Recente inhoud door kuip

Gisteravond de 1,5kg buikspek uit de pekel gehaald en afgespoeld om nog een nachtje in de koelkast te drogen. Vandaag de nieuwe Smokenator geplaatst, gevuld met wat oude gebruikte kokosbriketten en daar 11 hete Ecobrasa's bij gedaan met wat hickory chunks. Volgens buienradar was het aan...

Ook hier gespoeld en te drogen in de koelkast om morgen gerookt te worden in de nieuwe Smokenator:

1,5 kilo geziplocked in de koelkast volgens "standaard recept" met wat extra peper en laurier. Kon helaas alleen bevroren buik krijgen vandaag, maar daar zal het ook wel mee lukken (wordt tweede keer dat ik dit maak). Volgende week zaterdag afroken met de nieuwe Smokenator die ik morgen bij...

Heb bericht verstuurd via Tapatalk, ik neem aan dat dat hetzelfde werkt als via de site. Top geregeld, ziet er goed uit!

Is er al iets bekend over een mogelijke leverdatum? Heeft geen haast, maar zou mooi zijn als we weten of alles volgens plan doorgaat ;)

Ik ben nog steeds ge?nteresseerd; ik woon in Amstelveen, dus ophalen in Wilnis lijkt me prima. Weet je al wanneer je ze binnen hebt?

Prop alufolie vind ik persoonlijk prima werken (stukje inknijpen om in je rooster te klemmen). Dat gedoe met halve aardappels was ik al snel zat ;)

Inpakken met ruim vocht, zoals bouillon/fond of wijn. Het recept van Chris Lilly staat bijvoorbeeld hier: http://www.seriouseats.com/recipes/2009/08/barbecue-beef-short-ribs-recipe.html en een ander van Jamie (waar helemaal geen low & slow aan te pas komt maar alleen even kort wordt gegrild)...

Ben zelf ook van plan binnenkort beef ribs te maken, en bij het zoeken naar recepten kwam ik veel tegen die het vlees ook enige tijd stoven ('braise') na het roken en/of grillen: o.a. bij Chris Lilly en Jamie Purveance. Aaron Franklin beschrijft een standaard low & slow aanpak, maar heeft het...

Waar gooi je je kolen? Bij pizza doe ik ze altijd in een ring aan de buitenkant, dus niet recht onder de steen: dan kan er meer warmte indirect bij je pizza. Steen ff laten opwarmen, dan haal ik (met Flamy of Ecobrasa, ik gebruik weinig houtskool) de 250 graden wel voor een paar pizza's.

Review en video via AmazingRibs.com: http://tinyurl.com/webersummit Wel interessante cross-over tussen kamado en ketel, maar dan ook wel voor een kamado-prijs.

Top! Losse plaat lijkt mij ook het handigst, ben benieuwd naar het eindresultaat.

Gaaf als je idd de moeite neemt om dit te regelen: ik houd me in dat geval ook aanbevolen voor een 57cm model!

Bij deze: klein is fijn, dus dit keer met een piepkuikentje (dan kon er daarna nog wat ander vlees op tenminste): Eerst gevlinderd: Daarna zelfgemaakte kruidenboter onder het vel en in de rub: En met flink wat briketten indirect op de WGA. Perfect temperatuurtje na een kwartiertje...

Zo te zien heeft Ceriel nog zo'n 16 koude briketten onder die 6 liggen: mini-minion, dus: dan moet 'ie zo'n lage temperatuur wel wat uurtjes volhouden lijkt me.