Zoekresultaten

Smashburgers staan op m'n verlanglijstje, dus dan denk ik dat ik het daar voor ga gebruiken. Nog maar iets minder dan 10kg te gaan!

Vandaag voor het eerst white quebracho gebruikt in plaats van marabu of alleen ecobrasa (helaas vergeten een foto te maken). Dat is nogal een behoorlijk verschil: het was een heel stuk rokeriger. Nu weet ik dat sommigen er van gruwen, terwijl anderen het fantastisch vinden, maar ik ben er nog...

Gisteren bij de slager een entrecote gehaald van twee vingers dik, van z'n eigen koeien. Vandaag maar eens met een reverse sear gedaan op Ecobrasa (m'n Marabu is namelijk op en nog geen nieuwe gehaald) en nog in een gietijzeren pan geprobeerd een korstje te geven (misschien iets te ver gegaard)...

Harder dan Marabu? Dat zou wel een hoop verklaren.

Tijdje geleden had ik ajvar gemaakt en daar moeten dus cevapi bij. Ik had half-om-half gehakt gemengd met rundergehakt zodat de verhouding rund:varken 2:1 was, maar mijn slager heeft wel erg mager rundergehakt, dus het werd iets te droog. Kruiden: alleen peper en zout.

Vorig jaar had ik een zakje Namibi Braai XL gekocht en vandaag voor het eerst geprobeerd. Ik weet niet wat ik fout heb gedaan, maar het was niet vooruit te branden. Ik had een starter gevuld met de nodige stukken (mooi groot, dat wel), wokkel er onder en gaan. Na iets van een half uur maar twee...

Het was de Zuid-Amerikaanse week. Argentinië ligt voor zover ik weet in Zuid-Amerika 🤪

Een simpel beenhammetje van de supermarkt. Heb je wel een thermometer die je in het vlees kan prikken om bijvoorbeeld kerntemperatuur te meten? Daarmee wordt alles een stuk makkelijker.

Geen foto van dat ding op de barbecue?

Bienvenidos Sara!

Gebruik je het op een kamado? Dat was niet helemaal duidelijk. Nu heb ik geen kamado, maar: voor m'n Weber-kettle gebruik ik een starter met, afhankelijk van de situatie, 1 of 2 wokkels en dat gaat goed, behalve als er veel kleine stukjes zijn, dan moet ik echt wel 2 wokkels gebruiken.

Vandaag bezig geweest om een nieuwe portie ajvar te maken (hoop werk, weinig resultaat, wel erg lekker), maar daar heb ik geen foto's van, behalve van m'n ajvar-sokken. Daarom maar van het tweede: een testje met een ovenschotel omdat ik nog wat orzo had liggen. Ik had dit recept gevonden en...

Binchotan wordt in Japan traditioneel gedoofd in een gietijzeren pot. Laatste keer in Tokio heb ik zo'n ding in m'n handen gehad en getwijfeld, maar het werd toch echt wel erg zwaar (misschien een volgende keer). Helaas mag je binchotan niet meenemen in het vliegtuig, want het was daar wel wat...

Er zijn er behoorlijk veel bij de toko: voor bulgogi, voor galbi, enzovoort, en dan ook nog afhankelijk voor welke soort vlees. Voor varken en kip wordt daar eerder de pittige variant (die rooie, met gochujang) gebruikt, maar dat lijkt hier niet het geval. Tussen de merken zit ook nog het nodige...

Reverse sear zou ook moeten lukken.

Welke marinade heb je gebruikt als ik vragen mag?

Ik gebruik zelf voornamelijk Japanse messen, maar de Japanners hebben voor elk soort ding wel een apart soort mes. Zo heb ik voor groenten een nakiri (die gebruik ik zelf bijna dagelijks en werkt superfijn), een gyuto voor vlees en een santoku voor als ik van alles wil doen. Voor vis gebruiken...

Japanse messen en een aanzetstaal? Daar zijn ze het hier niet mee eens: https://www.japansemessen.nl/c-2937019/aanzetten-of-slijpen/

Hoe meer Aries, hoe beter! Welkom!

En dat ben ik dus vergeten. Ondertussen heb ik 'm al wel gemaakt (zie "High & Fast") en het was goed gelukt. Het viel zeker niet tegen!