Zoekresultaten

Op welke temp krijg je een BGE zonder ventilator (eggcelarator)? Is >400 ook mogelijk?

Wellicht dat hij niet goed sluit inderdaad aangezien de deksel een halve cm scheeft zit. Maar dat is al vanaf het begin zo en toen kreeg ik de temperatuur nog wel boven de 300 graden. Zie ook nergens rook ontsnappen ofzo, ook niet als ik koud rook en dus de dome vol zit met een enorme dikke wolk...

Hij is eindelijk op, geen idee waarom het zo langzaam is gegaan maar blijkbaar valt hi gewoon niet op als hij in alufolie in de koelkast ligt. Maar iedereen die ik het heb laten proeven was vol lof, een aantal noemde het de beste zalm die ze ooit gegeten hadden en de buurman maakte een...

Gewoon op de grill gegooid gisteren en het was prima te eten maar verder raad ik het niet aan ofzo  :) Moet zeggen dat het grillrandje wel erg lekker was.

Alleen whisky eigenlijk  :) Al sta ik open voor alles

Amersfoort. Whisky is inderdaad verplicht ;-)

Weet niet hoe het mogelijk is maar er is nog behoorlijk wat over. Hoe lang kan ik het eigenlijk bewaren in de koelkast (verpakt in alufolie)?

Was al begonnen zonder de toplaag eraf te halen ;-) De buurman ook al blij gemaakt met een onsje en hij maakte een vreugdesprongetje toen hij zag wat het was  :P Gebruiken jullie trouwens nog speciale vismessen voor het snijden? Het is dat ik gezegend ben met een prachtig japans chefmes (dus...

Het is gebeurd, hij ligt ingepakt in de koelkast te rusten. Uiteraard wel al even geproefd. Nog wel een sterke rooksmaak uiteraard maar voorlopige oordeel is heerlijk. Grootste verschil met supermarktzalm is dat deze veel steviger lijkt. Snijden jullie de toplaag eraf of mag deze gewoon blijven...

Dit is hem trouwens na 6.5 uur. Temp in het ei is de hele dag al rond de 2 graden warmer dan erbuiten trouwens, rond de 12 graden dus.

De vraag is alleen hoe lang ga ik hem roken? Lees zoveel verschillende bereidingswijzes. Denk dat de csg het een uur of 10 gaat volhouden dus ga ik hem nog een keer bijvullen voor de nacht of zou t genoeg zijn? Liefste hou ik het recept van mosseltje aan maar die zit er precies tussenin volgens...

Nou hij ligt er sinds 11 uur op. De csg doet zijn werk goed. Vanavond hervullen en dan zal de zalm morgenochtend wel zo'n beetje klaar zijn.

Ik heb ook een sterke voorkeur aan reverse sear en dan liever zo langzaam mogelijk naar de gewenste kerntemperatuur brengen. Ik doe dat door mijn ei aan te steken met 1 blokje en vervolgens ze ik alles direct zo dicht mogelijk zonder dat het uitgaat. Daardoor stijgt de picanha naar ongeveer...

Afgelopen nacht een mooie grote zalmzijde gepekeld met een kg zout en ongeveer 300gram basterdsuiker. Vanochtend was het zoutsuikermengsel volledig doorweekt. De structuur van de vis was enorm veranderd, van slap en nat naar stevig en droog. Hij ligt nu te drogen op een rekje boven een...

Bedankt voor de reacties! Paar kleine vraagjes. Is 24 uur droogpekelen niet veel te veel? Als ik zalm warm ga roken dan doe ik het maximaal 1 uur en dan laat ik de randjes al vrij omdat het anders veel te zout wordt. Ik spoel uiteraard wel gewoon af. Wat het drogen betreft, hoe en waar kan ik...

Ik gebruik nu de lashandschoenen en ze voldoen opzich wel. Enige probleem is dat ze niet beter zijn dan de ovenwanten die ik eerst gebruikte. Voordeel is wel dat de lashandschoenen vies mogen worden.

Het was geen pen, het was volgens mij echt een vleesthermometer die op een geavanceerde Maverick leek met 2 probes. Ik heb even gezocht maar kan geen voorbeeld vinden helaas. Ik heb ondertussen tientallen filmpjes gekeken dus terugvinden zou lastig zijn. Het zou best zo'n multimeter kunnen...