Zoekresultaten

Wat voor hout is het? Weet niet hoe het met de ooni gaat, maar merk als ik in mn smoker geen harde houtsoort stop, dan kan ik continu hout bijvullen

Heel lekker, Bij ribben trim ik thuis niet zo veel. Bij bijv shortribs ed wel. Wat ik zelf doe is alle trimsels in een bak in de vriezer, en einde van de herfst maak ik meestal een bulk aan rookworst. Daar gaat deze bak dan ook in. Mooi wat extra vet en rest stukjes vlees. Sund km weg te...

Ik denk als het om de bbq gaat, ook een weber. Maar met de huidige kamado hype zij die natuurlijk wel weer leuker in de tuin als uiterlijk. Aangezien het geen liefhebber is zou ik dan eerder voor een goedkoop model kamado gaan. Die zien er zeker leuk uit.

Ja ik zet de smoker het laatste uurtje tot 1,5 uur rond de 125/135 graden. Dan lukt dat zeker. Alles is met de mandoline dun gesneden en dan gestapeld in het pannetje. Dat gaat met de azijn echt wel goed. De bataat (zoete aardappel) doe ik dan ook niet voor koken. In de winter gooi ik er ook nog...

Echt heel gaaf!!!

Zien er heel goed uit

Ja de ribben waren perfect gelukt. Wel als alles naast elkaar ligt, dan gaat mijn 1e voorkeur uit naar de gewone spare ribs, heel kort gevolgd door de short ribs. Kalfs ribben vind ik normaal echt heel lekker, maar merk met de keuze alle 3 tegelijk dat die wel op de laatste plaats komen dan...

Dat groente pannetje zit aubergine, courgette en bataat in de ring, om en om. In het midden zit een venkel klein gesneden. Dan zit daar een scheut framboos azijn over heen, wat zout en wat druppels olijf olie. En dat dan een uurtje in de rook laten stomen zo ;)

Beetje laad, maar met de honger leiders net optijd de foto nog gemaakt ;)

Shortrib 1 is klaar om te rusten, de andere mag nog even wat langer

We komen dochter tegen het uitpakken aan, Inmiddels staan de side dishes ook op te warmen langzaam aan.

En ook de varkens ribjes zijn aan het inpakken toe.

Tijd om de shortribs in te pakken, met een beetje net gerookte roomboter

En de kalf ribjes mogen er ook op.

Ja die blijft heel stabiel, het was de eerste 2x even wennen om de temperatuur te regelen met eigelijk alleen de brandstof. En was bang in het begin dat er een groot temp verschil zou zitten in het begin en einde van het rooster. Maar zelfs dat blijft opmerkelijk stabiel (graad of 9 tot 11...

En de volgende stap er bij, de varkens ribbetjes mogen beginnen En dank nog van de tip voor de inkbird, de app is zeker mooi overzichtelijk

Eerste keer wat sprayen, De shortribs zijn simpel met spg aangevuld met een beetje noodmuskaat. De spare ribs straks hebben een volledige rub. En de kalfs ribben hebben spg aangevuld met wat gerookte paprika. Als bijgerechten komen er een groentepannetje, Lotus ui, (zijn 2 eigen gerechten...

En we zijn begonnen,

Dat is een heel gave, staan ook goed bekend!

Begonnen aan de voorbereiding van het ribben dinner zaterdag. Vandaag de laatste dingen vast gehaald, en de shortribs getrimd en in de rub gezet. Kunnen ze mooi rusten tot zaterdag heel vroeg. De kalfsribben, en varkens ribben mogen nog een nachtje in het vacuüm zitten voor ik e ga aan pakken.