Zoekresultaten

Maminha is ander woord voor liesstuk of tri-tip. Op zich geen onbekend stuk vlees, alleen minder populair dan picanha. Geen idee waarom eigenlijk.

Mooie eerste poging dus! Ziet er smakelijk uit zeg. Leuk dat het zo goed ging en dat de kids er weg van waren! De mijne had inderdaad meer dan 1cm vet, die heb ik getrimd tot overal ongeveer 1cm. Wanneer je dat hebt kleurt het aan de bovenkant nog mooier door (donkerbruin). Mijn kinderen eten...

Is inderdaad ook een mogelijkheid om het zo te bekijken. Ik wist vooraf niet dat ik deze zou kopen. Was op zoek naar een grote rib-eye en een picanha. En toen zag ik deze short ribs liggen dus ook maar meegenomen, niet wetende waar ik op moest letten 😁. Maar nu heb ik er dus 2 geprobeerd. Niet...

Klopt. Zat sowieso dun laagje vet op. Vlees was ook niet echt gemarmerd. En onder het dunne vetlaagje zat over bijna de hele bovenkant silver skin. Ik heb echt stukje voor stukje weggesneden om zo weinig mogelijk weg te halen. Als ik het goed heb waren het Zweedse short ribs. Van de Hanos. Omdat...

Ik heb nergens gezegd dat ik vet weg haal 😊. Bovenop de short rib zat een hele dikke plak silver skin. Dat heb ik weg getrimd. Uiteraard laat ik zoveel mogelijk vet zitten. Als ik vet weghaal probeer ik het tussen de 5 en 10 mm dik te laten zitten. Dikker heeft weinig zin. En alle harde vet...

Uiteindelijk heeft vlees van 9.00 tot ongeveer 17.00 (kan ook 17.15 zijn geweest) op de bbq gelegen. Vervolgens zo’n 15 tot 20 minuten laten rusten. Dus na de ronde met folie heb ik ze niet nog een uur zonder folie op de bbq gelegd. Vooral omdat ik dit keer niet wilde sauzen.

Nee, nee. On 9 uur erop en on 13 uur ingepakt.

Aldoende leert men haha. In de video’s die ik bekeken heb wordt dit ook niet uitgelegd. En als ze het vlees uitpakken ligt het altijd met de botten naar beneden.

Dus toch ja. Nou ja, wijze les voor de volgende keer he. Bedankt!

In de vakantie was mijn 1e poging niet helemaal gegaan zoals gepland. Vandaag mijn 2e poging om short ribs te maken. Om 9.00 uur had ik de bbq op 110 graden met de snake method. Vlees getrimd en in de BBQ Bacon rub gezet. Om 13.00 eraf gehaald en met boter en golden syrup in de folie terug op...

Sproeien is dacht ik voornamelijk voor de buitenkant. Injecteren is in principe om het vlees meer smaak te geven. Maar wanneer je een bouillon injecteert lijkt het me dat het vlees ook (nog) sappiger blijft. Helaas heb ik deze kennis nog niet allemaal. Maar aangezien ik nog een stuk short ribs...

Beetje late rectie haha. Maar inderdaad, zonder inpakken ongeveer 10 uur. En eigenlijk heb ik ze er iets te vroeg afgehaald. Maar was het wachten toch enigszins zat geworden. En achteraf gezien had ik het vlees voor zo’n lange run zonder inpakken moeten injecteren of op zijn minst af en toe...

Bijgaand een paar foto’s van het eindresultaat! Blij met het resultaat ook.

Kerntemperatuur zit nu op 81/82 graden. Duurt denk ik wat langer dan gehoopt. De kinderen willen eten 😁. Wil hem namelijk niet in folie verder garen omdat de krokante laag dan zacht wordt. Dus we gaan nu gewoon met het eten beginnen en doen er een hamburgertje bij. En dan als het vlees eindelijk...

Ziet er lekker uit hoor. Begin al te watertanden haha.

Zo, ziet er goed uit. Mijne is ongeveer halverwege nu.

Nee, daar ligt het gelukkig niet aan haha. Het weer is echt heerlijk. Enige nadeel is dat de kids op een of andere manier altijd zo moeten schreeuwen als ze in het zwembad zitten haha.

Om 11 uur vanmorgen begonnen. Net met onze kinderen hier in het bos wezen picknicken. Zojuist even het restant van het eerste blokje eiken verwijderd en gelijk even een foto gemaakt van het vlees. Gaat er goed uitzien!

Eikenhout. Vorige keer met procureur had ik 1 stuk en dat was net te weinig. Nu een dik blok en een platter stuk erna.

Hahaha, ik zat net je filmpje te bekijken op YouTube! Ziet er zoooo goed uit zeg!