Zoekresultaten

Dit is idd geen spare rib , het is de borstlap met een stukje van het borstbeen .

Kijk deze zijn huisgemaakt met varkensnek en varkensnippers

Snippers ipv. Kinnebak bedoel ik dan omdat het prijsverschil maar klein is maar de kwaliteit zoveel beter , plus de gedachte dat er geen klieren en meer troep in je zorgvuldig bereide worst komt

Een ontsteking wordt eruit gesneden , de kinnebak wordt bij het uitsnijden van de karkassen 3x ingesneden om te kijken of er een gezwel in zit , toch gaat er dan toch wel eens een enkele onopgemerkt. De laatste jaren werk ik alleen nog maar met biologisch vlees , daar is het aantal ontstekingen...

Boston butt !! Het bot is een gedeelte van het doorgezaagd schouderblad

Wij gebruiken het alleen gekookt in de paté s , gaat ontzettend smeren anders , zitten ook veel klieren in die ongekookt niet zo smakelijk zijn , als er ontstekingen zijn , zitten die meestal in de kinnebak, niet zo fris

Boston butt

Ziet er perfect uit , maar blijf argwanend met die 64 graden

Nog maar een keer procureursteak gemaakt , heb er nog veel van in de vriezer , en omdat het makkelijk is en altijd lekker op een hard broodje . 1 stuk gerubt met een steak rub, en 2 stuks in de ketjap / knoflook marinade , 2,5 uur op 120 graden

Zo , ga ik ze ook proberen , welke temperatuur had je gebruikt?

Ditmaal met red pork marinade van de toko , glazen van bbq saus , appelazijn en honing

Dit is een heel magere buik , het afzwoerdmachine heeft hier wat moeite mee , en trekt de dunne speklaag los van het vlees

Extra dikke procureurlap

Waarom wil je eigenlijk fermenteren . Vind dit geen product om thuis te maken , hoelang wil je dit bewaren ?

Dit dus zeker niet , de bacteriën die op het vlees zitten wil je dus zeker niet !! Als die zich gaan vermenigvuldigen, zijn dit de ziekmakers!!

Zal het eens navragen , heb deze week vlees voor ossenworst klaargemaakt , was voor het eerst , moest als eerste gebeuren op een schone tafel en mijn gereedschap moest eerst de sterilisator in . Daarna door de wolf , heb niet gezien of er starterscultuur in ging , weet het niet zeker , laat hier...

Gevonden 😉

??waar is het recept van die marinade nou gebleven ?

Kinnebak niet in de verse worst !! Kinnebak alleen gebruiken als hij eerst gekookt is , bv. In de pate of leverworst

Is een mooi stuk varkensfilet