Zoekresultaten

Temperatuur speelt geen rol??

Sander als je ook maar een klein beetje behoefte voelt om te komen [b]moet je komen[b] Iedereen is welkom en als het nodig is schikken we wel wat in. Maar wees gerust, plaats zat.

Het terrein is idd afgehuurd van 10:00 tot 16:00. De ervaring van eerdere wintermeetings leert ons dat de meesten dan weer toe zijn aan een warme kachel :) Ik heb nog wel een wens. Is er iemand in ons genootschap die gerookte paling kan maken en ook nog van plan was om te komen. Is weer eens...

De money muscle zit aan de zijkant/onderkant van de procureur, ook in de Nederlandse snit. Wanneer je de procureur met de doorgezaagde wervels op de tafel leg.  Het is de kant waar dan geen been zit.

Eeen kleine bijdrage aan de eeuwige messen discussie. Die duurt al zolang ik slager ben. Hoe dat komt? Een goed eigen mes heeft een grote emotionele waarde. Dus deze keer een test zonder emotionele waarde.

Mooie run. En een prima kwaliteit mes.

Top gedaan  =D> =D>

En tijd voor een procureur. Zal er vast 1 bestellen voor 4 december ;)

Lekker

Welkom, leuke kast.

Wat zal jou koelkast al lekker ruiken :)

Is die winterpeen dan al gepland :-/ Dan heb ik wat gemist :(

Ik hou daar zeker rekening mee. Meestal ga ik voor 55 graden eind temperatuur. Ik begin met de end sear wanneer ik een kern van 48 graden heb bereikt.

Ik ben wel tevreden over de tafel. Het is meer mijn eigen slordigheid en gemakzucht die er voor zorgt dat een houten blad niet echt geschikt is voor mij.

Allemaal handwerk deze keer.

Bij een end sear krijg je sneller een mooie kleur is mijn ervaring. Dit komt omdat het temperatuurs verschil tussen dome en buitenkant vlees dan veel lager is. Ook is de buitenkant dan veel minder vochtig.

Mijn voorkeur is de reverse sear. Om dat dan het stuk al op temperatuur is en je dan minder spanning op het vlees zet. Maar dat is miin persoonlijke voorkeur. B.t.w De reverse sear methode is ook een end sear. Foutje in de vraag stelling, maar ik begrijp je bedoeling ;)

Na dat ik de afgelopen dagen niet aan barbecue?n toe ben gekomen. Zaterdag de tafel flink onder handen genomen. Na een aantal intensieve jaren zag het blad er niet meer uit. Dus de vlak liggende gedeelten maar voorzien van een metalen toplaag. Vandaag weer even tijd toen ik uit m'n werk kwam...

Als je ze gevacumeerd wil bewaren moet je ze na het vacumeren in de oven verwarmen op 70 graden. Daarna af laten koelen. Dan kun je ze geruime tijd bewaren.

Ik ga hier niet op reageren, wil volgens mij alleen maar adverteren voor z'n wedstrijd. X( X( X( X( Heb ik toch gereageerd  X( X( X( X(