten

Smaak is echt heel goed - trust me ;-). En uiteraard zit er naast zout ook basterdsuiker in de pekel. zalm en blauwe bessen is overigens een hele bekende smaakcombinatie. Je kunt qua kleur ook proberen met bietjes, zal zeker ook passen icm gin en wat limoenrasp

De foto van de hele zijde met blauwe bessen is inderdaad minder aantrekkelijk maar na het snijden geeft het mooi contrast met de eigen zalmkleur. en de blauwe bessen proef je zeker terug. Maakt het ietsje zoeter en geeft dus echt iets anders aan de zalm. Overigens ben ik zelf ook erg blij met...

een leuk experiment nadat ik in ijmuiden een hele zalm heb gekocht. Twee zalmzijdes met een iets ander recept. wel allebei op basis van de 2,5% zout methode van @Ewald met wat gin voor frisheid een “kleine” zalm: vervolgens de pekel gemaakt. 1) de eerste op basis van oa jeneverbessen, roze...

Lekker hoor! is twee dagen pekelen niet erg kort? dacht 1cm per week met droog pekelen. wil zelf binnenkort eens eendenborst koud roken.

wat een toeval! Ik wist niet dat het vandaag was, maar hier hangt er een heerlijk stuk buikspek aan het spit voor de porchetta. Een probeersel vulling van salie, tijm, rozemarijn, zongedroogde tomaten, citroen zeste, gemalen venkelzaad, Italiaanse venkelworstjes en zout & peper.

Als je naar de foto’s kijkt zie je de temp op rooster, schuin boven de CSG. Het was nacht en temp buiten ging naar beneden ipv omhoog. Weinig andere mogelijkheden dan warmte van CSG.

Interessante kijk.. maar toch 16 a 17 graden stijgen is erg veel. Er lag niks anders in de bbq en was zelfs volledig afgenomen met doekje om zo schoon mogelijk te werken.

Mijn CSG brandt zelfs langer dan 10 uur - zo’n 12 tot 14 uur 🤣 Maar de temp in de bbq ging dus wel flink omhoog midden in de nacht voor paar uurtjes. Tov de buitentemperatuur dus met ruim 15 graden. Dat vind ik wel best flink voor een cold smoke generator. Had ik niet verwacht.

Mijn vriezer is helaas te klein om zoveel lekkers vooraf te maken ;-) maar had niet verwacht dat er zoveel warmte af zou komen. Goed voor volgende projecten.

Hi allemaal, Hopelijk is dit de juiste plek op het forum voor deze vraag. Voor de zomer wilde ik nog graag een hele zalmzijde koud roken op de weber 57 (geïnspireerd op recept van @Ewald met oa gin, jeneverbessen, roze peper). Nu viel het me op dat na aantal uur de warmte flink toeneemt boven...

We hebben inderdaad een tijdje meegelezen. En net vandaag de koudgerookte zalm gesneden geïnspireerd van jouw recept @Ewald Zal daar nog een los topic over openen.

Hoi allemaal, Ik heb inmiddels alweer twee jaar de Weber Master Touch 57 met veel plezier. Begonnen met de beer van chicken, pulled pork van noskos en nog vele anderen gerechten. Langste challenge was een 7kg wholepacker brisket en meest bijzondere een stukje koudgerookte ribeye en de hertenrug.