Zoekresultaten

Dat is mooi Hans, bedankt voor je reactie nog. Ik heb eenzelfde brisket gekocht bij bbquality al een tijd geleden maar dan 5kg. Ik heb ook een vacuum apparaat erbij gekocht dus ik denk dat met dit wel moet gaan lukken! Wat ik nog niet gezien had in je berichten; hoe lang heeft het nu geduurd in...

Netjes hoor, maar de volgende keer wel een scherpere zaag gebruiken want ik zie wat brandplekken (of ff een schuurpapiertje eroverheen)

Ik neem aan dat je het over de temp van de ballen hebt bij 60 graden en de temp van de bbq als je het over 105 graden hebt? Mijn ervaring met moinks is dat ze NOG lekkerder zijn als ze wat afgekoeld zijn (nadat ze eerst de 70+ graden aangetikt hebben uiteraard)

En ik heb hier nog wel iets aan toe te voegen :) Het kan zijn (althans in mijn BGE) dat de temperatuur aan de achterkant hoger is dan aan de voorkant, d.w.z. de heetste lucht kom van achteren. Dat komt deels omdat ik een temperatuur controller heb die door de lucht de warmte daarheen blaast. Ik...

HONGER!!!  :D :P

Grappig, ik zie veel overeenkomsten hier; bij mij op het werk zitten 2 fervent pizzabakkers en ik heb inmiddels onderstaande op mijn TODO lijst staan; Ingredienten pizzadeeg: - 1000 Gram bloem - 570 gram water (in geval van Caputo 00 bloem) - 23 gram zeezout - 23 gram olijfolie - 1.7 gram verse...

Sander wat een leuk idee zo! Wat zie ik daar allemaal staan? Chorizo, salami, garnalen, rucola, chilli's, paprika, ui, champignons, mozerella, geraspte kaas, blauwe kaas en wat is dat witte sausje? Nog een tip hoe je de tomatenprut gemaakt hebt? Hoe jij je BGE hebt ingericht bij het bereiden...

Is de Stockyard Memphis Red te vergelijken met de Blues Hog Tennessee Red ?

Uiteindelijk was het deze sojasaus geworden; De volgende keer houd ik het recept aan en doe ik het in een ziplock, nu lag het in een grote schaal; ook zal ik DROGE sherry nemen. Daar nog tips voor qua merk?

Oh ja, wat ik vergeten was te vertellen; 1) ik had naast sesamolie ook sesamzaadjes toegevoegd; ziet er leuk uit in de marinade maar uiteindelijk op de stokjes zie je er niks van 2) Nadat het vlees gemarineerd was verloren een hoop stukken vlees hun vel, dit heb ik wel in de marinade laten...

Bah bah, nee ik vind het echt prut. Breek maar af en zet maar hier neer :P

Kun je dat eigenlijk makkelijk invriezen, brisket die klaar is?

Ik moet er even over liegen maar volgens mij iets van 18 / 5 / 18 maar ik zal het zodra ik mijn wifi stick binnen heb (de vorige is in de cola gevallen) nogmaals vertellen.

Vandaag de marinade gemaakt maar ik vind toch wel dat je zo veel pezen overhoud in de stukjes sate, of gaat dat straks geen problemen opleveren?

Met 58 graden is het wel aan de lage kant, belangrijk is wat hij er ook bij zegt; het afgrillen; dan zal de temp richting de 63 graden gaan wat zorgt voor een licht rose stukje varkensvlees. Voor kalkoen- en/of kipfilet moet je volgens mij rond de 70 graden zitten toch?

Ok, Brisket gaat op de pauze stand, bedankt voor het 'met beide benen op de grond zetten'. Wat vinden jullie van de andere plannen en gerechten, rekening houdend met de nu bekende wensen?

Nee, ik heb eigenlijk nog nooit een Brisket gemaakt :-O Maar feit is dat ik een brisket van 5kg geleverd heb gekregen... Ik heb wel veel ervaring met low & slow en beschik over een een temperatuurcontroller + thermapen; dus de garing zou goed moeten komen.