Recente inhoud door Fumo

Allemaal goede ideeën zie ik wel😅 bedankt Ben een deel aan het roken, deel aan het stoven nu.

Heb ze inmiddels gesneden in losse ribbetjes. Gemarineerde. En straks maar roken. Soort snackje van maken😉

De bestelling hiervoor zaten 15 mooie spareribs. Die waren mooi bevleesd. Maar nu zaten er bijna 30 in met nagenoeg geen vlees

Hoi allen. Laatst bij meatonline 10kg "dikbevleesde'" spareribs besteld die allemaal tot op het bot afgesneden waren. Nu heb ik uiteindelijk het geld teruggekregen. Maar zit nu nog met deze kale ribben. Wat zou ik er nog mee kunnen doen? Ze waren in eerste instantie voor de verkoop bedoeld in...

Zo heb je pork belly en ribs in 1😜

Ja doe ik voor thuis ook! Maak altijd teveel en de rest vacuümeren en invriezen..blijft het product ook gewoon goed door het vacuüm

Ja ga ze vacuümeren per portie en dan in de oven opwarmen😉 wanneer ik ze nodig heb.

Vandaag spareribs klaar gemaakt voor mijn restaurant. Zout peper knoflook en 5 uren gerookt op appel hout op 110°. Af en toe ingesprayd met appelsap en ahornsiroop. Tot een kerntemperatuur van 85° Waren in totaal 6 spareribs dmv van een verhogingsrooster.

Zo van 7:00 sochtends tot 16:00 smiddags erop gezeten. dit is het eindresultaat! Fotos zijn niet zo mooi maar al met al wel tevreden voor een eerste keer

Begint mooi donker te worden. Zit nu rond de 86° bijna klaar dus. In plaats van inpakken probeer ik de foil boat methode om de bark goed te houden

Haha ben benieuwd. Nooit eerder gegeten ook.

4,5 uur verder is die op 67° kerntemperatuur. Temperatuurmeter van de kamado blijft redelijk stabiel op 115 graden hangen. Begint al een mooie bark op te komen.

Het kleinste stukje was op 75°. Dit ziet er veelbelovend uit!

Daar gaat ie dan. Op appel en kersenhout wordt het gerookt.

Zo, voor mijn dochter haar verjaardag wou ik even een brisket klaar maken. Laatst bij de Marko gehaald. IBP brisket. Hij is getrimd. Vanavond flink peper en zout erop en daarna lekker lang roken. Nog tips wat de bereiding betreft? Gaat op een kamado bono Grande. Willen hem morgen avond eten...